Mézeskenyér (lebkuchen)

Lebkuchent gyakran látni lóg a standokon a német piacokon, különösen a híres karácsonyi piacokon!

Készítmény

Főzés

Képességszint

Hozzávalók

250 g (⅔ csésze) édesem
125 g porcukor
125 g copha (zöldségrövidítés), apróra vágva
500 g (2 ⅔ csésze) sima liszt
25 g (2 evőkanál) kakaósütés
20 g (2 evőkanál) Lebkuchen fűszer (lásd a megjegyzést)
1 tojás
5 g (1 teáskanál) hamuzsír (lásd a megjegyzést)
1 evőkanál víz

Jegesedés

1 tojásfehérje
½ tk citromlé
240 g (1 ½ csésze) tiszta porcukor, átszitálva
paszta az élelmiszer színét (lásd a megjegyzést) (opcionális)

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

A következő receptet az SBS Food tesztelte és szerkesztette, és kissé eltérhet a podcasttól.

Pihenőidő 2 óra

Pihenő idő 1 óra

A receptet 1 nappal előre megkezdheti a tészta elkészítéséhez, de nem szükséges.

Helyezzen mézet, cukrot és copfát egy közepes méretű serpenyőbe, alacsony lángon, óvatosan kevergetve, amíg megolvad és buborékzik. Vegye le a tűzről, és hagyja kissé kihűlni. Öntsön egy hőálló tálba.

Szitáljuk össze a lisztet, a kakaót és a Lebkuchen fűszert. A lisztkeverék felét a legnehezebb fokozaton elektromos kézi keverővel felverjük a mézkeverékkel. Keverjük hozzá a tojást. Oldja fel a káliumot külön vízben, keverésig, amíg fel nem oldódik, majd keverje bele a tésztába, amíg be nem épül. Egyenként felverjük a maradék lisztkeverékben.

Amikor a tészta száraz lesz, forduljon lisztezett munkafelületre, és keveset gyúrja simára. A tészta legyen szép, meleg és könnyen megmunkálható.

Alakítsunk egy lapos koronggá, fedjük le fóliával és pihentessük hűtőszekrényben 2 órán át, vagy amíg lehűl. A tésztát előre elkészíthetjük, és sütés előtt legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben tárolhatjuk.

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Hagyja a Lebkuchen tésztát majdnem szobahőmérsékletűre melegedni, majd 4 egyenlő részre vágja. Enyhén lisztezzük a munkafelületünket és a sodrófát, majd egyenletesen húzzuk ki a tésztát kb. 1–1 cm vastagra (kivágott formák esetén ½ cm). Hűtsük a tésztát 1 órán át, vagy addig, amíg elég szilárd ahhoz, hogy a formákat könnyen lehessen vágni.

Vágja ki a kívánt formákat sütiformákkal, vagy hozzon létre kívánt alakzatokat a tészta tetejére fektetett papír sablonok segítségével, és vágja körbe egy kis éles késsel. Ha fel akarja akasztani a Lebkuchen-t, üsse ki egy kis lyukat a tetején egy szalma segítségével.

Helyezze sütőpapírral bélelt sütőtálcákra, és tegye a sütőbe 8-10 percre kisebb alakzatok érdekében, ügyelve arra, hogy ne égje meg a széleit.

A tojásfehérjét és a citromlevet enyhén habosra keverjük egy tálban, fokozatosan hozzáadva a porcukrot. A keveréket habverővel keverjük össze, és sima legyen. Kívánt esetben paszta ételfesték is hozzáadható a habhoz. Kanál keveréket egy pipacsiba, és díszítse a kekszet, ahogy akarja.

• Lebkuchen fűszer és hamuzsír a Gewurzhausban kapható.

• A kálium sütési segédanyag, amelyet néhány német receptben - különösen Lebkuchenben - használnak. Kálium-karbonát néven is ismert, amely vízzel elkeverve reagálva szén-dioxidot képez, emelve a pékárukat. Szódabikarbónát lehet helyettesíteni (½ teáskanál bikarbód-szódával minden teáskanálnyi káliumhoz), de az íze kissé eltérhet.

• A paszta ételfestékek kaphatók a tortadíszítő üzletekben. A vizes alapú színek (szupermarketekben találhatók) túl jegesítik a jeget ehhez az alkalmazáshoz.

• Ina azt javasolja, hogy a csővezetékhez kattanós táskákat használjon. Egyszerűen nyomja a jegesedést az egyik sarokba, és vágjon le egy kis darabot a sarokból ollóval, hogy nyílást hozzon létre. Alternatív megoldásként használjon 1 mm-es fúvókával ellátott csövet.