Összetevőkre vonatkozó információk

Padlizsán

A padlizsán a paradicsom, a paradicsom, a paprika, a burgonya és az édesburgonya családjába tartozik. Mint ilyen, a padlizsán technikailag gyümölcs. Akárcsak a paradicsomnál és más éjjeli zöldségnél, számos padlizsánfajta létezik. Napjainkban széles választékot talál a piacán. Bár az Egyesült Királyság nyugati világának nagy részén padlizsánként ismert, ezt a kedves összetevőt a sokkal szexibbek nevezik padlizsán (úgy hangzik, mint egy hősnő egy haragos romantikus regényben).

összetevőiről

A leggyakoribb a nagy sötétlila körte alakú padlizsán. Szeretem a nagy friss padlizsán tetemes érzését, de minél nagyobbak, annál kevésbé lesznek ízletesek és annál keményebb a bőr. Általában olyan gyümölcsöket keresek, amelyek nem nagyobbak, mint kb. 1 font (kb. 8 hüvelyk hosszú és 4 hüvelyk átmérőjű).

A nagyobb lila héjú padlizsán kisebbik változatát gyakran olasz vagy baba padlizsánnak hívják. Ezek valamivel intenzívebb ízűek, a hús sokkal gyengédebb.

A japán vagy ázsiai padlizsánként ismert egyenes vékony padlizsán vékony, finom héjú, mint az olasz padlizsán, de a húsa édesebb. A szín a sötétlilától a csíkos liláig, valamint a világos ametisztig terjed. Az édes íz és a finom textúra miatt ezeket használom olyan ételekhez, ahol egész szeleteket vagy darabokat szeretnék kérni, mint például Ratatouille.

A fehér bőrű padlizsán ma már széles körben elérhető, és ez a fajta adta a padlizsán közönséges nevét. Ízében is finomak, grillezéskor különösen szépek.

A padlizsán íze fantasztikus, és az a nagyszerű benne, hogy annyira jó neked. Gyakorlatilag nincs kalória (kb. 20 kalória egy csésze nyers gyümölcsben). Nagyon kevés zsír vagy szénhidrát van benne, de megfelelő mennyiségű rost van benne (2 gramm egy csészében).

Használjon padlizsánt, amint lehet, mert a hús gyorsan megkeseredik, még akkor is, ha nincsenek túlérettek. Az idősebb padlizsán keserűségének egy részét úgy lehet eltávolítani, hogy felszeleteljük, majd bőségesen megszórjuk a vágott széleket sóval. Körülbelül húsz perc múlva alaposan öblítse le a padlizsánt.

A só padlizsánon történő felhasználásának okaival annyi variáció létezik, mint a híres szakácsoknál. A só padlizsánra való felhasználásának fő oka az, hogy nagyon magas a nedvességtartalma. Ha a padlizsánt egy serpenyőben főzik vagy főzik, az általában párásodik, és pépes lesz. A megoldás a nedvesség kiszívása. A padlizsánra sót szórva a víz felszínre kerül.

Láttam ajánlásokat a kóser só használatára. Az egyetlen különbség a kóser só és a szokásos étkezési só között a szemcsék mérete. A sókristályok (bármilyen méretűek is legyenek) feloldódnak a padlizsán felületén lévő nedvességben, és koncentrált sóoldatot képeznek. A magas sókoncentráció ezután a gyümölcs belsejéből vonja be a nedvességet. A padlizsán öblítése és pattintása nem eredményezi azt, hogy jelentős mennyiségű vizet szív fel (porózus, de nem szivacs). Minél több sót használ, vagy hosszabb ideig tart a padlizsánon, annál hatékonyabb lesz ez a technika.

A padlizsán sózásának másik oka a keserűség eltávolítása. Ez egy kicsit régi feleség (szakács) mese. A padlizsán időskor keserűvé válik. A világ összes sója ezen nem változtathat. A legfontosabb az, hogy friss padlizsánt vásároljon és gyorsan felhasználja.

