Mi az Aspic Jelly?

Vásárlás, főzés és receptek

Eising/Getty Images

Aspic, konzervből, derített alapanyagból vagy csontlevesből készült sós húszselatin. Félelmetes textúráját akkor kapja meg, amikor a konzóma lehűl.

Gyors tények

Eredete: Körülbelül az 1300-as évek vége óta
Egyéb nevek: Aspic zselé vagy aspic gelee
Fajták: vegetáriánusá tétele érdekében kerülje a zselatin használatát.

Mi az aszpikus?

Az Aspic lényegében egy megvastagodott húsleves, amely lehűtve zselévé válik. Franciaországban chaud froid néven ismert, ami franciául "meleg hideget" jelent. Ez olyan ételekre vonatkozik, amelyeket melegen készítenek és hidegen tálalnak. Az Aspic-et kezdetben hús- és baromfitálakhoz használták. A húsmártás nedvességet és ízt ad az ételeknek, a zselatin állaga pedig megakadályozza a hús elrontását, a levegő és a baktériumok elzárásával.

Aspic Uses

Az Aspic-t használják az ételek formába öntésére. Az öntött ételek lehetnek húsok, zöldségek vagy tojás. Az aszpikus formát lehűtjük, felszeleteljük és tálaljuk. Az aszpikus zselatin lezárja az oxigént és megakadályozza a baktériumok szaporodását.

Míg a legutóbbi amerikai fénykora az 1960-as évek elején véget ért, az aszpic megtartotta népszerűségét Oroszországban és a volt keleti blokk országaiban, ahol téli csemegének tekintik. Kholodetsnek hívják ezt a hús alapú aszpikot disznó lábával és csontjával, gyakran tormával és vodkával szolgálják fel. Az otthoni közelebbi paradicsomos aszpik nem idegen a Mason-Dixon vonaltól jó délre élők számára. Kérdezzen meg bármelyik délit, és valószínűleg rávesz egy rokona paradicsomos kócsagjára vagy felfordított orrára.

Hogyan főzzünk Aspic

Az aszpikus házi készítése időigényes, ezért néhány szakács felgyorsítja a folyamatot azzal, hogy zselatint ad hozzá az alap tiszta alapanyaghoz. Óvatosan válassza ki a csontjait, és válasszon csontokat rengeteg porccal. A disznó lábai és a marha- vagy disznócsülök jól működnek, és a csirkecomb is. Minél több ina van a csontokon, annál jobb.

Forraljuk fel a csontokat, és adjunk hozzá kakukkfüvet, petrezselymet, hagymát, zellert és sárgarépát. Óvatosan forraljuk néhány órán át. Távolítsa el a csontokat, és szűrje le az alaplapot cheesecloth-en. Lehet, hogy többször meg kell erőltetnie a húslevest, mert azt szeretné, hogy az aszpikája tiszta legyen.

Öntsük a kihűlt alapanyagot rameken vagy formákba. Ha akarja, felvághatja a zöldségeket, a főtt csirkét, a halat vagy a húsokat, és beteheti őket a tartályokba, mielőtt öntené az állományát. Hűtőszekrénybe helyezzük az éjszakát.

Még akkor is, ha nem egy aspic létrehozására vállalkozik, mégis előfordulhat, hogy véletlenül elkészítette. Például, ha csirkelevest készít és utána tálalja a hideg csirkét, akkor a csirkecsontokhoz tapadó zselatinizált anyag lényegében aszpikus, és ez adja a hideg csirke ízét.

Milyen az íze?

Ha húsból készül, az aszpiknak enyhén húsos íze van. Általában vékony szeletekben tálalják. Amikor aszpikot fogyaszt, a szájából származó hő megolvasztja az aszpikot. Ez meleg húslevest képez a szájában, amely körülveszi az aszpikusba helyezett ételt. Ha az aszpikot olyan zöldséglevekkel keverik, mint a paradicsomlé, íze paradicsom lehet, és bármilyen egyéb összetevő is van a zselatinban (például ecet, alkohol stb.).

Aspic póttag

A gyorsabb folyamat érdekében aszpikot hozhat létre azzal, hogy ízesítetlen zselatint ad a vízhez vagy a leveshez. Ha nincs hús, és édes aszpikus, akkor cserélje ki a Jell-O-t. Vegetáriánus lehetőség esetén az agar segítségével aszpikot hozhat létre, amely nem tartalmaz zselatint vagy hús melléktermékeket.

Aspic Receptek

Számos aszeptikus recept kelet-európai országból származik. Próbálja ki ezeket egy modern szempontból:

Hol kapható

Az Aspic kemény étel, amelyet önmagában lehet megvásárolni. Aszikóban készült termékek vásárlásához a legjobb, ha elmész egy európai divatos élelmiszerboltba. Ínyenc boltok és online kiskereskedők aszpikus penészgombákat, zselatint és aszpikban tartósított ételeket árulnak. Például az előkészített libamáj gyakran aszpik réteggel készül.

Tárolás

Az Aspic előre elkészíthető és két napig hűtőszekrényben tárolható. Fedje le a tárgyát, hogy ne szívja fel a hűtőszekrény szagát, és ne ütközzen bele valami.

Táplálkozás és előnyök

A húslevessel készített aszpikus gazdag tápanyagokban és aminosavakban. Ez egy kollagénforrás, és segít támogatni a csontok, a körmök és az ízületek egészségét. A táplálkozási információk attól függően változnak, hogy az aszpics milyen ételeket tartalmaz, mivel ritka enni egyedül.