Megpróbáltam úgy étkezni, mint egy olasz futurista, és megtudtam, hogy a fasizmus nem finom

Száz évvel ezelőtt egy avantgárd csoport elindult, hogy az ételeket előadásokká alakítsa át. Jók voltak-e?

Ez a cikk eredetileg a MUNCHIES Denmark oldalán jelent meg.

Jobbra egy tányér fekete olajbogyóval, édeskömény szívvel és kumkvatákkal. A bal oldalamon egy téglalap található, amely csiszolópapírból, vörös selyemből és fekete bársonyból áll. A közeli hangszóróból Bach "Goldberg-variációinak" kakofóniája keveredik egy régi repülőgép motorjának hangjával. Bal kezem áthúzódik a durva csiszolópapíron, miközben egy keserű olívát emelek a számhoz. Meditatívan rágódom, miközben egy pincér szegfűillatú parfümöt szór a nyakamra.

Ez a futurista gasztronómia: a múlt jövőképe. Koppenhága szívében vagyok, kilátással a Rosenborg kastélyra, és nem az 1930-as évek Torinójára, de ennek ellenére úgy döntöttem, hogy újrateremzem ezt az avantgárd ételt, az "Aerofood" -ot, amely ma már majdnem 100 éves.

Mielőtt a molekuláris gasztronómia laboratóriumgá alakította a konyhát, és úgynevezett "gasztronómiai forradalmak" söpörték végig posztmodern világunkat, egy olasz avantgárd mozgalom fordult meg azon a gondolaton, hogy mi lehet és mi lehet az étel. Futuristának hívták magukat.

ha azt gondolta, hogy előremutató, amikor Heston Blumenthal egy ételt kísérő iPod-filmzenével tálalt, akkor valószínűleg még soha nem ismerték meg az "Epres mellekkel" (rózsaszínű ricottával készült Camparival, cukrozott cseresznyével mellbimbóként). És ha azt hitte, hogy progresszív, amikor Noma élő hangyákat ejtett az ételükre, akkor valószínűleg még soha nem próbálta meg a Futurist ételt "Hunting in Heaven" (Asti Spumante és kakaóporban sült nyúl, spenót és boróka szószban tálalva, díszítve) ezüstpénzekkel) .Vagy "Ultravirile", amely magában foglalja a tehén nyelvét, a garnélarákot, a homárt zabaglionnal, valamint a kakas fésűket. És ez volt az egyik könnyebben kezelhető futurista vacsora.

Mint minden avantgárd mozgalom, a Futurist gasztronómia is az alaptételek sorozatán működött. Először is a villák és kések lemondását szorgalmazták, hogy hangsúlyozzák az ételek tapintási tapasztalatait. A parfümre is túlzott hajlamot mutatnak. Nem csak a levegőbe, hanem néha közvetlenül az ételbe permetezik, például az "Izgatott disznó" edénybe, amelyben egy szalámibot kiemelkedik egy kávéval és kölnivízzel készített szószból.

A futurista mozgalom élén a karizmatikus író, Filippo Tommaso Marinetti szerepelt, aki amellett, hogy látomásos és tehetséges költő, sok neves történész fasiszta szúrásnak is nevezi.

Ahogy a nevük is mutatja, a futuristák mindennél szentebbnek tartották a haladást és a technológiai innovációt, és az 1909-ben megjelent Futurizmus-kiáltványában Marinetti kijelenti szándékát, hogy „harcoljon a moralizmus és a feminizmus ellen”, és „dicsőítse a háborút, a világ egyetlen higiéniáját . ” Nem meglepő tehát, hogy Marinetti elmélkedései a fasizmus alapvető pillérei voltak, és hogy az olasz diktátor, Mussolini volt a híve ennek a gondolkodásmódnak.

Az idő múlásával azonban Marinetti kezdte azt hinni, hogy a fasizmus fogatlan és reakciós lett, ezért elhatározta, hogy funkcionális módon forradalmasítja honfitársai életét. A művészetnek és az életnek eggyé kellett válnia, ezért az élet minden aspektusának művészi dimenzióval kellett rendelkeznie. Így az 1930-as évek elején elmélyült az olasz étkezési szokások megújításában.

A Futurist étterem alapjainak megteremtése mellett a The Futurist Kitchen című könyv célja az volt, hogy megszabaduljon Olaszország tésztafüggőségétől, amelyet „abszurd gasztronómiai vallásunknak” nevezett. Marinetti ellenezte minden hagyományt, de országának a spagettihez és a raviolihoz való hajlandósága nagy tövis volt ebben az agresszív provokátor oldalán. Bár a tészta természetesen „kellemes az ízlelőbimbókon”, úgy gondolta, hogy népét „terjedelmesé, lustává, lassabbá és pesszimistábbá” teszi. Ezeket a tulajdonságokat nem találta előnyösnek ebben az új korszakban, ahol az agilitás, a hatékonyság és a szüntelen haladás célok voltak maguknak.

