Rákos táplálkozási tények

A languszta egy kicsi, édesvízi rákféle, amely garnélákhoz, homárokhoz és rákokhoz kapcsolódik. Világszerte a kúszónövényekben több mint 600 faj található. Néhány fajt a karmuk színével azonosítanak (fehér karmos rákok, vörös karmos rákok).

Tudományos név: Cambarus sp. Nevek néven is ismertek rákok, langyosok és sárbogarak.

Az étkezési languszta főleg három családból áll:

Cambaridae: Vörös mocsári languszta (Procambarus clarkia) és fehér folyami languszta (P. zonangulus),

Astacidae: Óriási tasmániai rákok (A. gouldi),

Parastacidae.

Az Egyesült Államok keleti részén található összes rákfaj tartozik Cambaridae, a legnagyobb rákfélék családja.

Leírás:

Folyami rák. Fotó: Andy Reago.

A languszta hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a homár, de kisebb változatban. Ez a rákféle, mint minden ízeltlábú, tízfejű (egy pár karom és négy pár láb), és a szerkezeti poliszacharid "kitinből" készült burkoló exoskeleton van. A karmok a védekezés, az ételgyűjtés és a fúrás eszközeként működnek. Négy pár járó lábuk segíti őket a gyors mozgásban vízi élőhelyeik alsó szubsztrátjain.

A rákok mérete, színe és megjelenése drámaian eltér, általában 2–6 hüvelyk (6–14 cm) hosszúak. Rózsaszínű árnyalatú fehér húsa sovány, finom és fajtól függően többé-kevésbé tömör.

Életciklus:

A languszták jól alkalmazkodnak a természetes élőhelyeiken jellemző ciklikus alacsony vízszintű száraz körülményekhez és a magas vizű árvízi viszonyokhoz. A nőstény a második életévében rakja le a tojásokat, hogy sok fiatalkorúat neveljen a barlangban. Élettartamuk körülbelül 2-3 év; az óriási tasmániai rákok (A. gouldi) azonban hosszú évtizedekig élhetnek.

Élőhely:

sokféle élőhelyen élnek, köztük tavak, tavak, folyók, patakok, források és mocsarak. Időjük nagy részét barlangokban töltik, hogy elmeneküljenek a ragadozók elől, ívjanak, és olyan kedvezőtlen körülmények között, mint aszály.

A rákok éjszakai vadászok, és növényi és állati anyagokat is fogyasztanak, például vízi növényeket, puhatestűeket, rovarlárvákat, érett rovarokat, ebihalakat, kétéltű petéket és apró halakat.

A languszta egészségügyi előnyei

A rák rákféléként alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú, fehér húsú tenger gyümölcsei. 100 g farokhús 77 kalóriát és 0,95 g zsírt tartalmaz.

Sovány fehérfarkú húsuk jó fehérjeforrás. Szikár húsuk 15,97 g/100g (az RDI 27% -a) fehérjét alkot, és minden esszenciális aminosavban egészséges arányban teljes.

Kutatási tanulmányok szerint a tenger gyümölcseinek fogyasztása csökkentheti a szívroham, agyvérzés, az elhízás és a magas vérnyomás kockázatát. A tenger gyümölcseiben alacsony a telített zsírtartalom, és több a „szív egészségére szolgáló” többszörösen telítetlen zsír, beleértve az omega-3 zsírsavakat is.

Az American Heart Association javasolja a tenger gyümölcseinek, beleértve a rákfélék fogyasztását az esszenciális zsírsavak, fehérjék, ásványi anyagok és zsírban oldódó vitaminok követelményeinek teljesítése érdekében.

Az olajos halaktól, például a lazactól eltérően a languszta az A-vitamin és a hosszú láncú omega-3 zsírsavak (PUFA) kisebb forrása.

Csak 57 NE/100 g A-vitamint és összesen 0,152 g omega-3 zsírsavat tartalmaz. Az A-vitamin és az omega-3 elengedhetetlen az egészséges nyálkahártya és bőr számára.

Az édesvízben élő rákok alapvetően apró rovarokat és zooplanktonokat ragadoznak, amelyek a B-komplex vitaminok legfinomabb forrásai. A languszta hús jó folátforrás, niacin, B6-vitamin, tiamin és riboflavin.

