Miért figyelmeztetik az ételszakértők, hogy ne égessék el a pirítóst

Itt az ideje barna pirítóssal búcsúzni?

Sokan ismerik a kora reggeli csapások kombinációjának érzését: Nem találja meg a cipőjét, a kávé keserűvé vált. Hála istennek, hogy a pirítósod jól jött ki - barna és ropogós, akárcsak neked. De érdemes kétszer is elgondolkodni, mielőtt harapna: Amint arról a BBC beszámol, a brit élelmiszer-tudósok csak kijelentették, hogy a pirított pirítós káros lehet az egészségére.

kapcsolodo tartalom

Köszönheti az akrilamid nevű vegyi anyagnak - és a British Food Standards Agency-nek - az ajánlást. Az „Go for Gold” elnevezésű új kampányban az ügynökség arra szólít fel mindenkit, hogy válasszon arany színt a keményítőtartalmú burgonyán és a pirított kenyéren, és azt javasolja, hogy az emberek ne tárolják a nyers burgonyát a hűtőszekrényben, ha megsütik vagy megsütik.

Miért kell csökkenteni az akrilamidot? A vegyi anyagot neurotoxinná és karcinogénként osztályozták. Az Egészségügyi Világszervezet Nemzetközi Rákkutatási Ügynöksége az akrilamidot osztályozási skáláján 2A („valószínűleg emberre rákkeltő”) minősítést adta. 2002-ben svéd tudósok találták meg először az élelmiszerekben, és az ENSZ és az Egészségügyi Világszervezetek összehívtak egy ülést a vegyi anyaggal kapcsolatban. Azóta a tudósok megvizsgálták a vegyi anyag rákkeltő tulajdonságait mind laboratóriumi állatokban (amelyeknél kiderült, hogy nagy dózisban növeli a rák kockázatát), mind az embereknél (akiknél a hatásait még vizsgálják).

Az akrilamid akkor keletkezik, amikor egyes keményítőtartalmú élelmiszerekben lévő cukrokat és aminosavakat 248 Fahrenheit fok feletti hőmérsékletnek tesznek ki. Az FDA szerint minél hosszabb ideig főznek olyan ételek, mint a burgonya vagy a kenyér, annál több akrilamid halmozódik fel. Pörkölt babkávéban is megtalálható. Bár úgy tűnik, hogy a sütés okozza a legtöbb felhalmozódást, a sütés és a pörkölés is.

Tehát el kell dobnia a kenyérpirítót, és feladnia azokat a szeretett krumplit? Nem túl gyorsan - írja David Spiegelhalter, a Wintoni Kockázati és Bizonyítékkommunikációs Központ statisztikusa. Rámutat, hogy a legutóbbi kampány ellenére, amely kétségtelenül újjáéleszteni fogja a vegyi anyagtól való félelmeket, a megállapított hatások csak rendkívül magas.

"Hogy őszinte legyek, nem vagyok meggyőződve arról, hogy helyénvaló-e nyilvános kampányt indítani" - írja - különös tekintettel arra, hogy nincsenek aktuális útmutatások arról, hogy mennyi kárt okoz az akrilamid, vagy milyen előnyökkel járnak azok, akik csökkentik fogyasztásukat.

Ne tévessze össze az akrilamidot a hús elszenesedésével előállított vegyi anyagokkal - a jól elkészített vagy sült húsok magas fogyasztása összefüggést mutat az emberek rákjával, bár nem világos, hogy ez valóban rákot okoz, és nincsenek hatályos fogyasztási irányelvek.

Ha húsról és burgonyáról van szó, folytassa saját felelősségére - de lehet, hogy jobb, ha ezt a szeletet leteszi az elhízástól való félelem miatt - mutat rá Spiegelhalter. Az állapot legalább 13 féle rákhoz kapcsolódik, az összes új rák diagnózisának 42 százalékához és számos más egészségügyi problémához. De ha mégis úgy dönt, hogy folytatja kedvenc szénhidrátjainak elfogyasztását, akkor ideje elutasítania a sütőt vagy a kenyérpirítót.