Mennyire könnyű enni a százszázalékos brit étrendet? Vettem egy 7 napos kihívást, hogy megtudjam

Kövesse a cikk íróját

Kövesse a cikk témáit

A kézműves sajttal a helyben sült kenyérig egyre több fogyasztót csábítanak az eredetével büszkélkedő ételek. A szó eredetiséget, gondosságot és minőséget jelent: a jó eredetű termék vagy összetevő ellentéte az olcsó, tömegesen előállított könnyűételeknek. A mezőn lévő állattól a fán lévő gyümölcsig követhető út vezet; tudjuk, hol és hogyan állították elő, és ki. Ennek következtében mindig jobban ízlik.

Ahogy a Brexit felé törekszünk, más okok is vannak arra, hogy érdeklődjünk arról, honnan származnak ételeink. Nagy-Britannia ételeinek 30 százaléka az EU-ból származik, míg további 10 százalékot Európán kívülről importálnak. Attól függően, hogy Nagy-Britannia hogyan vagy mikor hagyja el az EU-t, az importált élelmiszerek tarifái jelentős különbséget jelenthetnek a heti üzletünk árában. A sussexi egyetem brit kereskedelempolitikai megfigyelőközpontja szerint az importált hús ára a Brexit után 5,8, a zöldségféléké 4 százalékkal emelkedhet. Ugyanakkor a brit gyártóknak minden eddiginél jobban szüksége lesz a támogatásunkra. Az átláthatóbb élelmiszerlánc mindannyiunk számára jobb döntéseket hozhat.

"A fogyasztóknak a marketingen és a pörgetésen túl további kérdéseket kell feltenniük" - mondja Matthew Rymer, egy mezőgazdasági termelő és egy új élelmiszer-alkalmazás, a Live Happerley alapítója, amely igazolható eredetű étel- és italfogyasztást népszerűsít.

Igaz, hogy a polcunkat borító élelmiszer-ipari termékek többségén nem mindig szerepel a származási ország, pláne nem az adott gazdálkodó vagy termelő. Sokakat gyakran „az Egyesült Királyságban csomagolva” címkével látnak el, ami valójában semmit sem árul el: a „helyi beszállító” szavak egyszerűen azt jelenthetik, hogy valaki helyi ember azonosíthatatlan forrásból importált terméket sokkal messzebbre. Rymer azt szeretné, ha a fogyasztók jobban figyelnének az általuk vásárolt élelmiszerekre, hogy az ipar egésze arra kényszerüljön, hogy minél több információt adjon nekünk arról, mit teszünk a kosarunkba.

"Az ilyen étkezés sokféle életmódválasztássá válhat" - mondja. "Ez annyi dobozt ketyeg, az egészségesebb táplálkozástól kezdve az ipari változások ösztönzéséig és egyszerűen sokkal több étel és ital élvezetéig. Egyetlen egyszerű kérdés vezérli - pontosan tudom-e, hogy ezek az összetevők honnan származnak? "

R yder reméli, hogy az élelmiszerlánc átláthatóbbá tételével a fogyasztók jobb választásra lesznek képesek, ahelyett, hogy megtévesztő információkkal "vakítanának" el, függetlenül attól, hogy az állatjólét, a fenntarthatóság, a brit vásárlás vagy egyszerűen az íz (vagy akár az összes) felett). "A fogyasztó csak az összetevők forrásának ismeretében tudja hajtani a kívánt változásokat" - mondja.

Annak érdekében, hogy elősegítsem a „füstvédő” eloszlatását, amely gyakran eltitkolja, honnan származnak az ételeink, Ryder egy 7 napos származási kihívást javasolt - hogy megmutassa alkalmazásának felhasználói számára, hogyan lehet hét napig túlélni olyan ételekkel és italokkal, amelyek forrására vezethetik vissza.

Dicséretes cél, de nem sokkal drágább az élelmiszer-vásárlás ilyen megközelítése, kérdezheti? Talán, bár Ryder szerint az ételek származási helyének kiválasztásával járó „prémium” gyakran „ostobaság. a származásnak nem kell a középosztály megőrzése ”.

