A csontleves valóban meggyógyítja, ami bánt?

Úgy tűnik, hogy a csontleves - más néven nagyi házi marhahús- vagy baromfihús-állomány - a legújabb ősi gyógymód, amely a mai "szuper étel" lett. Az otthoni szakácsok és szakácsok már kora nélkül zabálták a cserepeket a cuccok nélkül, de most szinte kultuszszerű követést szereztek Paleo-diétázók és mások, akik a sör legfőbb tápláló erejére esküsznek. A weboldalak és az egészségügyi személyiségek azt állítják, hogy a húsleves kortyolgatása elősegítheti az emésztést, erősítheti a csontokat, fokozhatja az immunitást, erősítheti a hajat és a körmöket, csökkentheti az ízületi fájdalmakat, sőt gyógyíthat bizonyos emésztőrendszeri rendellenességeket.

Annyira szeretem egy nagy fazék házi készítést, mint a következő ember, de azt hiszem, hogy itt van egy másik klasszikus példa arra, hogy egy teljesen egészséges, természetes, csontig jó (ha!) Ételnek olyan gyógyászati erőket tulajdonítanak, amelyek nem rendelkezik. A meleg, házi húsleves kortyolgatása csodálatosan megnyugtató és nyugtató, különösen, ha nem érzi jól magát, de ez nem gyógyír. Ez elgondolkodtat . miért nem élvezhetjük csak a házi húslevest, mint egy másik egészséges ételt a tápláló választások tengerében anélkül, hogy meghangsúlyoznánk "gyógyhatásait"? Miért nem lehet ez csak az egészséges házi készítés alapvető eleme, nem pedig az a "trend", amely szerint szükségünk van arra, hogy kivétel nélkül minden egyes nap igyunk, vagy 6 dollárt költsünk egy csészével egy fantasztikus-schmancy New York-i vendéglőben?

Csontleves: Táplálkozási tény és fikció

A csontlevesre vonatkozó egészségre vonatkozó számos állítás egyedülálló fehérje összetételében gyökerezik. Egy csésze házi csirkealap körülbelül 6 gramm fehérjét tartalmaz, az USDA tápanyag-adatbázisának megfelelően az USDA tápanyag-adatbázisa szerint (a sok csontot tartalmazó lassú párolású húslevesek többet is tartalmazhatnak). E fehérje nagy része a csontokban és a kötőszövetben található kollagénből származik, amely fehérje főzés közben zselatinná alakul. Mivel a kollagén alapvető szerkezeti szerepet játszik saját ízületeinkben, a bőrünkben és a szőrtüszőinkben, az az érv, hogy a kocsonyás húsleves elfogyasztása hozzájárul a test ezen részeinek megerősítéséhez.

A probléma az, hogy a tested nem szívja fel épen a fehérjéket. Az emésztőrendszer a fehérjéket az egyes építőelemeikre, aminosavakra bontja, amelyek aztán felszívódnak a bélben. A test ezt követően elosztja és felhasználja ezeket az aminosavakat a szükséges fehérjék felépítéséhez a megfelelő mennyiségben, ami azt jelenti, hogy azok az aminosavak, amelyeket marhahúsleves formájában fogyasztasz, nem valószínű, hogy kollagénként kerülnek a testedbe, mint amilyen aminosavak kapjon halból vagy lencséből. A tested felhívja a felvételeket, és oda irányítja fehérjeforrásait, ahol a legnagyobb szükség van rájuk. A zselatinfehérjék néhány specifikus aminosavból nagyobb arányban tartalmaznak más élelmiszerfehérjéket (nevezetesen a glicint és a prolint); ezeket az aminosavakat azonban a szervezet könnyen szintetizálja az élelmiszer más aminosavaiból. És bár a húsleves csont- és bőregészségre gyakorolt hatását közvetlenül nem vizsgálták (meglepetés, meglepetés, igaz?), A kollagén-kiegészítők igen. A mai napig nincs meggyőző bizonyíték kiváló minőségű, randomizált, kontrollált humán vizsgálatokból, amelyek szerint a kollagén-kiegészítők enyhítik az ízületi fájdalmat vagy elhárítják a ráncokat.

A házi készítéseket gazdag ásványi anyagok forrásaként is dicsérik, amelyek a csontokból kimosódnak a főzés során - de ez egy kicsit túlzás. Míg az ásványianyag-tartalom az alapként használt csontok és zöldségek mennyiségétől és típusától függ, az USDA adatbázis néhány hasznos átlagot tartalmaz. Például egy csésze házi marhahúsleves hozzávetőlegesen 19 mg kalciumot (a napi érték 2% -a) és 17 mg magnéziumot tartalmaz (4% napi érték). Az USDA adatai szerint a házi csirkeállomány még kevesebbet nyújt. A húslevesek valóban jó káliumforrást jelentenek, a napi érték 7% -12% -át teszik ki, de ezek nem igazán kiemelkedő számok. Összehasonlításképpen: egy csésze fekete bab 30% -os napi magnéziumértéket, 17% -os káliumértéket és 5% -os kalciumértéket biztosít. Szóval, húsleves vagy húsleves, fontos, hogy jól körültekintően fogyasszon étrendet, beleértve a különféle zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket, dióféléket és teljes kiőrlésű gabonákat, hogy megfeleljen a napi tápanyagigényének.

Miért nem lehet a csontleves ideális a gyógyításhoz?

Nem tagadhatjuk, hogy a gőzölgő tál húsleves vagy leves helyreállítónak érezheti magát, ha kihűlt állapotából gyógyul meg, de előfordulhat, hogy nem kíván túlságosan támaszkodni a húsleves táplálkozására, ha kritikus betegségben szenved, gyógyul a műtét után vagy egészségi állapot, amely növeli a tápanyagigényt, beleértve bizonyos rákos megbetegedéseket is. Ezek az állapotok növelhetik a kalória- és fehérjeszükségletet, miközben elnyomják az étvágyat, ezért tanácsos lehet kalóriadús ételeket fogyasztani. A húsleves egy nagy mennyiségű étel, amely gyorsan jól érzi magát, de minimális kalóriát és csak mérsékelt mennyiségű fehérjét biztosít, így lehet, hogy nem ilyen körülmények között a legjobb választás (legalábbis nagy mennyiségben vagy más ételek helyettesítéseként) . Ezeknek az egyéneknek a rizzsel, zöldségekkel és magas fehérjetartalmú összetevőkkel, például csirkével vagy tofuval készített pürésített vagy vaskos levesek több táplálékot nyújthatnak ugyanabban a megnyugtató csomagolásban.

Hogyan halmozódik fel a kereskedelmi húsleves?

Lényeg: Ha rendszeresen készít házi készítésű készleteket, annál nagyobb erővel bír. De becsüljük meg mindannyian a "csontlevest" azért, ami - megnyugtató, zamatos főzet, amely a konyhában is rendkívül sokoldalú - anélkül, hogy megalapoznánk az alaptalan egészségügyi állításokat. Mindenesetre úgy gondolom, hogy a húsleves jóságának egyszerű, visszafogott értékelése jobban megfelel a sör nagyon szerény és praktikus eredetének.

Fontos: A cikkben kifejtett nézetek és vélemények a szerző véleményét és véleményét jelentik, nem pedig a Doctor's Ask.