Magazin

Todo Verde küldetése, hogy finom és egészséges növényi alapú ételeket készítsen az ismerős ízek ihlette mexikói és dél-amerikai ízek felhasználásával.
Fotó Todo Verde jóvoltából

A teljes ételek nem találták fel a chia magokat

Maca gyökér, chia mag, spirulina és kakaó - ezeket a rendkívül sűrű, Latin-Amerikában őshonos tápanyagokat „szuperélelmiszerekként” ismerheti meg. Az elmúlt években ezek a mezoamerikai összetevők az Egyesült Államokban előtérbe kerültek, könnyen beszerezhetők az egészséges élelmiszerboltokban és népszerűvé váltak az „foodie” kultúrában.

Azonban ezeknek az összetevőknek a vágya az egészségtudatos évezredek körében, mint én, nem keverhető össze ezzel a kereskedelmi forgalomban lévő trenddel. Ehelyett az ősök táplálékkal kapcsolatos ismereteinek visszaszerzésében és a nyugati orvoslás alternatíváinak felkarolásában rejlik. Más szavakkal, a maca gyökér, a chia mag, a spirulina és a kakaó nemcsak a jó egészséghez szükséges vitamin-kiegészítők, hanem az amerikai diaszpórikus népek eszközei, hogy visszakapcsolódjanak olyan kultúrákhoz és táplálékutakhoz, amelyek törlésével a gyarmatosítás és az asszimiláció működött.

Egy friss jelentés szerint 2007 óta Kaliforniában 111 százalékkal nőtt a Latina tulajdonában lévő vállalkozások száma. Noha a jelentés nem sorolja fel ezeket a vállalkozásokat típusonként, a Latina tulajdonú mikrovállalkozások növényi eredetű ételeket árusítanak és vendéglátó-ipari tevékenységeket hoznak létre, és nyomukat a nagyobb Los Angeles-i területen hagyják. A mezőgazdasági termelők piacain, a felbukkanó piacokon és a közösségi összejöveteleken ezek a mobil vállalkozók kibővítik az általunk „hagyományos” latin ételeket.

A Todo Verde és a Malinalli Superfoods, mind az L. A. helyiek, mind a kettő a sok feltörekvő növényi alapú mikrovállalkozás közül, amelyek az étellel népszerűsítik a gyógyulást és a wellness-t. Az az elképzelés motiválta, hogy az élelmiszer gyógyszer és elengedhetetlen az önrendelkezéshez, ezek a vállalkozók egészséges lehetőségeket kínálnak azoknak a közösségeknek, ahol könnyebb megtalálni a gyorséttermet, mint a friss gyümölcsöt.

Mindkét vállalkozás elsősorban agua freskákat és turmixokat árul ősi tápanyagokkal. Szeretettel és hozzáadott cukor nélkül készült Todo Verde „Brown Power Smoothie” kakaót, banánt, zabot, kelkáposztát, datolyát, vaníliát és mandulatejet tartalmaz. A Malinalli Superfoods saját, „Warrior Within” elnevezésű poros üvegedényt ad el, amely spirulinát, macát, kakaót, chia magot és kendert tartalmaz, ideálisak útközbeni emberek számára. Tápanyagokban gazdag, egy evőkanál minden italhoz hozzáad egy étkezést.

"Ez az igazi gyorsétterem, amelyet meg kell enni" - mondja a Malinalli társtulajdonosa, Jenny Silva.

étrendjüket

Hogyan mondod a „Superfood” -t spanyolul?

Ami a vegán és a vegetáriánus életmódot illeti, a mainstream média és az élelmiszer-kritikusok nagyrészt figyelmen kívül hagyták a színes emberek hozzájárulását az élelmiszer-igazságosság nevében, azokat a hozzájárulásokat, amelyek élen jártak a szövetkezeti gazdálkodási erőfeszítésekben és az ősi étrend megőrzésében. Például a „hiteles” mexikói ételeket gyakran nehéz húsnak és sültnek tekintik, figyelmen kívül hagyva az egészséges növények gazdag konyháját, mint például a nopales, a chayote, a quelites és a squash. Valójában a marhahús nem is „hagyományos”, mivel a spanyol hódítás idején vezették be Amerikába. Itt kezdődött az a gondolat, hogy az európai kenyér- és hús-étrend felülmúlja a különféle gyógynövények és növények, például a kukorica és a paradicsom őshonos étrendjét. Most a legtöbb fogyasztó nem veszi észre, hogy ezek az ételek ősiek a mezoamerikai kultúrákban.

Néhány színes ember számára a quinoa, a lencse, a tofu, a gallérzöld, a chia mag és más „csípőegészségügyi ételek” már régóta alapanyagok; akaratlanul is a vegetarianizmust és a veganizmust gyakoroltuk anélkül, hogy ezeket a kifejezéseket is használtuk volna. Ezeknek a recepteknek a továbbadása a történetek, emlékek és történetek megőrzésének egyik eszköze. Mások - nemcsak a latinok - nem örökölték ezeket az étkezési utakat az asszimiláció örökségei és az olyan kapitalista rendszerek miatt, amelyek akadályozták az egészséges élelmiszerekhez való hozzáférést.

