Melyik gyümölcslé működik a legjobban a vizes kefirrel?

írta Nathan Pujol 2019. február 23. 10 hozzászólás

Vitathatatlanul a vízi kefir legjobb része a gyümölcslével való második erjesztés. Ha még nem próbálja ki, akkor biztosan hiányzik. Szuper szénsavas, frissítő, gubancos, félédes, félalkoholos koktélt hoz létre. Csemegének érzi magát, de mértékkel még mindig elég egészséges lehet.

Hogyan készítsünk vizes kefirt 2. erjedés gyümölcslevekkel

Lépések

Hajtsa végre a szokásos 1. fermentációt vizes kefirszemekkel és cukor keverékkel.
Szűrje le a kész kefirből a vizes kefirszemeket.
Öntsük a kész kefirt fedeles üvegtartályba. A lengő felső palackok kiválóan működnek ehhez, mivel elősegítik a szénsavas szénsav felépítését.
Öntsön 1/4 - 1/2 csészét literenként választott gyümölcsléhez (nyers ajánlott) a kefirrel ellátott palackba. Ha 16 oz-os lengő felső palackot használ, használjon 1/8–1/4 csésze gyümölcslevet.
Zárja le a fedelet, és hagyja 12–48 órán át szobahőmérsékleten állni. Alternatív megoldásként hagyjuk 3-4 napig hűtőben ülni. Vigyázzon a túlzott szénsavtartalomra, mert az eltörheti az üveget! Ha úgy érzi, hogy szükséges, bontsa ki a fedelet vagy az edényt minden olyan gyakran.
Fogyasztás előtt inni frissen vagy hűtve a hűtőszekrényben. Élvezd:)

Óvatosan, ez leginkább a felnőtteknek szól, mivel az alkoholszint néha 2 vagy 3% fölé emelkedhet. Valószínűleg ez az egyik legélvezetesebb egészségügyi ital, amelyet elkészíthet, de mint minden jónál, mérsékelten élvezze.

Részletes tanulmány a vízlevelek 2. kefirjéről gyümölcslével

Lenyűgöző tanulmány jelent meg nemrégiben, amikor 6 különböző mediterrán gyümölcslevet teszteltek vízkefirrel keverve a 2. erjedés során.

Mindenféle különféle dolgokat teszteltek, például az alkoholszintet, a szénsavtartalmat, az antioxidáns képességet, a savasságot, és még egy testületet is alkalmaztak a vizes kefir gyümölcslé végső ízének megítélésére.

Alma, szőlő, kivi, gránátalma, fügekaktusz és birsalma levét tesztelték.

A szőlő mindig kedvence ebben a háztartásban, így igazán érdekes volt látni, hogyan halmozódik a többiekkel szemben.

Az eredmények lenyűgözőek és leginkább azt erősíti meg, amit saját tesztjeinkkel tapasztaltunk.

Probiotikus gróf

Lenyűgöző módon az erjesztett fügekaktusz-lében volt a legnagyobb mennyiségű baktérium és élesztő. Érdekes, mert a vízi kefir története Mexikóig és a fügekaktusz felhasználásáig vezethető vissza. Valószínűleg nem véletlen, hogy a baktériumok és az élesztő ilyen jól fejlődik. A fügekaktusz erjesztését végző vizes kefir 8,4 log cfu/ml-t regisztrált a teljes számláláshoz. A másik 5 gyümölcslé 7,4-től (a kivi) 7,9-ig terjedt, ami a szőlő és a gránátalma volt.

Alkohol

A 3 legmagasabb erjedésű gyümölcslé alkoholtartalomban a szőlő, a gránátalma és a birsalma volt. A vizsgálat során mindhárom ilyen gyümölcslé 4% -os alkoholtartalmat regisztrált. Mindig jó rúgást kapunk, amikor 2. erjedést végzünk szőlőlével, így nem meglepő, hogy a legmagasabbak közé tartozott. Ha alacsony alkoholtartalmú gyümölcslét keres, próbáljon kiivit. Csak körülbelül 1% alkohol volt. A fügekaktusz és az alma körülbelül 2,5% alkoholt tartalmazott.

Antioxidánsok

Az antioxidánsok védenek az öregedés és mindenféle betegség ellen, ezért mindig fontos, hogy az antioxidánsokat lehetőség szerint beépítsék az étrendbe.

A fermentált 6 gyümölcsléből a gránátalma és a kivi tartalmazta a legmagasabb antioxidáns tartalmat. Fügekaktusz és birsalma, valamint mérsékelt mennyiségű antioxidáns. Az antioxidánsokat tekintve a legalacsonyabb két gyümölcslé a szőlő és az alma volt. A szőlő (amely a legalacsonyabb volt) és a gránátalma (a legmagasabb) között meglehetősen nagy volt a különbség. 15% vs 88% DPPH-val mérve.

