Manna valóságos és nem is olyan mennyei

valóságos

1968 volt, alig néhány hónappal a hatnapos háború befejezése után, amikor Avinoam Danin, a botanika néhai professzora expedícióba kezdett a Sínai-sivatagban, amely a történelmi föld, amelyet Izrael nemrég elvett Egyiptomból. Danin és munkatársai a Jeruzsálemi Héber Egyetemen fehér cseppeket vettek észre egy sivatagi cserje zöld szárán. A növény, a Haloxylon salicornicum, a Közel-Kelet egész területén megtalálható. „Megkérdeztünk egy járókelő beduinit:„ Mi ez? ”- írta Danin sok évvel később a weboldalon megjelent cikkében Flora of Israel Online. A beduin ezt válaszolta: "Ez az a mann-Rimth, amelyet megettél, amikor elhagytad Egyiptomot." A Rimth cserje a Haloxylon salicornicum beduin neve. Vajon ez volt a válasz, tűnődött Danin, egy több ezer éves rejtélyre a mennyből fakadó csodálatos ételről, amely Izrael népét támogatta az ígért föld felé vezető úton?

Mannát először a Biblia említi az Exodus 16-ban, amikor az izraeliták, akik a Sínai-sivatagban kóborolnak, miután elhagyták Egyiptomot, panaszkodni kezdtek Mózes előtt az élelmiszerhiány miatt. Isten megígéri Mózesnek, hogy „esőből kenyeret eszen” az emberek táplálására. „Reggel harmatréteg volt a tábor körül. És amikor a harmatréteg felment, íme, a pusztán egy finom, pikkelyszerű dolog, olyan finom, mint a dér a földön. Az izraeliták megkérdezték: "Mi ez?" vagy „Mann hou?”Az ókori héber nyelven, és ez volt a manna (mann modern héber nyelven). Ugyanebben a fejezetben a mannát úgy írják le, mint „mint a koriandermag, fehér; íze olyan volt, mint a mézzel készített ostya. ”

A Manna saját felhasználói kézikönyvvel érkezett. Az embereket arra utasították, hogy minden nap pontosan annyit gyűjtsenek össze, amennyire szükségük van, és soha ne takarítsák meg, mivel az értékes étel megromlik. A manna a hét hat napján jelenik meg, és pénteken arra utasították őket, hogy kétszer annyit gyűjtsenek össze - mivel szombaton, a pihenőnapon nem lesz manna. Az izraelitáknak ígért Sabbatért járó extra adag nem fog elrontani.

A Biblia mannájának leírása megegyezik azzal, amit Danin talált a Sínai-sivatagban. Hamarosan felfedezte, hogy a cserje szárán található fehér cseppek a növény nedvével táplálkozó rovarok emésztési melléktermékei, más néven mézharmat. Az éjszaka kialakult váladékot cukorral töltik fel. Az édes folyadék fehér szemcsékké keményedik, és tavasszal kora őszig még mindig sok helyen gyűlik össze a Közel-Keleten.

Manna megjelenik az Újszövetségben és a Koránban is. A Koránról szóló perzsa középkori írások, valamint a 10.-11. Századi perzsa tudós, Al Biruni gyógyszerkönyve nem említette a Haloxylon salicornicum-ot, de szerintük a manna volt az édes csepp, amely a tamariszkafán képződött, amely gyakori a A Sínai-félszigeten, valamint Irakban és Iránban. A tamariszkfából származó mannát hívták taranjabin (Tar-angabin) manna, ami perzsa nyelven „nedves mézet” jelent.

A manna összejövetele, James Tissot, 1902.

Egy 16. századi dokumentum, amelyet Pierre Belon francia utazó és természettudós írt, ugyanazon néven írja le a mannát, amellyel a sinai Szent Katarineus-kolostorban találkozott. Danin, a modern izraeli kutató számára ez fordulópontot jelentett. Megtudva, hogy a „manna” kifejezést a középkori irániak használták, és hogy egy francia tudós a Sínai-félszigetre vitte, felismerte, hogy a beduinok nem biztos, hogy őseiktől tudták meg a mannát, aki találkozott Mózessel és nyájával. a sivatag három és fél évezreddel ezelőtt. Valószínűbb, hogy később meghallották a manna történetét.