Ennek ellenére néhány barna ember, aki nem nőtt fel növényi étrend fogyasztásával, mint például a Todo Verde és a Malinalli Superfoods tulajdonosai, saját kezébe veszik az egészséget. Egészséges recepteket (át) tanulnak és (újrateremtenek), és ezzel egy mozgalom élén járnak, hogy a Latinx * közösségeket újra saját gyökereik növényi étrendjébe gyökerezzék. A Los Angeles-i ecofeminista La Loba Loca ezt „abuelita tudásnak” nevezi: „elnyomott, ellopott, elhallgattatott, föld alá került, a konyhai szekrényekben lévő fűszeres üvegek közé rejtett, elzárt, de szükség esetén emlékezett és helyreállított tudásanyag”.

Ahogyan a szuperélelmiszerek és a vegetáriánus étrend nem új találmány vagy gyakorlat, a latin közösségben sem ritka az a vállalkozói sürgetés, amely L.A.-ban fenntart egy élelmiszer-üzletet anélkül, hogy tulajdonképpen tégla-habarcs bolt lenne. Generációk óta sok latinó anyagilag fenntartja önmagát azáltal, hogy utcai termékeket árul - zsák frissen szedett narancsot; tajín, limón, y sal telített gyümölcscsészék; vagy friss grillezett elote (kukorica). Az utcai árusok nemcsak megóvták a kulturális gazdaságot, hanem hozzájárultak Los Angeles kereskedelmi struktúrájához is, 504 millió dollárral járultak hozzá a helyi gazdasághoz, és megfizethető termékeket kínáltak olyan környéken, ahol ez hiányzik.

Erre az örökségre építve az ezredforduló generációjának amerikai származású latin vállalkozói más, a wellnessre összpontosító, de még mindig rasquache-szellemű közreműködéssel teszik ismertté jelenlétüket: kevés eszközzel bővelkedni. A közösségi média segítségével a hirdetések és a készségek megosztása érdekében az árusok a főzés és a digitális mesemondás során visszanyerik a kulturális ételeket, és végül felhívják a figyelmet az egészségügyi válságra (magas cukorbetegség, szívbetegségek, magas vérnyomás és rák), amelyek aránytalanul érintik a szín.

"Ez az étel az őseinké" - magyarázza Silva. „Visszahozzuk ezt az egészséget a közösségeinkbe, mert a közelben nincsenek egészségügyi üzletek. Vállalkozásunk arról szól, hogy felhívjuk az egészségtudatosságot arra, hogy ez az étel valójában a DNS-nkben található. "

Az a felfogás, miszerint a bio- vagy hús nélküli ételeket a fehér hippik és a hippi képviselik, éppen az az ötlet, amelyet ezek a mikrovállalkozások meg akarnak bontani. Annak ellenére, hogy növekszik a latin egészséges élelmiszerekkel foglalkozó vállalkozások száma, továbbra is szkepticizmus és még visszafogás is elfogadja ezeket „latin ételként”. Ez részben annak köszönhető, hogy sok színes munkásosztálybeli közösség tapasztalja a dzsentrifikáció nyomását, valamint az elmozdulás következményeit. Új kávézók, gyümölcslé-bárok és high-end éttermek nyílnak, amelyeket olyan befektetők finanszíroznak, akiknek nincs kapcsolata a közösségekkel.

Míg a dzsentrifikáció, a korabeli gyarmatosítás destabilizálja az élénk közösségeket, ezek a latin vállalkozók saját közösségeikbe fektetnek be. A fiatalabb generációk abuelita ismeretekkel történő felhatalmazásával végső soron azon dolgozhatnak, hogy visszavonják a gyarmatosítás egy másik megnyilvánulását: az elrendelt szokásos amerikai étrendet - fehér cukrot, fehér lisztet és magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot.

Az 1920-as években a mexikói anyákat szövetségi amerikanizációs programok célozták meg az asszimilációs folyamat felgyorsítása érdekében. Úgy gondolták, hogy a bab étrend alultápláltságot eredményezett, és nagyrészt hátrányosan befolyásolta a mexikói családok integrációját az amerikai társadalomba. Ezek a programok nagyrészt figyelmen kívül hagyták a strukturális szegénységet és a szegregációt, mint a jó egészség akadályait. Eurocentrikus eszmék uralkodtak, sok színes embert elválasztva őseik egészséges és fenntartható gyakorlataitól, aminek következtében a mindennapi valóságtól távol állva tekinthetünk a ma „veganizmusnak/vegetarianizmusnak”.

Mivel a mainstream média vegán és vegetáriánus életmódot meszelt, a latinok és más színes emberek számára a növényi étrend visszaszerzésének kihívása az egészség és az őslakos ismeretek tiszteletének kollektív törekvése.