Az a trükk, hogy ilyen módon túléljük a költségvetés lefújása nélkül, azt javasolja, hogy ne „márkázással és kényelmi ételekkel csábítsák el”. Tervezzen előre, közvetlenül szerezzen be forrást (az internet a barátja), száraz és tartósított termékeket vásároljon ömlesztve. Ha friss, akkor csak azt vásárolja meg, amire szüksége van.

Állok a kihívás elé, de egy lépéssel tovább haladok - csak olyan ételeket vásárolok, amelyek brit forrásokra vezethetők vissza. Tehát egyrészt megnehezítem magam életét, de legalább minimalizálom az étkezési mérföldeket, magas jólétet fogyasztok és támogatom a brit gyártókat, ami csak jó dolog lehet.

Az első lépés az, hogy elkészítem a konyhám jelenlegi tartalmát, amelyet megosztok három barátommal (bár egyedül vállalom a kihívást).

Szerencsére egyesek már britek: Jordan zab, Aldi fagyasztott borsó, Sainsbury sós vaj, Tesco Finest málna lekvár. Sokaknak megvan az a származási fokom is, amelyet követek, de csak három elem pipálja be mindkét mezőt.

Egyetlen, elázott csomag „Hughes gomba” portobellini gombával. Webhelyük jól láthatóan felsorolja termelőiket, részletesen leírva mindegyiket, a Down County megyei hímgombáktól a Cornacrieve Monaghan gombákig. (1,99 font 300 g-ért, Ocado)

Egy üveg Aspall cidraecetéből, amelyet a suffolki Aspall gyümölcsösében termesztett almával készítettek (1,70 font, Waitrose and Partners)

Egy csomag Wyke Farms érett cheddar a brutoni Somerset Farms-ból (2,50 font 320 g-ért, Tesco)

Sajnos a gomba, az ecet és a cheddar nem (ízletes) étkezés. Ráadásul olyan termékekről van szó, amelyeket nem lehet egyszerűen termeszteni vagy előállítani az Egyesült Királyságban: a kávé, a csokoládé és a tea kétségbeesésemre nem szerepel az étlapon, csakúgy, mint az egzotikus gyümölcsök, például a kókuszdió, az ananász és a mangó.

Ezen a ponton, és bár hálás vagyok a közelmúltbeli angol bor fellendüléséért, úgy tűnik, lehetetlen feladatot tűztem ki magam elé. De amint Ryder elmagyarázza, a felkészülés kulcsfontosságú: egy ilyen 7 napos származási kihívás előtt érdemes előre tervezni a közvetlen beszerzéssel és a szükséges szállítás megszervezésével.

Elsõsorban egyre több vállalat regisztrálja az alkalmazást azzal, hogy „Happerley Transparent” lesz, az oxfordshire-i Wonky Food Company-tól a Worcestershire-i Spot Loggins fagylaltig.

Kiválaszthatom bármit, ami tetszik azoktól a vállalatoktól a kihívás feltételei szerint: például spanyol olívaolajomat hidegen sajtolt repceolajra cserélhetem a Staffordshire-i Just Oil-től (megvásárolható a londoni Victoria's Deliben és az Amazon-on), 2,5 literenként 12,50 fontért). Ha szereti az olasz konyhát, akkor akár brit nduját is kaphat a Saltpig Curing Company-tól.

A fekete ribizli tököt kicserélem a szíves Pixley Berries fekete ribizlire (3,38 font, Waitrose) és a nyomon követhetetlen sómat egy csomag Droitwich Sóra, amely visszakövethető a sóoldatig. (3,25 font 100 g-ért). Nem meglepő, hogy ezek a csereügyletek áremelkedéssel járnak - bár Rydernek igaza van abban, hogy ezeket a vásárlásokat annál inkább kincsemnek tartom, hogy pontosan tudom, honnan származnak, és kíméletesebben használom őket.