A padlizsán kiválasztása

A padlizsán nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, ezért a legjobb, ha megvásárolja azt a napot, amikor felhasználja őket. Keressen sima, hibátlan bőrű padlizsánt. Azok, akiknek kicsi a gödrük, nem frissek, és minden sötétedő vagy barna folt zúzódásra utal. Érettek, ha enyhén rájuk nyomod, és kissé, de visszarázódnak. Ha horpadt marad ott, ahol megnyomta, túlérett - ne vegye meg.

8 uncia padlizsán = 55 kalória, 0 g zsír, 0 g telített zsír, 0 g mono zsír, 2 g fehérje, 13 g szénhidrát, 5 mg nátrium, 0 mg koleszterin, 8 mcg K-vitamin

kapcsolódó cikkek

Több gyümölcs és zöldség, kevesebb szívbetegség
Sokszor írtam a gyümölcs- és zöldségfogyasztás pozitív hatásairól olyan állapotokra, mint a szájüregi rák és az epehólyag-betegség, valamint a járulékos betegségfaktorokról, például a gyulladásos markerekről és a DNS oxidációjáról. Számos prospektív tanulmány eredményeinek friss francia metaanalízise konkrétan megvizsgálta a gyümölcs- és zöldségbevitel és a szívkoszorúér-betegség (CHD) kockázata közötti kapcsolatot (J Nutr 2006; 136: 2588-2593).

Egyél gyümölcsöt és zöldséget, és örülj a szádnak
A szájüregi rák, elsősorban a férfiaknál előforduló betegség, a hetedik leggyakoribb rákforma volt - mindkét nem esetében - 2002-ben. A szájüreg és a garat rákja évente több mint 210 000 halált okoz. Az elsődleges kockázati tényezők jól ismertek, ezek közé tartozik a rágás és/vagy a dohányzás és az alkoholfogyasztás. A táplálkozási és táplálkozási hiányosságok gyakran összefüggenek a szájüregi daganatokkal, de a legújabb kutatások célja a gyümölcs- és zöldségfogyasztás hatásának meghatározása.

Annál is inkább a zöldségek elfogyasztása
A non-Hodgkin-limfóma, a nyirokcsomók rákjának különösen virulens formája társult a szervezetben lévő szabad gyökök által okozott DNS-károsodásokkal. Úgy gondolják, hogy az antioxidánsok csökkentik ezt a kockázatot. Korábbi tanulmányok, amelyek a gyümölcsök és zöldségek és az azokban található antioxidánsok közötti kapcsolatot vizsgálják, nem voltak meggyőzőek.

Kerülje az epehólyag műtétjét - egye meg a gyümölcsét és zöldségét!
A műtét az epekövek leggyakoribb kezelési módja: évente több mint 800 000 amerikainak eltávolítják az epehólyagját. Noha az epehólyag-betegség és a megelőzés legtöbb tanulmánya az étrendben található specifikus tápanyagokra összpontosít, a Kentucky Egyetem Orvosi Központjának tudósai szélesebb körű megközelítés mellett döntöttek. Úgy döntöttek, hogy megvizsgálják, vajon a más krónikus betegségek ellen védő gyümölcsök és zöldségek megvédhetik-e az embereket az epehólyag betegségétől (Amer J Med 2006; 119: 760-767).

Serdülőknél alacsony a gyümölcs- és zöldségfélék száma
Egy ideje tudjuk, hogy a magas gyümölcs- és zöldségfélékkel rendelkező étrend csökkentheti számos krónikus betegség, köztük a szívbetegség, a rák és a cukorbetegség kockázatát. Mivel az egészséges táplálkozási szokásokat legkönnyebben az élet elején meghatározhatjuk, a gyermekkori és serdülőkori étkezési szokások fontos témává válnak az étrendkutatásban.