Látogatás a Chita 2018 nyarán, 7. szám Ismerős ételek, különböző módon élvezhető

Tom Dickinson · 2018. augusztus 15

Most a nyár végén van, és a dolgokat konzerválják és pácolják, amikor odahaza vannak. Szerencsés vendégként profitáltam ebből. Az emberek folyamatosan adják nekem a cuccaikat: uborka és gyors nyári uborka sós savanyúság, kompót, varenya, hagyma zöld, saláta. Ráadásul, ha teázunk, úgy tűnik, hogy a maradványokat szerencsés vendégként kapom meg, így kaptam házi süteményt és pitét, valamint süteményeket és édességeket is.

Mindez arra késztette, hogy olyan élelmiszerekről beszéljek, amelyek otthon ismerősek, de itt másként használatosak. Közülük négyet mutatok be: kompót, varenya, zephyr és majonéz.

A kompót olyan gyümölcs- vagy bogyósital, amelyet nagyon forró vízzel öntünk gyümölcsökre vagy bogyókra cukorral. Alapvető konzervgyümölcs, de a folyadék a lényeg, nem a gyümölcs. A gyümölcsök és bogyók megőrzésének különféle módszerei közül ez tűnik a kedvencnek: könnyű, gyors, teljesen friss és olyan ízű, mint a gyümölcs, mert ez a gyümölcs. Hosszú megőrzésre főzik.

Natalia Petrenko fekete ribizli házi készítésű kompótja. A kép tetején Elena Pishcherskaya fekete ribizli kompótja (hosszú megőrzés) látható a konyhájában.

Tapasztalatom szerint az otthoni „kompót” magáról a gyümölcsről és a folyadékról szól

Mindössze egy nagy tál friss fekete ribizli maradt. Nem voltam elég gyors ...

elég sűrű és nagyon édes, és ez a csemege a gyümölcsevés végén. Ez a kapcsolat itt megfordul. Ez a befőtt fekete ribizli.

Varenya lekvár, de nem éppen lekvár, és örülök, hogy végre meghallottam ezt az érvet néhány angol hallgató között. A lekvárunk kemény és varenyája általában folyós. Gyümölcs cukorral. Néha kissé vagy sokat főznek a hosszú megőrzés érdekében, néha csak kevergetve kevergetik a cukrot, majd elég gyorsan megeszik, vagy fagyasztva. A képen látható egyiket turmixgéppel pépesítik.

Varenya balról: Elena Pischerskaya főtt fekete ribizli; Elena Anisimova rebarbara és fekete ribizli (turmixgép); Nastya's, angol hallgató (a 6. postán jobbról 3.), eper

Ha kenyérrel és vajjal fogyasztják, akkor a kenyérre csöpög. De ugyanolyan gyakori, mint a kenyérre helyezés, ha csak egy kanállal bemártunk a tálba vagy az üvegbe, és közvetlenül a száj felé tartunk. Ez a legjobb. Említettem, hogy itt kulturális különbséget figyeltem meg, mert mindannyian tisztán nyalogatjuk a kanálunkat, majd visszamártjuk ugyanabba a varenya-korsóba, megosztva ... Csírákat! Amikor ezt mondtam, volt némi aggodalom, ami zavart, de egyáltalán nem. De ismerek néhány olyan embert odahaza, amely megőrjítene. Valójában a „tea” lehet étkezés vagy egyszerűen édesség, de a végén általában egy korsó varenya jelenik meg, néhány kiskanállal együtt, még akkor is, ha hosszú nyéllel vannak ellátva az asztalon.

A képen eper, rebarbara és a fekete ribizli elkészítésének két módja látható. A ribizlit csak úgy ismertem, mint azokat a kis mazsolákat (amelyeket most inkább a szokásos mazsoláknak szeretek magamnak), de ezek kövér, lédús bogyós gyümölcsök, az áfonya nagyságában és megjelenésében, bár a színe piros-fekete és nem kék. Az íze megvan a sajátja, és nagyon nő rajtam. Megértem, hogy a bokrot könnyen meg lehet növeszteni, és azon gondolkodom, hogy most hozzak egy párat az udvaromra! Egyébként a bokor levelei remek teát készítenek, és savanyúságok készítéséhez is használják őket.

Süti? Ez egy cukorka? Habcsóknak tűnik, de közel van a pillecukorunkhoz.

A Zephyr (akcentus az utolsó szótagon) nagyon népszerű süti/cukorka. Lényegében a pillecukrunk, de kissé lágyabb, és az ízében van valami, amely valamivel erősebb - nemcsak édes. Gyakran ízesítik és/vagy bevonják csokoládéval. Amikor felnőttem, a pillecukroknak néhány konkrét célja volt: tábortűz pörkölés és a „Smores és a jamok feltöltése. Hozzá kell tennem a szekrényből való snittelést is. Itt ezeket általános, de elég előkelő sütiként kezelik - félúton a sütik és az édesség között.

Majonéz. Ez sokkolt még az első látogatásokon, 1989-1993-ban. Úgy nőttem fel, hogy a mayót sonkával vagy sült marhahússal, paradicsommal stb. Készített szendvicsekhez, salátákhoz, például krumplisalátához vagy kolbászsalátához, valamint krémes stílusú salátaöntetek részeként használtam fel. Ennyi volt.

Orosz majonéz. Úgy tűnik, hogy van néhány típus a boltban. Ez „Provençal”.

Ugyanezek a felhasználások vannak itt is, de hozzáadnak néhány érdekeset. Nem tejszínes levesekbe töltik, mint például borscs vagy lagman vagy shchee, nem pedig a smetana, a tenyésztett sűrű krém - amely ellen a tejfölünk gyenge páros, ha engem kérdez. Ez egy szabványos szósz, amelyet húsgombóccal használnak, mind orosz (pelmeni), mind burját (posi). És ez egy sült ételekre, például csirkére vagy más ételekre kent szósz, amelynek tetején mártás lehet. A majonéz lehet fűszeres, de lehet csak a tetején. Ezután az étel megsül, a majom felmelegszik és megpirul. Nagyon jó ötlet, bár eleinte sokkolt számomra.

Meg kell említenem, hogy az orosz majonéz nagyon jó. Egy barátja, aki névtelen marad, az Egyesült Államokba látogatva azt mondta, hogy a „Hellman” nem túl jó, bár ő adta „Mrs. Clark ”lelkes jóváhagyása. Ez egy márka szerintem csak a Középnyugaton található. Iowában készült. A képen lévő kiszorított csomag tartalma nagyon finom és nagyon fehér.

Mellékjegyzet: ez a préselt csomagtartó a szokásos orosz mustár - forró és specifikus - torma - nem túl forró, de ízletes - chili szósz - forró vagy nem. Tegnap egy csomó ember elment egy igazán kedves burjati étterembe. Az asztal túlsó végén voltam, és Victor megkérdezte, milyen szószokat szeretnék, és sorba rendeztem ezeket a csöveket mustárból, chiliből, tormából és üveg szójaszószt és ketchupot. Volt már egy majométel, ami a posival és valakinek a levesével együtt érkezett. Mindezek a mártások nagyon jól passzolnak a poszihoz. Tormával mentem.