Kipróbálva és megkóstolva: A kababok olyan idősek, mint maguk az emberek

Nazrin Gadimova és Gunay Hajiyeva 2018. február 24-én

A Kabab - pálcán főtt hús - a világ egyik legnépszerűbb grillezett ételévé vált

Amint a korai emberek megtanultak meggyújtani és fenntartani a tüzet, hatalmas evolúciós ugrás következett be. Ahelyett, hogy nyersen fogyasztanák a húst, nyársra vágnák a fapálcákon, és nyílt lángon főznének - és feltalálnák a Kaszpi-szigetek kedvencének, a kababnak nevezett elődjét.

„A kabab a hús főzésének első módja, íze megmaradt az ember emlékezetében. Azóta az emberek egész életen át keresik ezt az ízt és zamatot ”- magyarázta Tahir Amiraslanov, a bakui Nemzeti Kulináris Központ vezetője a Caspian Newsnak adott interjúban.

A kabab - pálcán főtt hús - a világ egyik legnépszerűbb grillezett ételévé vált, amely a kulináris hagyományokat átíveli egészen a Közel-Keletig, Törökországig és a Kaukázusig, egészen Keletig, Közép-Ázsiáig, Kínáig és Koreáig.

A Kaspiai Hírek csapata összeállította az étel néhány népszerű változatát a régió látogatói számára, akik szeretnék megtapasztalni az ember által ismert egyik legrégebbi konyhát!

AZERBAJDZSÁN

Ázsia és Európa kereszteződésében állva Azerbajdzsán gazdag kulináris élvezetekben. Az azerbajdzsáni ételek ismertek bőséges húshasználatukról, például bárányról, marhahúsról és csirkéről.

Azerbajdzsánban a kabab számos változata létezik: némelyiket bárányból vagy marhahúsból, másokat csirkével vagy halból készítik. Az általában bárányból készült tikai-kabab esetében a kockákra vágott húst főzés előtt először pácoljuk, majd nyársra fűzve. A Lula-kabab egészen más, mivel őrölt hús felhasználásával készítik, amely a nyárs köré tekeredik.

Ha Azerbajdzsánba látogat, mindenképpen próbáljon ki khan kababot, a hagyományos étel finom változatát. A Khan kabab finomra vágott báránymájból készül, bordó színű, őrölt szumacskával szolgálják fel; hagymakarikákat, gránátalma magokat és apróra vágott kaprot.

A Khan kabab finomra vágott báránymájból készül, bordó színű, őrölt szumacskával szolgálják fel; hagymakarikákat, gránátalma magokat és apróra vágott kaprot./stalik.livejournal.com

IRÁN

A tipikus iráni konyha többféle kababot tartalmaz; pörkölt, levesek és rizspilaf, valamint különféle saláták, desszertek és sütemények.

Iránban az egyik leggyakoribb étel a kubide kabab. Ha Iránban tartózkodik - nem számít melyik városban vagy tartományban -, megtalálja ezt az ételt. A kubide szó „apróra vágott” szót jelent perzsa nyelven, és ez nem véletlen; az étel húsát kézzel vágják, nem húzzák át húsdarálón. Az ételt általában rizzsel és egy szelet vajjal szolgálják fel, amely lassan megolvad a forró hús felett. Az irániak szeretik paradicsommal, joghurtmártással, zöldségekkel, citrommal és hagymával is tálalni.

Az ételt általában rizzsel és egy szelet vajjal szolgálják fel, amely lassan megolvad a forró hús felett.

KAZAKHSTAN

Kazahsztán, mint a világ egyik türk országa, amely hasonló nyelvű, szokásokat és vallást vall, Kazahsztán szorosan kapcsolódik olyan szomszédokhoz, mint Üzbegisztán és Azerbajdzsán, mégis konyháját Oroszország is erősen befolyásolta.

A kazahsztáni gasztronómia ugyanakkor kialakította saját identitását. A kazah törzsek étrendje a húsra összpontosult, beleértve a bárányt, a marhahúst és a tevét. Ezért a kabab népszerű volt Kazahsztánban, de csavarással: a zhaubuyrek, azaz kazah „vese”, a hegyi kecske veséjéből és májából készül, amelyet a vadászok egy főztek egy sikeres salburyn után - a hagyományos vadászat során a téli hónapokat.

A Zhaubuyrek, ami kazahul „vesét” jelent, a hegyi kecske veséjéből és májából készül.

OROSZORSZÁG

Oroszország a világ legnagyobb országaként több mint 186 etnikai csoportot számláló multinacionális állam, amelynek nemzeti ételei erőteljesen befolyásolták az ország rendkívül változatos konyháját. A modern kabab prototípusa a 18. század előtt népszerű volt Oroszországban, de a főzési módszer miatt jobban ismert „nyárs” húsként. Ma a kababot Oroszországban shashlyk-nek hívják, és úgy vélik, hogy a krími tatárok hozták, akik a Fekete-tenger régiójában éltek.

Az oroszok nem tudják elképzelni a nyaralást e finom étel nélkül, míg a hétvégi kiruccanások, amelyekben shashlyk szerepel az ebéd- és vacsoraasztalon, hagyománnyá vált. Oroszországban a kababot általában sertéshússal készítik, abban a hitben, hogy a hús hosszabb ideig tart és nem romlik olyan gyorsan, mint a marhahús vagy a bárány.

Oroszországban a kababot általában sertéshússal készítik, abban a hitben, hogy a hús hosszabb ideig tart és nem romlik olyan gyorsan, mint a marhahús vagy a bárány.

TURKMENISTAN

Türkmenisztán nemzeti konyhája ugyanolyan érdekes, mint népének teljes története. Míg a türkmén nomádok és törzsek szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkoztak és sivatagi területeken éltek, egyesek végül a nagy folyók közelében lévő oázisokban és ártereken telepedtek meg. A Kaszpi-tenger partja közelében lakók azonban inkább a horgászatot választották.

Míg a pilaf néven ismert rizses étel a legnépszerűbb Türkmenisztánban, addig a nemzeti kababétel keyikdzheren néven ismert, ami türkmén nyelven „hegyi kecske húsával készült kababot” jelent. A hússal együtt a halat - különösen a tokhalat - széles körben használják a kabab főzéséhez. A balyk shara néven ismert kabab variációt nyárson főzik hagymakarikákkal együtt.

A hússal együtt a halat - különösen a tokhalat - széles körben használják a kabab főzéséhez. A balyk shara néven ismert kabab variációt nyárson főzik hagymakarikákkal együtt.