édesem

Készítette: Extension Foods és Nutrition Specialists, The Texas A&M University System

A méz édes, arany folyadék, amelyet a virágok nedvéből állítanak elő. Az íze és aromája a méhek által látogatott domináns virágfajtától függően változik. Kihasználhatja ezt, ha kiválaszt egy kedvenc ízt vagy különféle ízesítésű mézet az asztalhoz.

A méz szerepe az étrendben olyan, mint a cukoré - ez egy energiaforrás, könnyen elérhető formában, és olyan ételízesítő, amelyet önmagában számos felhasználási lehetőség kínál, és amely más ételek ízét növeli.

A betegtájékoztató a méz természetének és tápértékének, az étrendben elfoglalt helyének és a kapcsolódó információknak a megvitatása mellett javaslatokat és recepteket tartalmaz a méz otthoni használatára vonatkozóan.

Tápérték

Az elsődleges anyagok, amelyeket a mézelő méhek hoznak a kaptárba, a nektár és a virágpor. Összeszedik a virágport a testükön lévő szőrszálakon, a lábukon lévő „pollenkosarakba” teszik, és visszaviszik a kaptárba, hogy a mézsejtekben lerakódjanak.

A nektár az az anyag, amelyből a méz készül. A méhek hosszú nyelvükkel kiszívják a virágokból, és lenyelik a mézzsákba, ahol még nem jól ismert változásokon mennek keresztül. Főleg cukorból és vízből áll, keverve egyéb anyagokkal, beleértve ásványi anyagokat, ínyeket és illékony testeket.

Azokat a változásokat, amelyek a nektárt kész mézzé alakítják, technikailag „érésnek” nevezik. Ezek részben a méh mézzsákjában, részben a fésű sejtjeiben játszódnak le, még azután is folytatódnak, hogy utóbbiakat viaszgal lezárták. Ezek a változások főleg a víz egy részének eltávolításából állnak a nektárból, ezt a feladatot a méhek a csalánkiütés levegőjének felmelegítésével, valamint a sejtekben lévő nektár legyezésével hajtják végre.

A viaszt a dolgozó méh hasán lévő speciális mirigyekből állítják elő és választják ki. Több font mézet használnak egy kiló viasz előállításához, és a méheknek magas hőmérsékletet kell tartaniuk a kaptárban, amíg készítik.

Ételérték

A méz jellegzetes ízű és aromájú szirup, amely 4 rész cukorból és 1 rész vízből áll. A mézben többféle cukor létezik, beleértve a nádcukrot (szacharózt), a glükózt és a gyümölcscukrot (fruktózt); az utóbbi kettőt együtt invertcukornak nevezzük. Néhány nitrogéntartalmú anyag (fehérje) olyan kicsi mennyiségben szerepel, hogy befolyásolja a méz emberi értékét. Egyéb kis mennyiségben jelen lévő illóolajok és egyéb kifejezett illatú vagy ízű testek a nektárból, amelyek befolyásolják a méz ízét és aromáját.

A méz kis mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, beleértve magnéziumot, vasat és foszfort. Ebből a szempontból a juharsziruphoz és a finomítatlan cukorhoz hasonlít, nem pedig a fehér cukorhoz, amelyből a finomítási folyamat során eltávolították a növényi gyümölcslében eredetileg jelen lévő ásványi anyagokat. Ezek az ásványi anyagok a méz 100 tömegének kevesebb mint 1 részét képezik. Ezért nem járulnak hozzá nagyban az étrend teljes ásványi anyagához, még akkor sem, ha a mézet szabadon használják. A méz vitamintartalma nem elegendő ahhoz, hogy jelentős legyen egy szokásos vegyes étrendben.

A méz az emberi táplálkozási normák szerint nem tekinthető „teljes” ételnek. Hasznos a vércukorszint emeléséhez, és „gyors” energiát biztosít az erőfeszítések okozta fáradtság gyors felépüléséhez. A glükóz és a fruktóz egyszerű cukor, és az emésztés során a testnek nem kell lebontania. Közvetlenül a véráramba szívódnak. A szacharózt, a közönséges asztali cukrot meg kell emészteni, mielőtt asszimilálható lenne.

