Mi az a Ghee, és el kell kezdened használni?

Amint az egészséges zsírok növekedése folytatódik, és táplálkozási lexikonunk telítettebbé válik, van egy másik magas zsírtartalmú termék, amely a szupermarketek polcain szegélyezi, és fényes, arany árnyalatával csalogatja. Az ókori Indiában gyökerezett derített vaj, a ghí, az Egyesült Államokban egészen kevéssé ismeretlen maradt az elmúlt évekig, amikor a keto étrend újbóli fellendülésével és a holisztikus táplálkozási szakemberek felfutásával népszerűsítették a jó zsírokat a fogyás, a bél egészségéért. és az agy működését. De mi is az a ghee pontosan? És valóban jó-e neked?

Mi az a ghee?

Évszázadokon át használt ghee egyfajta derített vaj és az indiai főzés, valamint a délkelet-ázsiai és a mediterrán konyha fő étele. Történelmileg az ájurvédikus gyógyító rituálékban és a vallási szertartásokban alkalmazták. Bár újszerűnek tűnhet az amerikai egészségügyi élelmiszerboltok polcain, ez az OG jó zsír, amely Kr. E. 2000-ig nyúlik vissza, amikor a dél-indiai falusiak tisztították a vajat, hogy ne romoljon magas hőmérsékleten.

Míg gyakran derített vajnak nevezik, a ghee egy lépéssel tovább megy, és hosszabb hőkezelési folyamaton megy keresztül, amely gazdagabb, mélyebb, diós ízt eredményez. Először is, a ghee általában úgy kezdődik, hogy a fűvel táplált vaj lassan megpárolódik, így elpárologtatja a felesleges nedvességet és eltávolítja az összes megmaradt tejszárazságot. A derített vaj hasonló melegítési folyamaton megy keresztül, de korábban eltávolítják, így könnyebb ízt és alacsonyabb égési pontot eredményez.

Jobb, mint a vaj (és más olajok)?

Gyakran folyékony aranynak vagy jobb vajnak hívják, a ghínek óriási egészségügyi előnyei vannak, a jobb emésztéstől, a nagyobb zsírban oldódó vitaminbeviteltől, a csontsűrűség javításától és az egészséges bőrjutalomtól.

Füstpontja 485 ℉, míg a vaj 350 ℉-nál ég. A magasabb hőpont a tápanyagok nagyobb biológiai hozzáférhetőségét jelenti. Míg a hagyományos vaj vagy olívaolaj használata lehet az, amivel felnőtt, az alacsonyabb füstpont megöli a tápláló, jó zsírokat és szabad gyököket hoz létre, amelyek oxidatív stresszt okoznak és károsítják a szervezetet.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a ghínek?

A ghee gazdag butirátban, egy rövid láncú trigliceridben állítja, hogy segíti az emésztést, javítja a bél egészségét, megfékezi a gyulladást és javítja az inzulinérzékenységet. Ismert klinikai táplálkozási szakember, Dr. Josh Axe szerint "a butirátnak a gyulladás gyógyítására való képessége messzemenő előnyökkel járhat az olyan betegségek megelőzésében, mint az ízületi gyulladás, a gyulladásos bélbetegségek, az Alzheimer-kór, a cukorbetegség és még a rák bizonyos típusai is."

Az emésztés megkönnyítése szempontjából a ghí melegítési folyamata kazein- és laktózmentes végterméket jelent. További ellenőrzések az emésztést megkönnyítő listán. A Ghee konjugált linolsavat (CLA) is tartalmaz, amely egy zsírsav, amely hozzájárulhat a testzsír csökkentéséhez, megakadályozhatja a rákos sejtek kialakulását és enyhítheti a gyulladást. Végül a ghee növelheti a zsírban oldódó A-, E- és K-vitamin bevitelét, ami fokozhatja a bőr dússágát és ragyogását, javíthatja a látást, erősítheti a hajat és erősítheti a csontokat.

Hogyan kell használni a ghee-t

A ghee nagyszerű tulajdonsága, hogy könnyen használható, és bármelyik egészséges élelmiszerboltban megtalálható (és sok élelmiszerboltban is). Mindenfélét főzhet vele: pirított zöldségeket, wok krumplit és tetszőleges számú pékárut. Robin Berzin, a holisztikus orvos, a Parsley Health alapítója és vezérigazgatója szívesen ad egy teáskanálot a reggeli italához. Pratima Raichur, az ayurvédikus orvos, a szerző és a holisztikus gyógyfürdő tulajdonosa számos bőrápoló termékében is használja a ghí-t, arra hivatkozva, hogy "átható és nyugtató tulajdonságai miatt kiváló alapolaj".

Megjegyzés a vegánoknak és a vegán kíváncsiaknak

Még a tejzsírok eltávolításával is, a ghee állati melléktermék marad. Az integratív neurológus, Kulreet Chaudhary, MD, a The Prime: Készítsd fel és javítsd meg a testedet a spontán fogyáshoz, a vegánság megközelítésekor a "középső utat" szorgalmazza, és az étrendi merevség ellen tanácsolja. Noha főleg vegán marad, étrendjében fűvel táplált ghí-t használ, mert "úgy véli (és a kutatások alátámasztják), hogy ez a legegészségesebb (és legemberibb és környezettudatosabb) étkezési módszer".

Lényeg: ghee-hez vagy nem ghee-hez?

A fűvel táplált vaj vagy a fűvel táplált ghee felhasználása végső soron ugyanazokkal az egészségügyi előnyökkel jár, ezért kissé patthelyzet. A ghee azonban a laktózérzékenységben szenvedők számára kedvez, és végső soron elősegíti az emésztést. A tejtermelést szerető és/vagy keto gyakorlók számára aranyos vagy a fűvel táplált vajjal. De a világ 65% -a számára, akik valamilyen szintű laktóz-intoleranciában szenvednek, örülni fog, hogy ghee-re váltott, és így fognak vendégei is, akiknek nem kell tartaniuk a gyomorrontástól, miután élvezik ezeket az ünnepi gyönyöröket. Könnyű vaj- és étolaj-pótlás, csodálatosan gazdag ízzel. Ne felejtse el keresni a fűvel táplált, organikus ghí-t, hogy garantálja, hogy GMO-k nélkül kapja a legtöbb tápanyagot.

Szerezd meg a tökéletes házi Ghee receptjét.