Sáfrány A-tól Z-ig: Honnan származik, miért olyan drága, hogyan befolyásolja egészségét és súlyát, és még sok más

Ritka és színes sáfrány káprázatos luxust adott az elfogyasztott ételeknek, a viselt ruházatnak és az ókor óta élvezhető illatoknak. A Paella, a bouillabaisse és az arroz con pollo nélküle nem lenne olyan élénk vagy ízletes. Mégis mennyit tudsz erről az ősi adalékról?

Mi a sáfrány pontosan, és honnan származik a fűszer?

A sáfrány a sáfrány krókusz (Crocus sativus) ragyogóan vöröses-narancssárga szálszerű női részeiből (stigma és stílusok) készül. A lila virágú évelő az írisz családjába (Iridaceae) tartozik. Ez egy triploid, vagyis három kromoszómacsoportja van. Ez azt is jelenti, hogy steril és szaporodásához emberi beavatkozásra van szükség. (1,2)

A sáfrány termesztése feltehetően Délnyugat-Ázsiából, a mediterrán térségből és Iránból származik, amelyek közül az utóbbi a világ sáfránykészletének 85 százalékát adja. (3) 75 000 virág kell 1 font sáfrány előállításához, mert minden virág csak három finom stigmát eredményez. (1)

Az égei-tengeri bronzkorban (Kr. E. 3000-1000) a minósziak és a myceneaiak, akik a mai Görögország szigetén éltek, Görögországban füstölőként égették a sáfrányt. (4) Megjelenik a Bibliában (Salamon ének 4:14), ahol egy szerető összehasonlítja menyasszonyát a vers ritka, illatos fűszerével. (5) A kyphi egyik összetevője volt, amely az ókori egyiptomi templomokban Isis istennőnek szentelt aromás. (4) Az európai középkor folyamán a fűszert arab emberek vezették be Spanyolországba, és egész Nyugat-Európában csemegeként, színezékként és hangulatfokozóként élvezték. (1,6) A sáfrány egy szent szín a hinduizmusban és egy szín az indiai nemzeti zászlóban. (7,8) Ez a világ legdrágább fűszere, amelynek fontja felfelé 2000 dollár. (9)

A legfrissebb diéta és táplálkozás

9 bogyók csodálatos egészségügyi előnyei

6 titok a termék megőrzésének megőrzéséért

További bizonyíték arra, hogy az alacsony zsírtartalmú vegán étrend fokozza az anyagcserét, megakadályozza a betegségeket

Aloe Vera 101: Mire jó, javasolt előnyei és lehetséges mellékhatásai

A sáfrány táplálkozási tényei: kalória, szénhidrát és még sok más

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint ezek a tápértékek 1 teáskanál (teáskanál) sáfrányra vonatkoznak, ami 0,7 gramm (g): (10)

Fehérje: 0,08 g (napi 1,6 százalék vagy DV)

Szénhidrátok: 0,46 g

Összes élelmi rost: 0 g (0 százalék DV)

Koleszterin: 0 mg

Kalcium: 1 milligramm (mg) (0,1 százalékos DV)

Vas: 0,08 mg (0,44% DV)

Magnézium: 2 mg (0,5% DV)

Foszfor: 2 mg

Kálium: 12 mg (0,26% DV)

C-vitamin: 0,6 mg (1% DV)

Tiamin: 0,001 mg

Folát, étkezési folátegyenérték (DFE): 1 mikrogramm

A-vitamin: 4 nemzetközi egység (0,08% DV)

A sáfrány jellegét megadó kémiai vegyületek közé tartozik a szafranális, amely felelős csodálatos aromájáért; krocin, amelynek köszönheti intenzív árnyalatát; és pikrocrocin, amely édes, virágos ízét adja. (11)

7 Gyakori tápanyaghiány

A fáradtság, az izomfájdalom és más tünetek jelezhetik, hogy nem kap elegendő tápanyagot. Tudjon meg többet a gyakori jelekről itt.

Melyek a sáfrány lehetséges egészségügyi előnyei?

A hagyományos orvoslásban a sáfrányt afrodiziákumként, fogamzásgátlóként és menstruációs ciklus szabályozóként használták. Úgy gondolják, hogy hangulatjavító tulajdonságokkal rendelkezik, és a depresszió kezelésére is alkalmazták. A sáfrányt nyugtatóként, étvágygerjesztõként és görcsoldóként alkalmazták. Egyéb enyhítésére használt problémák: hasi fájdalom, köhögés, emésztési problémák, láz és fájdalmas sebek. (12)

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) egy 2007-es monográfiájában azt állította, hogy a feltételezett gyógyászati felhasználások egyikét sem támasztják alá klinikai adatok, bár humán vizsgálatok szerint a növény szárított megbélyegzése antioxidáns hatású. A WHO által idézett indiai kis klinikai vizsgálat során az egészséges önkéntesek, akik hat héten keresztül napi kétszer 50 milligramm sáfrányos megbélyegzést szedtek 100 milliliter tejben, 42 százalékkal kevesebb lipidfehérje oxidációt tapasztaltak a vérükben, mint a kontroll tejes önkéntesek, akik csak tejet kaptak. A koszorúér-betegségben szenvedő önkéntesek 38 százalékkal kevesebb oxidációt tapasztaltak. A vérben a lipoproteinek oxidációja az ateroszklerózissal jár (az artériák szűkülete a plakk felépülése miatt). (12,13)

Az Avicenna Journal of Phytomedicine által 2015-ben közzétett kis, randomizált, kontrollált klinikai vizsgálat a sáfrány-kiegészítők metabolikus szindrómában szenvedő emberekre gyakorolt hatását vizsgálta, és a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a napi 100 mg fűszer/testtömeg-kilogramm adag javult. az oxidatív stressz vagy az antioxidáns védelem szempontjai. ” (14)

A Journal of Integrative Medicine című folyóiratban megjelent öt randomizált, kontrollált vizsgálat 2013-as áttekintése arra a következtetésre jutott, hogy a sáfrány-kiegészítők és az antidepresszánsok hasonlóan hatékonyak voltak a súlyos depressziós rendellenességek kezelésében. De a szerzők nagyobb klinikai vizsgálatokat kértek Iránon kívül, hosszú távú nyomon követéssel, mielőtt szilárd következtetéseket lehetne levonni a sáfrány hatékonyságáról a depresszió tüneteinek kezelésében. (15)