Aroma

Amellett, hogy intenzív édes íze van, a méz elegendő megtartja a virágok illatanyagát, amelyből megkülönböztető ízt kölcsönöz.

A méz íze és aromája nagymértékben függ a virágtól, amelyből a nektárt nyerik. Minden virágfajta nektárja megkülönböztető olaj- és egyéb kombinációt tartalmaz, amely a virágoknak különleges illatot kölcsönöz. Ezeket az anyagokat visszatartja a nektárból készített méz.

Különböző helységek természetesen különféle mézet termelnek. A rengeteg virágfajta szerint az évszakok során egy helységben különféle mézeket lehet termelni.

A különféle virágokból származó méz közötti választás elsősorban ízlés kérdése. A méz íze jobban függ attól, amit megszokott, mint bármelyik felsőbbrendűségtől.

Megőrzés

Miután kivonta a mézet a méhsejtből, szűrje át cukorzsákos törülközőn. Ha a ruhát először megnedvesítik és alaposan kicsavarják, a méz könnyebben megeről. A granuláció vagy a kristályosodás megelőzése érdekében melegítse fel vízfürdőben végzett szűrés után, és keverje össze, hogy az egyenletes és gyors felmelegedés 150 vagy 160 ° F-ra történjen. Ezután szűrje le, és forrón tartályokba tegye. Gyorsan lehűl.

Egyes mézek hevítéskor elsötétednek. Ettől az íz túl erős lesz. Melegítés előtt távolítsa el az idegen részecskéket, hogy csökkentse a színváltozás esélyét. A mézben lévő idegen részecskék, beleértve a légbuborékokat is, felállva felemelkednek a felszínre. Ha a mézet hagyják ily módon ülepedni, és idegen részecskék jelennek meg a felületen, távolítsa el őket úgy, hogy nedves ruhával letakarja a felületet, majd tekerje fel a részecskék eltávolításához.

Mézet tartani

A folyékony vagy kivont méz és a fésűs méz szobahőmérsékleten (70–80 ° F) fedett edényekben tartható a legjobban. A nedves helyen tárolt fedetlen méz elnyeli a nedvességet és a szagokat, így elveszíti az aromáját és ízét. A nedvesség elég hígíthatja a mézet ahhoz, hogy erjedjen vagy penészedjen. A felesleges víz eltávolításához tegye a tartályt (nem műanyag) egy serpenyőbe meleg (nem forró) vizet. Csak mikrohullámú sütőhöz használjon üveget, 1–1 1/2 percig, fedetlenül. Hagyja állni 5 percig. Finom színének és ízének védelme érdekében ne melegítse túl. A mézet tárolhatja a fagyasztóban, és folyékony és sértetlen marad.

Természetes állapotában a mézet gyakran kocsonyaként, lekvárként és konzervként szolgálják fel finom íze és édes íze miatt. Ez csak egy a sok felhasználás közül. Kombinálható más ételekkel, hogy sok vonzó ételt alkosson. Emiatt alapvető ételként szerepel.

A méz felhasználható a cukor helyett bizonyos típusú lekvárokhoz vagy zselékhez. A méz a cukor legfeljebb felét pótolhatja olyan receptekben, amelyekben nem használnak hozzá pektint. A legtöbb recept hozzáadott pektinnel 2 csésze mézzel 2 csésze cukrot pótolhat. Csak 3-4–1 csésze cukrot lehet kicserélni mézzel kis receptekben, amelyekből 5–6 pohár származik. A mézből készült termékek sötétebb színűek lesznek, mint a cukoré, és az íze némileg eltér.

A méz felhasználható más típusú ételkészítésben, a receptek kiigazításával. A 2. táblázat felsorolja a méz helyettesítését a kukoricasziruppal vagy a cukorral.

Gyakran Ismételt Kérdések

A méz valóban természetes termék-e?