De bár nem lehetünk biztosak abban, hogy melyik növény hozta létre azt a „mennyei kenyeret”, amelyet a zsidó nép evett útján, tudjuk, hogy Iránban és Irakban még mindig betakarítják és használják a „mannát”. Ez a szó bármely, a régióban megjelenő növény (fa vagy bokor) édes nedvére vagy a fákkal táplálkozó rovarok váladékára, például a tamariskra utal. Az Egyesült Államok modern séfjei is elkezdtek kísérletezni vele. A közelmúltban a washingtoni Biblia Múzeumában található Manna étterem Todd Gray séfje finom köretként Iránból behozott mannát használt fel. Ennek ellenére ez ritka, mivel az Irán elleni szankciók szinte lehetetlenné teszik az importálást.

Ha Irakba látogat, megpróbálhatja mann al-sama (manna az égből, vagy arabul, az égből), rágós, fehér, nugátszerű édesség kardamommal fűszerezve és dióval keverve. Hagyományosan a tamariszk fák alatt összegyűjtött mannával készítették, amely természetesen keveredik a levelekkel és a talaj szennyeződéseivel. Forralással és szűrőn megtisztítjuk, majd golyókká formáljuk. Nawal Nasrallah szerint Örömök az édenkertből, az elkészítés időigényes feladata mann al-sama zsidó cukrászok specialitása volt Bagdadban, akik ezt hívták baba kadrasi. Manapság az édességet ritkán készítik mannával, de inkább cukor és tojásfehérje könnyebben elérhető és megfizethető keverékével készítik.

Ami a Biblia kettős részét illeti (lechem mishneh) manna pénteken, amely elég nagy ahhoz, hogy két napig kitartson, még senki sem talált tudományos magyarázatot. Ugyanakkor egy gyönyörű zsidó hagyomány született, amely először a babiloni Talmudban jelent meg, a Hamotzi megáldva Sabbaton két barhás kenyeret.

Recept

2003-as szakácskönyvében Örömök az édenkertből, Nawal Nasrallah idéz egy receptet, amelyet az ötvenes évek szakácskönyvében talált egy natif nevű nugátszerű cukorkához, amelynek fő összetevője a manna volt. A professzionális édességgyártóknak szánt recept feltételezi, hogy az olvasók maguk gyűjtötték össze a mannát, és utasítja őket a szennyeződések és gallyak kitisztítására. A recept érdekes olvasni, de szinte lehetetlen követni.

Hozzávalók

12 font manna
100 tojás
3 font mandula
Szükség szerint pirított liszt
Porcukor

1. Áztassa a mannát egy éjszakán át forró vízben, hogy ez feloldódjon. Szűrje át finom cheesecloth-en, majd tegye alacsony lángon, egy nagyon nagy edénybe.

2. Adjon hozzá 25 tojást és keverje össze. A keverék körülbelül 30-45 perc alatt tiszta lesz. Szűrje le újra. A koagulált tojások segítségével eltávolítják az összes talajt és szennyeződést.

3. Helyezze vissza a mannát melegre, forralja fel, majd adja hozzá a maradék 75 tojás fehérjét. Folyamatosan keverjük alacsony lángon, amíg a manna világos színű pasztává nem válik, öt-hat órán át. Akkor kész, amikor a kanalat kiemelik a serpenyőből, és a hozzá tapadó manna elszakad. Azonnal hajtsa be a pirított mandulát.

4. Amikor a manna elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, formázza kb. 2 hüvelyk átmérőjű lapos süteményekké vagy golyókká. Minden darabot lisztbe forgatunk.

5. Ha teljesen kihűlt, rétegezze a darabokat konzervdobozokba vagy kis fadobozokba, a darabok között rengeteg cukrász cukorral.