Az étel gyógyszer

A Luz Calvo és Catriona Rueda Esquivel által készített Decolonize Your Diet vegetáriánus szakácskönyv alapvető erőforrássá vált azok számára, akik újra kapcsolatba akarnak lépni ősi ételeikkel. Miután Calvónál diagnosztizálták az emlőrákot, a pár rákellenes ételeket vizsgált és megállapította, hogy Mexikó és Közép-Amerika vidéki étrendjei (kaktusz, tök, kukorica, vadzöldek, diófélék és magvak) megvédik az embereket bizonyos betegségektől. Ezzel a felismeréssel Calvo és Rueda nekiláttak, hogy többet megtudjanak a honfoglalás előtti étrendről - mielőtt a búza, a marhahús, a sajt, a cukor és a serpenyők drasztikusan megváltoztatták a mezoamerikai étrendet.

Hasonlóképpen, a Todo Verde alapítója, Jocelyn Ramirez a növényi étrend felé fordult, amikor apjának másodszor diagnosztizálták a rákot. Segített módosítani az étrendjét, hogy több vegán ételt is tartalmazzon, ami segített neki hihetetlen előrelépést a kezelés során.

Figyelembe véve az egészségügyi kezelés túlzott költségeit, talán többen is a növényi étrendet tekintik legitim gyógyszernek.

Azok számára, akik egyelőre nem akarják lemondani carne asada tacóikat a krumpli karfiol tacókról, nincs nyomás. Amint arra a Malinalli Superfoods tulajdonosai emlékeztettek, az egészségtudatosság és a növényi eredetű ételek fogyasztása nem feltétlenül jelenti a hús kizárását. Míg csak növényi eredetű ételeket árulnak, Silva és Ruben Pena nem titulálják magukat vegánnak vagy vegetáriánusnak, mert az egészséges és fenntartható lét a test szolgálatát jelenti, és néha ez azt jelenti, hogy carne asada taco van a családod összejövetelén.

A lényeg középpontjában a mesterséges ételek iránti preferenciáink és függőségünk megváltoztatása áll, amikor visszanyerjük a tápláló és fenntartható hagyományokat.

Zöld reggeli turmix szuperételekkel

Marisol Medina-Cadena receptje

  • 1 csésze zöld (spenót vagy kelkáposzta)
  • 3 jégkocka
  • 1/2 banán
  • 1/2 csésze fagyasztott mangó vagy őszibarack
  • 1 tk. spirulina
  • 1/2 tk. chia mag
  • 1/2 csésze víz

Keverje össze az összes hozzávalót, és élvezze hűtött állapotban.

Más Latinx növényi alapú élelmiszeripari vállalkozások Los Angelesben

  • Növényi élelmiszer embereknek (élelmiszer-teherautó)
  • Tacos Sín Karma (mobilszolgáltató)
  • Un Solo Sol (étterem)
  • Wild Living Foods (étterem)
  • Olga's Naturally (étterem)
  • Cocina Ház (vendéglátás)
  • Vegán Moni (vendéglátás)
  • Cocina Manakurhini (vendéglátás)
  • Szeszesital (vendéglátás)

* A Latinx (ejtsd: „Latin-ex”) egy olyan kifejezés, amely egy kollektív mozdulat eredményeként született, hogy túllépjen a férfi-nő binárisan, minden nemű embert bevonva.

Marisol Medina-Cadena médiakészítő és barkácsolási archivista Kaliforniában született és nőtt fel, Los Angeles és a Bay Area gyökereivel. Történetei az emlékezetre, a családtörténetekre és a Chicana-lét határ menti tapasztalataira koncentrálnak az Egyesült Államokban.

Forrás
George Sanchez. „Menj a nők után: amerikanizáció és a mexikói bevándorló nő, 1915–1929”, anyák és anyaság, Eds Rima D. Apple, Janet Golden (Columbus, Ohio State University Press: 1997).

Afrolatinidad: Művészet és identitás D.C. egy interjúsor, amely a helyi Afro-Latinx közösség vitalitását emeli ki. Mielőtt az Afro-Latinx kifejezés bekerült volna a népi diskurzusba, a diaszpóra latin-amerikaiak művészi megnyilvánulások útján osztották meg történeteiket online és a kerület egész területén. Perspektíváik kereszteződés jellegűek, a feketeség és a latinidad terei között léteznek.

Folklife a zene, az élelmiszer, a kézművesség és a kultúra digitális magazinja. Felejthetetlen történeteket mesélünk emberekről, ötletekről, valamint számos művészetről és hagyományról, amelyek segítenek feltárni, honnan jöttünk és merre tartunk. Elmélyülünk az egyének és közösségek összetett életében, hogy megtaláljuk, mi inspirálja és motiválja az embereket, amikor válaszolnak a mai élet középpontjában álló kérdésekre.