A gránátalma lé magas antioxidáns-szintjeiről van szó, így van értelme. De a szőlő volt a legalacsonyabb, ami meglepő volt, mivel a szőlő és a borokról ismert, hogy jó antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Egy tanulmány kimutatta, hogy a szőlő antioxidáns képességének nagy része a bőrben található, a szőlő típusától függően. A tanulmány nem határozta meg, hogy melyik szőlőt használták, de ez az egyik tényező lehet.

Szénsavas/habzó

Az erjesztett gránátalma lé a jelentős szénsavtartalmat meglehetősen jelentős különbséggel hozta létre. A birsalma, a fügekaktusz, a szőlő és az alma mérsékelt szénsavas és habos volt. A legalacsonyabb pedig a kivi volt. Amikor elkészítettük a gyümölcslé vizes kefir 2. erjedését, azt tapasztaltuk, hogy a legtöbb gyümölcslé rengeteg szénsavas szén-dioxid-kibocsátást eredményez, függetlenül attól, milyen gyümölcslevet használ. Legtöbbször a túlzott szénsavasodás a kérdés, mivel nem akarja, hogy az üvegek felrobbanjanak a pulton vagy a hűtőszekrényben.

Savtartalom

A savtartalom némileg csökken a baktériumok és az élesztő aktivitásának megfelelően. A fügekaktus termelte a legtöbb tejsavat és ecetsavat. Ennek értelme van, mivel a legtöbb baktérium és élesztő volt benne. A többiek mérsékelten alacsonyabbak voltak. Az Apple savtartalma a legalacsonyabb volt. A szőlő alacsony tejsavtartalommal, de magas ecetsavval rendelkezik.

Íz

A gyümölcslé vizes kefir erjesztésének talán legfontosabb része az íze.

A vizsgálat során 15 fős testületet állítottak össze (9 férfi és 6 nő), hogy megnézzék, melyik ízt preferálják. A szőlő és az Apple nyerték meg az íz tesztelők általános kedvencét. Személyesen igazolhatom, hogy a szőlő és az alma az egyik kedvencünk az íz tekintetében is. A kivi, a fügekaktusz és a gránátalma leve volt a közepén. Alul lent volt a birsalma. Szegény birsalma.

Összefoglaló kiemelések

Fügekaktuszlé

A legmagasabb probiotikumszám
Legmagasabb savtartalom
Átlagos antioxidánsok
Átlagos alkohol
Átlagos íz
Átlagos szénsavas

Almalé

Legjobb ízlés
Átlagos probiotikumszám
Átlagos alkohol
Átlagos szénsavas
Alacsony savtartalom
Alacsony antioxidánsok

Szőlőlé

Legjobb íz
Magas alkoholszint
Átlagos probiotikumszám
Átlagos szénsavas
Átlagos savtartalom
Alacsony antioxidánsok

Kivi gyümölcslé

Magas antioxidánsok
Átlagos íz
Átlagos savtartalom
Alacsony probiotikumszám
Alacsony alkoholszint
Alacsony szénsavtartalmú

Gránátalma leve

Magas antioxidánsok
Magas alkoholszint
Magas szénsavas
Átlagos íz
Átlagos probiotikumszám
Alacsony savtartalom

Birsalé

Magas alkoholszint
Átlagos antioxidánsok
Átlagos probiotikumszám
Átlagos savtartalom
Átlagos szénsavas
Legrosszabb kóstolás

A lényeg

Gyümölcslevekkel végzett vízkefir 2. erjedés egészséges szénsavas kezelés. Óvatosan kell eljárni a tipikus vizes kefirnél vagy más erjednél magasabb alkoholtartalom miatt.

Ha az íz a végső cél, próbáljon meg egy második erjesztést szőlővel vagy almával.

Ha a legtöbb probiotikumra vágyik, próbáljon meg fügekaktuszot.

Szeretne jó antioxidánsokat, próbáljon gránátalma-levet vagy kivi-levet.

Szeretne annyi pezsgőt, hogy felrobbantsa a konyhát, próbálja meg a gránátalma levét.

Ha alkoholt szeretnél, próbálj szőlőt, gránátalmát vagy birsalmát.

Tőled függ. Az otthoni kefirkészítés egyik legjobb eleme, hogy nagyon szórakoztató a kísérletezés. Kipróbálhatja akár gyömbéres sörüzemmel vagy kombuchával is!

A zöldséglé erjesztései szintén egy másik egészséges módja a nagyszerű kefir elkészítésének.

Mi a kedvenc gyümölcslé a víz kefirrel való keveréshez?

Nathan Pujol

A yemoos.com társalapítója és szerzője. Klinikai pszichológia diploma. Kutató, kiemelt figyelmet fordítva a bél mikrobiomjára, az erjedésekre és azok kapcsolódására a mentális és fizikai jólétre. 15 éves tapasztalata van a hagyományos kovászok készítésében, megosztásában és tanításában.

10 válasz

Rhonda Kositzky

Adhatok-e fagyasztott gyümölcslé-koncentrátumot a kefiremhez az íz hozzáadásához?