Örülök, hogy felfedezem a brit italt, rengeteg: a Happerley App számos lepárlóval és sörfőzővel rendelkezik könyveiben, köztük a Saxby Cider, a Cotswolds Distillery (mind dzsinnek, mind whiskynek), valamint a British Cassis a White Heron Drinks-től cserélje le Chambordot. Amint a The Telegraph boroszloposírója, Victoria Moore ebben a hónapban megjegyezte, az angol bortermelők most már sörbe, almaborba, vodkába és ginbe is beleköltöznek.

A Nagy Brit Menü fő eseménye a Label Anglais szabadtartású csirke, amelyet Rod Adlington, az Adlington Ltd. nevelt Coventry közelében tart. Az ár a madarak súlyától és számától függ, de két, 1,8 - 2 kg súlyú madár esetében 36,50 font. Drága, de egy csirke hosszú utat tehet meg.

A bankszámlám jobban jár, ha a Happerley alkalmazáson túlra és a helyi Sainsbury-be kalandozom, ahol a gyümölcs- és zöldségfolyosók gyors villanása rávilágít arra, hogy mennyi friss terméket importálnak a távoli vidékekről, de feltár néhány elrejtett drágakövet neves brit termelőkkel is a címkén feltüntetett.

A fejpénz magában foglalja az értékvásárlásokat, például 500 g póréhagymát, amelyet Patrick Allpress Cambridgeshire-ben termesztett, és Ian Holmes által Lincolnshire-ben termesztett sárgarépát. Vannak Jazz almák is, amelyeket az R Pascal termesztett Kentben: ezek 2,20 fontot hoztak vissza, szemben a szokásos francia Granny Smiths 1,50 fontjával. De úgy tudom, hogy kicserélhetem a Franciaországból származó Chavroux kecskesajtomat az Abergavenny kecskesajtra (1,50 font 125 g-ra, Sainsbury's), másutt pedig az olasz mozzarellámat a Laverstoke Park Farm mozzarellájára (2,80 fontot 125 g-ra, Waitrose).

Emellett brit hagymát, paradicsomot, bazsalikomot és gombát is fel tudok venni a szokásos szupermarketi árak mellett. De bár rengeteg hasonló-hasonló csere van, rengeteg friss zöldség van érvényben, például a perui spárga és a portugál spenót.

Ryder kísérletemre tett javaslata alapján azt tapasztalom, hogy további kérdéseket teszek fel vásárlás közben: miközben dél-londoni hentest és deli Dugard & Daughters-t böngészem, Neil Dugard tulajdonostól megtudom, hogy a marhahúsukat a Colchester-i The Rare Breed Meat Company-n keresztül szerzik be., székhelye a Marons Hall Estate-i Herons Farmban található.

Egy hét leforgása alatt elkötelezett címkeolvasó és kérdező vagyok (ami bevallottan elég sok időt ad az élelmiszer-vásárlásaimnak). Én is többet költök. Valószínűleg hetente kb. 40–50 fontot költök élelmiszerboltokra egyedül nekem, és a britül töltött hetem több mint 70 fontot tett vissza.

De az előnyök nagyrészt felülmúlják a negatívumokat. Tudatosabban étkeztem: a hosszabb távú gondolkodás és az előre történő tervezés arra kényszerít, hogy várom az évszakokat, és kevésbé támaszkodjon a kényelmi ételekre. Elismerem, hogy ez egy meglehetősen korlátozó életmód-választás, de ez megakadályozza, hogy nem kell olyan ételeket vásárolnia, amelyekre nincs szüksége, ami azt jelenti, hogy valószínűleg kevesebbet eszik, ami viszont jót tesz az egészségének.

Fenntartom? Valószínűleg nem állandó jelleggel. De továbbra is keresem a megnevezett brit termelőket és farmokat a heti boltomban? Teljesen. És jobban élveztem a vásárlást (és az étkezési élményt)? Mérhetetlenül. Brexit vagy késleltetett Brexit, ügylet vagy nincs megállapodás, próbálja ki.