Maggi Fűszeres mártáshelyettesítők: Mainstream, glutén- és MSG-mentes opciók

2011. december 5 .: Nguyen Andrea

A Maggi Fűszeres Szósz már régóta sok ázsiai konyhában található. Úgy nőttem fel, hogy a tintával folyadékot rizsre szórtam, és párolt bao-t belemártottam a medencéjébe. Ez a fokhagyma tésztám „titkos” összetevője. De a szeretett ételízesítőt nehéz megtalálni a kínai, délkelet-ázsiai és latin piacokon kívül. Néhány általános szupermarket a nemzetközi vagy az ázsiai ételfolyosón tárolja.

Csalódott, hogy nem találta Maggit, Edie M. e-mailt küldött e-mailben: Melyek a jó helyettesítői a Maggi Fűszeres Szósznak?

Elgondolkodtam rajta, és rájöttem, hogy a rendelkezésre állás kérdéseitől eltekintve egyeseknek problémái lehetnek a Maggi összetevőivel: a búzával és az európai változat esetében (a fantáziadús kisebb üvegben) az MSG-vel. Tehát Edie kérdése eggyé formálódott megközelíthetőség és allergia: Mi a teendő, ha nem találja vagy fizikailag tolerálja a Maggi Fűszeres Szószt?

Íme néhány megfontolandó alternatíva:

Ha ázsiai piacon vásárol, gondosan vizsgálja meg az ételízesítő folyosót. Keressen olyan leütéseket, amelyeket Maggi-hoz hasonló hosszú nyakú palackokban lehet eladni, olyan nevekkel, amelyek tartalmazzák az „ételízesítő” szót. Nemrég vettem Knorr folyékony fűszerezés (a fenti képen), amelyet a Fülöp-szigeteken készítettek. Íze könnyebb, mint a nagy palackban található Maggi Fűszeres Szósz kínai kínai változata, kissé édesebb, mint a Maggi európai változata. A Knorr szóját tartalmaz, de tartalmaz MSG-t. Szóval nem MSG változat esetén próbálkozzon Aranyhegyi fűszermártás, egy thaiföldi termék.

Ha nem vásárol egy ázsiai piacon, irány egy egészséges élelmiszer vagy egy speciális élelmiszerbolt. Keresse meg Bragg folyékony aminói, általában a szójaszószok közelében tartják. Szója alapú és nem tartalmaz MSG-t. A természetes ételek szerelmeseinek kedvelt Bragg’s 1912 óta létezik (100 éve!). A folyékony aminók csak „szójababból származó növényi fehérjét és tisztított vizet” tartalmaznak. Földes, sós íze gyakorlatilag megegyezik a Maggi Fűszeres Szósz kínai változatával.

A Bragg folyékony aminói azonban valamivel kevésbé sósak, mint Maggi, így végül több Bragg-ot használok. Az ár szempontjából a fenti 16 uncia palack körülbelül 4,50 dollár volt a Whole Foods-nál. Bragg azzal dicsekszik, hogy szójaszószt helyettesít, de nem olyan íze van, mint az átlagos szójaszósznak. Íze olyan, mint a Maggi Fűszeres Szósz. Figyelem: Egyszer a Bragg’s-t egy ömlesztett ételek adagolójából vettem, és nem volt olyan intenzív ízű, mint a palackban lévő folyékony aminók. Lehet, hogy a piacom felhígította, de hogy biztonságosan játszhasson, ragaszkodjon a palackozott dolgokhoz.

Használjon tippet: Bármelyiket is választja, használjon egy kis matematikát. Nézze meg a nátriumtartalmat a címkén:

A kínai Maggi Fűszeres Szósszal teáskanálenként 400 mg van.
Az Európai Maggi Fűszeres Szószban 480 mg/teáskanál van.
A Bragg Liquid Aminos 160 mg/1/2 teáskanál.
A Knorr Liquid Seasoning 1230 mg/evőkanál.

Tekintettel arra, hogy egy evőkanálban 3 teáskanál van, gyorsan kitalálhatja, hogy az alsórész miként fog menni Maggival, a referenciaértékkel. Például a nátriumtartalom alapján a Bragg Liquid Aminos 20% -kal kevésbé sós, mint a kínai Maggi Fűszeres Szósz. Ez megmagyarázza, hogy végül miért használok valamivel többet a Bragg-ból, mint Maggi-t a receptjeimben. (Megjegyzés: Ezeket a termékeket, beleértve a Maggi-t is, az Amazon-on értékesítik, de a szállítási díjak drágává tehetik őket.)

Edie is feltette ezt a kérdést: Tudna-e ad hoc verziót készíteni Maggi-ból? Sajnálom, nem tudom a választ erre, de ezek az alátámasztások megalapozott megoldások.

Ismeri ezeket az ételízesítőket? Van egy ajánlott Maggi-helyettesítő? Kérlek oszd meg!