A gerinctelenek, hasonlóan a languszthoz, az élelmiszerlánc alján találhatók, és nagyon kis mennyiségben olyan nehézfémeket koncentrálnak, mint a higany. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) javasolja a terhes nőknek hetente legalább 8 uncia és legfeljebb 340 gramm (340 gramm) különféle tenger gyümölcseit fogyasszon, alacsonyabb higanytartalommal.

A rákok nagyon gazdag ásványi anyagok forrásai, beleértve a Vas (10,5% RDI), szelén, jód, kalcium, cink, kálium, foszfor (36,5% RDI) és magnézium.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Vásárlás

Élőben vagy főzve, fagyasztva vagy konzervben értékesített rákok. A receptek frissessége érdekében a közeli tenger gyümölcsei piacokról élő rákokat vásárolhat. Számos üzlet főtt, fagyasztott és fogyasztásra kész langusztát vákuumcsomagolásban árul. Vásároljon hiteles eladóktól, kellemes illattal, szilárd héjjal és ép karmokkal.

Tárolás

A languszta 2-3 napig élhet természetes élőhelyétől távol, ha sósvízi haltartályba helyezi. Vásárlás után kerülje a szobahőmérsékleten történő tartást. Azonnal főzzük meg, vagy fedjük le nedves ruhával, és tegyük rövid időre a hűtőbe. A főtt crawdads 1-2 napig hűtőben tárolódik.

Hosszabb tárolásra (1 hónap); forraljuk fel, és távolítsuk el a húst a héjról, majd tegyük fagyasztóba, sós lében lefedve és fedővel lezárva.

Készítmény

A rákok ugyanúgy készülnek, mint a homár, a rák és a garnélarák, amelyeket a legtöbb ételben pótolni tud. A rákoknak csak a farka kerül elfogyasztásra, míg a zúzott héja ízesítheti a halállományt, a kekszet vagy a vajat.

A rákok kettévágásához helyezze a kés hegyét a fej közepére, és szúrja le a deszkáig. Fordítsa meg, és kezdje a feje végén, köpje a rákokat ketté, hosszában. A főzés során távolítsa el a belet. Óvatosan húzza meg a farok alatti kis uszonyot, és a belnek ki kell jönnie; ha nem, akkor távolítson el egy hosszanti szeletet a kés hegyével.

Finomabb languszta esetén forralás előtt friss héj nélküli kenyérrel zárja le a héj lyukait, lehetőleg az ujjak közé nyomva. A languszták főzhetők, párolhatók, grillezhetők vagy buggyanthatók halállományban.

A főzés után a rák barna színűvé válik, függetlenül eredeti színétől.

Íme néhány szolgáló ötlet:

languszta etouffee. Fotó: Luis Tamayo.

A langusztát biskiként, gratinként, souffle-ként vagy habként főzik, salátákhoz használják, vagy más típusú tenger gyümölcseivel reszelik.

A languszta és a kukoricapogácsa élvezetes előétel.

A langusztát Louisiana hivatalos állami rákjának nevezik. Sok kreol és cajun stílusú étteremben olyan ételeket szolgálnak fel, mint languszta etouffee rizzsel.

Languszta forral egy ínycsiklandó recept Louisianában, languszta nagy fazékban főzve zöldségekkel, mint burgonya, hagyma, kukorica, kaliforniai paprika, zeller és fokhagyma, és melegen tálalva.

A héj felhasználható halállomány készítésére, valamint kekszek, pörköltek és szószok ízesítésére.

Készítsen francia stílusú languszta gratint, és tálaljon japán stílusú hűtött miso levest rákkal, uborkával és szezámmal.

Biztonsági profil

A rákfélék iránti allergia a lakosság 1% -ánál jelentkezhet, és gyakrabban fordul elő tizenéves és felnőtt életben, mint nagyon korán.

Számos allergiás reakció a tenger gyümölcseire enyhe és csalánkiütést (csalánkiütést), a torok és a száj bizsergését, duzzanatot (angioödéma) és/vagy bélreakciókat (hányás, hasmenés) okoz. (Orvosi nyilatkozat).