Méz meleg tejjel: mérgező kombináció?

A Quorán rengeteg szál fejezi ki aggodalmát a méz meleg tejbe vagy bármilyen forró italba történő behelyezésének feltételezett káros hatásai miatt. Valóban igazak ezek az állítások? Vagy ez egy másik ételmítosz, amelyet ezúttal ősi orvostechnikai rendszerünk, az ájurvéda terjeszt?

Sakshita Khosla | Frissítve: 2019. október 07. 11:22 IST

Sokan úgy gondolják, hogy a méz a forró italokban denaturálódik.
Az ájurvéda figyelmeztet a méz főzésére is.
De a fűtött méz nem biztos, hogy olyan káros, mint az ájurvéda mondja.

Késő éjszaka volt, amikor lefeküdni készültem egy csésze meleg tejjel, mézzel és egy könyvvel a hónom alatt, amikor felhívtam anyámat. A szokásos kis beszélgetés után megkérdezte, mit teszek a tejembe, és amikor elmondtam, megkért, hogy dobjam el a tejet. Megdöbbenve anyám hirtelen reakcióján, megkérdeztem tőle az okát. Elmagyarázta nekem, hogy aznap olvasta az újságban, hogy a forró italokkal való keverés nem csak csökkenti a méz egészségügyi előnyeit, de még mérgezővé is teszi!

Nem voltam teljesen meggyőződve ezen állítás valódiságáról, úgy döntöttem, hogy tovább vizsgálom. A Quora mikroblog-weboldalon több olyan kérdés is felmerült, amelyek hasonló aggodalmakat fejeztek ki a méz állítólagos „toxicitása” miatt, amikor forró italhoz keverik. A válaszok felvilágosítóak voltak, de homályosak. Mindazonáltal ezek a válaszok jóformán elvetették a méz miatti aggodalmat, mint mítoszt és túlbecsülést.

A méz mérgezővé válik a meleg tejben?

A mézet régóta gyógyító arany folyadékként üdvözlik, amelynek számos gyógyászati tulajdonsága van. A nyers méz antibakteriális jellegű, és több, rajta végzett vizsgálat és kísérlet bizonyította. Számos otthoni gyógymódban használják az egészséges bőr és haj szépségápolási kezeléseiben, sőt apró sebek kezelésében is. Az ókori indiai ájurvéda-gyakorlat azonban hangsúlyozta, hogy a mézet soha nem szabad főzni vagy melegíteni.

Vannak, akik meg vannak győződve arról, hogy a fűtött méz fogyasztása végzetes lehet! Ez azért van, mert bármit cukrokkal melegítve felszabadulhat az úgynevezett 5-hidroxi-metil-furfual vagy HMF vegyület, amelyről feltételezik, hogy rákkeltő jellegű. De ez mindenre igaz, ami cukrot tartalmaz, nemcsak a mézet. Tehát bebizonyosodott, hogy a méz melegítése minden bizonnyal növelheti toxicitását. De vajon elég mérgező-e ahhoz, hogy valóban ártson a testének?

Mérgezővé válik-e a méz meleg tejjel keverve?

Az Országos Biotechnológiai Központ által készített tanulmány a méz melegítésének és a ghee-vel való keverés káros hatásairól mindkettő ellen tanácsolja. A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy ". a ghível kevert fűtött méz (> 140 ° C) HMF-et termel, amely káros hatásokat okozhat, és méregként viselkedhet a megfelelő időben." Ne feledje, hogy a méz számára megengedett hőmérséklet-emelkedés kevesebb, mint 140 fok, ami jóval alacsonyabb, mint az az optimális hőmérséklet, amelyen a pohár tej valószínűleg lesz. Ez az oka annak a meggyőződésnek, hogy a fűtött méz mérgező lehet. (Olvassa el: Méz, citrom és víz: városi mítosz vagy csodaital?)

A tanulmányban szereplő HMF mennyiségét összehasonlító táblázat azonban csak kevéssé nőtt a fűtött mézben lévő HMF mennyiségében - 25 ppm-ről 75 ppm-re. Ez jóval kevesebb, mint a sok más élelmiszerben található HMF mennyiség. Ráadásul nincs lényeges bizonyíték arra, hogy a HMF emberre rákkeltő lenne.

Összefoglalva:

A méz keverése forró tejben nem biztos, hogy mérgező, mint azt az ajurvéda szeretné, ha elhinnéd. A méz 140 foknál magasabb hőmérsékletre történő melegítése kevésbé lehet előnyös a tested számára, mivel egyes tápanyagok általában denaturálódnak, de határozottan közel sem áll halálos kimenetelűvé. A mézes tej elfogyasztásának legjobb módja, hogy a tejet kissé lehűtjük, mielőtt beleráznánk a benne lévő természetes édesítőszert.

A Sakshita-ról Khosla Sakshita szereti az élet legfinomabb dolgait, beleértve az ételeket, a könyveket és a kávét, és az önkedv és a szavak iránti szeretete motiválja. Amikor nem ír, megtalálható egy hangulatos kávézó sarkában, jó könyvvel, koffeinnel és saját társasággal kapcsolatos gondolataival.