Az összes méz természetes cukorból készült édes édesség. Energiával látja el a testet.

Van-e a méznek adalékanyaga?

Minden méz tiszta, adalékanyagok és tartósítószerek, nátrium nélkül.

Hány csésze méz van 1 fontban?

Egy font méz megegyezik 1 1/3 csészével.

Kevesebb kalória van a mézben, mint az asztali cukorban?

Bár a méz kalóriaértéke valamivel magasabb, a fruktóz intézkedésenként több édesítést biztosít, csökkentve a szükséges mennyiséget.

Mi a tupelo méz?

A Tupelo méz a tupelo fa virágaiból származik. Néhány táplálkozási állítás ezzel a mézzel kapcsolatban azt sugallja, hogy cukorbetegek elviselik. A cukorbetegeknek semmiféle mézet nem szabad használniuk, mert a cukorhoz hasonlóan ez gyorsan megnöveli a vércukorszintet.

Mi a méhpempő?

A méhpempő, a tejfehér anyag, egész életében a méhkirálynő tápláléka. Mivel a méhkirálynők 3-7 évet élnek, míg a munkások csak hetekig vagy hónapokig élnek, úgy gondolják, hogy ennek az étellének a fogyasztása meghosszabbíthatja a méhkirálynő életét. Mesterséges királynő tenyésztéssel ez a méhpempő nagy mennyiségben nyerhető és különleges módszerrel tartósítható. Magas áron kapható, de hogy van-e különleges ereje vagy gyógyító hatása, nem tudni. A tudósok tesztelik terápiás értékét. A méhpempő fehérjében, pantoténsavban és vitaminokban gazdag.

Milyen típusú méz áll rendelkezésre?

Ötféle méz van a piacon manapság - folyékony, fésűs, szilárd (néha granulált vagy kristályosított), darabos és vágott fésű. Itt van mindegyik rövid leírása:

Készíthetek otthon krémes mézet?

Igen, a krémesítés titka azon a tényen alapul, hogy az első mézben fejlődő kristályok meghatározzák a granulált méz végső tételének simaságát és krémességét. Szerezzen be egy kis doboz tejszínes mézet egy élelmiszerboltból egy kezdő „magért”.

A tejszínnek teljesen folyékony formában kell lennie, vagy fel kell melegíteni 160 ° F-ra, hogy az összes kristály feloldódjon. Gyorsan lehűtjük szobahőmérsékletre, vagy kb. 80 ° C-ra. Adjunk hozzá 1 rész tejszínes „mag” mézet 20 rész cseppfolyósított mézhez. Keverje össze nagy kanállal vagy elektromos keverővel lassú sebességgel, hogy elkerülje a mézbe való levegő felkorbácsolását és a habos massza kialakulását.

Amikor a keverék egyenletes állagú, öntsön kis dobozokba, például fagylalt vagy túróhoz. Hűtőszekrényben tárolandó, 57 ° F vagy az alatti hőmérsékleten. Körülbelül 2 hét múlva fejeződik be a krémezés, bár egyes mézek gyorsabban, mások lassabban krémeznek.

Kárt okoz-e a méz használata a csecsemők tápszerének elkészítésében?

Igen, fennáll a botulizmus, egyfajta ételmérgezés lehetősége. A botulinum baktériumok és spórák általában megtalálhatók a nyers mezőgazdasági termékekben. A felnőttek és az idősebb gyermekek veszély nélkül ehetnek ilyen ételeket. Csak a 26 hétnél fiatalabb csecsemőknél alakult ki „testen belüli” toxintermelés. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság és az egészségügyi ügynökségek azt javasolják, hogy az 1 évesnél fiatalabb csecsemőknek ne adják a mézet. Nincs arra utaló bizonyíték, hogy a méz bármilyen botulizmus veszélyt jelentene idősebb gyermekek vagy felnőttek számára.

Mézes receptek

Töltse le a kiadvány nyomtatóbarát változatát: Méz

Van kérdése -vagy- forduljon szakértőhöz?