Kávé és vanília

kézművesség, étel és kalandok…

Házi készítésű enyhén sózott, gyorsan fogyasztható kapor uborka, más néven ogórki małosolne lengyelül, egész gyermekkoromat végigkísérte, és a nyári hónapokra emlékeztet, amikor a baba uborka és a benőtt virágzó kapor szezonban van.

A gyorsan fogyasztható enyhén sózott uborka kissé eltér a szokásos savanyított uborkától (ogórki kiszone), kevesebb sót tartalmaz a sóoldatban, ezért gyorsabban erjednek, és heteken belül meg kell enni, míg a pácolt uborka, miután az erjedési folyamat befejeződött, üvegekbe rakják, lezárják és tárolják.

Az üzletekben kapható sós lében lévő uborka meglehetősen hasonló, de ezek sokkal enyhébbek, ropogósabbak, kevésbé sósak és az elkészítéstől számított 5-7 napon belül készek enni. Nem igényelnek ecetet tartósítószerként, hanem sós vizes oldatot használnak, amely lehetővé teszi a természetes erjedési folyamatot.

A sózott uborka hagyományos lengyel étel, de megtudtam, hogy más országokban is vannak hasonló pácolt uborka receptek: dán agglutka, észt soolakurgid vagy német salz-kapor Gurken, hogy csak néhányat említsek.

ÖSSZETEVŐK

körülbelül 2½ kg baba uborka/kerti uborka/pácoló uborka
körülbelül 3½ liter forralt vizet
kb. 5 tb tengeri só
virágzó/benőtt kapor
darab torma gyökér
tormalevelek (feketeribizli, szőlő, cseresznye vagy tölgy levelek itt is használhatók)
fokhagymagerezd (hámozott)
bors - opcionális
mustármag - opcionális

FELSZERELÉS

2 nagy üvegedény/savanyítóedény, kerámia edény vagy speciális fermentációs edény (egy nagy 4 literes edényt és egy 1,5 literes edényt használtunk)
nehéz tányérok vagy kisebb, vízzel töltött üvegek, hogy ellepjék a pácoló edényeket és megakadályozzák az uborkák lebegését
tányérok vagy tálcák uborkával az edények alá

MÓDSZER

Kezdje azzal, hogy az uborkát néhány órán át vízzel mossa és áztatja.
Közben oldja fel a sót forralt vízben, hagyja félre hűlni.
Fedje le az üvegek vagy a cserépedények alját néhány levéllel és kapros szárral.
Réteges uborkák és fűszerek igyekeznek a lehető legszorosabban tartályba rendezni őket, hogy megakadályozzák a víz hozzáadása után a lebegést.
Öntsük kihűlt sós vízzel.
Fedje le a tartályokat tányérokkal, és tegyen néhány nagyobb tányérra vagy tálcára, mivel az uborka erjedni kezd és buborékolni kezd a sóoldat egy része az üvegeken kívül.
Hagyja az uborkákat legalább 4-5 napig erjedni.
Amikor az uborka eléri a kívánt sósságot és savanyúságot (állandó kóstolás szükséges), helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, hogy lassítsa a folyamatot.
Élvezze szendvicsekre szeletelve, salátákban, hamburgerekben és virslikben, vagy köretként hosszában negyedelve.

MEGJEGYZÉSEK

A levelek megakadályozzák, hogy az uborka átnedvesedjen a vízoldatban, ezért fontos, hogy belefoglaljuk őket.

Míg az uborka mosásakor figyelni kell a felszínen lebegőkre, belül valószínűleg üregesek, ezért nem a legjobbak a pácoláshoz.

Kerülje a műanyag edények használatát, hacsak nem élelmiszeripari minőségűek.

A standard savanyított uborka (ogórki kiszone) elkészítése helyett a gyorsan fogyasztható uborka (ogórki małosone) növelje a sóoldat mennyiségét legalább 2-3 tb/liter vízre.

Ha több házi savanyúság receptre vágyik, nézze meg azokat a forró mexikói savanyúságokat a külvárosi vacsoráról vagy a fűszerezett erjesztett sárgarépasalátát a természetes konyhai kalandokból.

Beküldöm ezt a receptet a Ren's Simple & In Season-nak.

Hozzáteszem az Öröklési Receptek kihíváshoz is, amelyet a Solange of Pebble Soup-kal most kezdtünk el. Ebben a hónapban a témák a Hűvös receptek, ezért kérjük, jöjjön és csatlakozzon hozzánk, ossza meg örökölt nyári receptjeit!

KÖZZÉTÉTEL: Ez a bejegyzés néhány kapcsolt linket tartalmaz.

Ha nyomatokat és egyéb fényképes finomságokat szeretne vásárolni, látogasson el üzletünkbe.