Az Aerofood "receptje" a The Futurist Cookbook angol fordításából.

„A férfiak aszerint gondolkodnak, álmodoznak és cselekednek, hogy mit esznek és isznak” - hirdette Marinetti, aki az olasz nemzeti étrendet céltudatosabbá és esztétikusabbá kívánta tenni.

Korszerű belső teret adott az étteremnek alumíniummal bevont felületekkel, és megpróbálta a tapasztalatokat minden érzék stimulálására összpontosítani. Ezt nagyon gyorsan felfedezem a Futurist Aerofood étel újrateremtésére tett kísérletem során. A parfüm illata, a repülőgép-motorok és a barokk zene hangja, minimalista környezet, érdes és puha felületek, amelyek simogathatók, miközben eszem, és természetesen az étel különböző elemeinek íze. Mindez olyan szenzoros élménnyé válik, amely mindenekelőtt a dezorientáció állapotában csúcsosodik ki. De a fejlődés elterelődik, ezért biztos vagyok benne, hogy Marinetti büszke lenne.

Magasztos gasztronómiai elképzeléseit kézzelfoghatóvá tették, amikor Fillía futurista festővel 1931 márciusában Torinóban megnyitották a Taverna del Santopalato (a Szent Szájpadcsárda) éttermet a média széles körű ismertetése mellett. Különösen tésztaellenes álláspontjuk vonzotta az újságírókat közelről és távolról, de az is segített, hogy kapcsolatban álltak a fasiszta rezsim hírkiadványaival. Mindenesetre az étlapon szereplő ételek annyira különcek és szoborszerűek voltak, hogy a sajtó nehezen hagyta figyelmen kívül őket.

Mi lenne, ha egy hústorony lő felfelé a tányérról, csillogó mézzel elöntötték és csirkéből készült kis húsgombók támasztották volna alá.?

Vagy mi a helyzet a poliritmikus salátával, ahol minden vendég kap egy zenedobozt, amelyet bal kézzel tekerhet, miközben salátát, datolyát és szőlőt eszik közvetlenül a tálból jobbra, és a pincér lassan táncol, „kidolgozott gesztusokat” készítve a amíg az ételt el nem fogyasztják?

Tapintható téglalapok, amelyek állítólag fokozzák a futurista ételek fogyasztásának élményét.

Aztán ott van az olívák, az édeskömény és a miniatűr citrusok elrendezése - hozzáadott zajjal, parfümökkel és tapintható téglalapokkal -, amelyeket mind megpróbálok befogadni. Miközben ott ülök olajbogyóval a számban, és nem tudtam élvezni Bachot a repülőgép motorja mennydörgő hangot hallatszik fölötte, nem tehetek róla, hogy a futurizmus valóban groteszk projekt. Mint sok más futurista étel esetében, az általános élmény is érdekesebb, mint maga az étel íze, mert ez őszintén szólva csak háromféle gyümölcs és zöldség egy tányéron. Ha ez a legjobb, amit a fasizmus képes nyújtani, akkor látom, miért esett szét az ideológiája, mint egy savra összeállított IKEA-kabinet.

A futurista gondolatok többségéhez hasonlóan főleg papíron működnek ezek az ételek. Van valami érdekes, szinte magasztos a futuristák flottájának és haladásának imádatában, de egyértelműen olyan gondolatok halmaza volt, amelyek csak légüres térben létezhettek.

A futurizmus a modern kor virradatakor jelent meg, amikor a demokrácia formálódott, és az emberek felfedezték a repülés csodáját, de még mielőtt a technika sötétebb oldalai felfedték magukat. Egy évvel azelőtt, hogy az emberiség ártatlanságát darabokra és darabokra fújták az I. világháború lövészárkaiban. Olyan időszak, amikor Istennek tekintettük magunkat, és még nem értettük azt a negatív hatást, amelyet a bolygón és egymásra gyakorolhatunk.

Marinettinek soha nem sikerült felszámolnia a tészta unalmas jelenségét, és a fasizmus meglehetősen határozottan omlott össze az azt követő évtizedekben, amikor a világ tanúja volt annak a gyűlöletnek és megosztottságnak, amelyhez militarista módszerei vezethetnek. Marinetti sok ötletét elfelejtették, de a kulináris kísérletek megalkuvás nélküli igénye él - és szerencsére így is.