Különleges alkalmi ünnepi ételek

d) Kandils

A kandilok különleges napok, amelyek Mohammed próféta életének fő eseményeire emlékeznek: fogantatására, születésére, a Korán befogadására, a mennybe emelkedésre és halálára. A legtöbb régióban bizonyos édességeket készítenek és kiosztanak minden Kandilon, de egyes területeken az első Kandilt ünneplik, de a második vagy harmadik részen semmi különös nem történik, hacsak nincsenek különleges helyi hagyományok. A második Kandil a Miraç Kandil, az emelkedés megemlékezése. Izmirben és Denizliben a tejet ezen a Kandilon osztják szét.

A lokum vagy lokma néven ismert édességet szinte minden régióban készítik, és a barátok és a szomszédok között osztják el. A halva ugyanolyan gyakori, mint a lokma.

Zonguldakban és Devrekben dióval készült böreket készítenek és osztanak szét a mecset előtt. A Kandil çöreks/simits szezámmal vagy anélkül, amelyek manapság gyakoriak, egy másik étel, amely különösen a kandilokhoz kapcsolódik.

2. Szezonális fesztiválok és különleges napok

a) Hıdrellez

Általában május 5-6-án ünneplik a Hıdrellez szezonális fesztivált, amely a tavasz eljövetelét, a természet ébredését ünnepli, és tartalmaz bizonyos szokásokat, amelyeket az emberek abban remélnek, hogy teljesítik kívánságaikat.

Azon a napon az emberek bemennek az országba, és egy agyagedénybe helyezett különleges tárgyakat kihúznak, amikor kívánságokat tesznek, és maniszokat vagy négyrészeket énekelnek.

Mindezek mellett bizonyos ételeket különösen Hıdrellez számára készítenek, és beviszik az országba, ahol az emberek együtt ünnepelnek, táncolnak és étkeznek. Általában ezek könnyen szállítható edények. Saláta saláta, főtt tojás, töltött szőlőlevél, bükme, çörek, börek, réteges kenyér tahinival, bordák, sült búzalisztből készült étel és gözleme (töltött vékony palacsinta) példák ilyen ételekre. Egyes területeken egy állatot lemészárolnak, húsából pedigkavkavurmát és pilafot készítenek.

Muğlában és Izmirben a tejet itatják azzal a meggyőződéssel, hogy gyógyító, és jónak tartják a zöldek fogyasztását.

b) Nevruz (tavaszi napéjegyenlőség)

A legtöbb régiónkban ennek a Nevruz szultán néven is ismert ünnepnek vallási oldala van. Ezen a meglehetősen elterjedt ünnepen az emberek bemennek az országba, valamint a temetőkbe imádkozni a halottakért.

Sivasban és Denizliben az olyan ételeket szokás fogyasztani, amelyek „s” (vagy a régi arab-perzsa írásban „bűn”) betűvel kezdődnek. Ide tartozhatnak süt (tej), simit (kenyérkarikák), withsusam (szezám), soğan (hagyma), sarımsak (fokhagyma), salatalık (uborka), sucuk (kolbász), su (víz) stb. úgy tekintjük, hogy ezek száma hét. Hagyományos ezen a napon a zöldek fogyasztása is.

c) Kiraz Bayramı (Cseresznyefesztivál)

A meggyfesztivál, amelyet Isparta tartományban találunk, május végétől június közepéig tart. Ez idő alatt azok, akik cseresznyeültetvényekkel rendelkeznek, barátokat, szomszédokat és rokonokat hívnak meg, ahol ünnepelnek és időt töltenek. A gyümölcsös szolgálja vendégeit: çömlek kebabı (agyagedényben főtt hús) és pilaf hússal. Az étkezés felénél elfogyaszt egy édességet, majd ismét pilafot.

d) Yoğurt Bayramı (Joghurtfesztivál)

A joghurtfesztivált akkor tartják, amikor a juhokat először fejik, miután bárányaikat elválasztják.

Az első tejből vagy joghurtot készítenek, vagy úgy osztanak szét. A nyájtulajdonosok az országba viszik rokonaikat és barátaikat, ahol bárányt, csirkét vagy pulykát vágnak le. Az ételek között szerepel a pilaf, a zerde (sáfránypuding) és a sörbet, amelyeket az első joghurttal együtt fogyasztanak. Mardinban húsból, burgonyából és padlizsánból készült ételt készítenek, amelyet gyermekeknek osztanak ki.

e) İlin Ayın Ahırı („Az év utolsó hónapja”)

A Kars melletti Dileme faluban január 13-án este tekintik az új év előestéjét. A rizspudingot a vendégek számának megfelelő mennyiségben főzik, és érmét tesznek bele; az a meggyőződés, hogy aki megtalálja az érmét, abban az évben szerencsés lesz. A rizspuding mellé túl sós çöreket fogyasztanak, „Tuzdu-Gilik” vagy „Tuzlu Kılık” néven. Fiatalok, akik megeszik, megtakarítanak egy darabot, és párnák alá teszik, amikor lefekszenek. Szomjasak lesznek, és aki álmában jelenik meg, hogy vizet adjon nekik, az úgy véli, hogy feleségül veszi. Ha úgy tűnik, senki nem ad vizet nekik, reggel elveszik a párna alatt lévő çörek darabot, és odaadják a madaraknak. Bármilyen irányban is repül a madár, amelyik megeszi, úgy gondolják, hogy valakit feleségül vesznek abból az irányból - ha a madár messzire repül, akkor valaki messziről repül; ha rövid távolságra, akkor valaki a közelben lesz.

f) Koç Katımı (a kosok felszabadítása)

Ez általános hagyomány azok között, akik állattenyésztéssel foglalkoznak; az idő a régiónak megfelelően változik.

A kosokat az anyajuhok között engedik szabadon. A nyájtulajdonos, aki kiadja kosait, pide-t, hediket, bordát és baklavát készít, édességet és gyümölcsöt vásárol. A megfelelő eszközökkel levágnak egy állatot, amelyet egy nagy vízforralóban egészben felforralnak, és az alkalomra érkezőknek szolgálják fel. Malatyában a húst két tésztaréteg közé teszik, és a kömbe nevű ételbe főzik, amelyet a vendégek elosztanak.

g) Çiğdem Eğlenceleri (Crocus Celebrations)

Ezt a fesztivált Yozgatban és Çorumban ünneplik. A tavasz eljövetelének ünnepe, főleg gyerekek ünneplik. A gyerekek bemennek a mezőkre, és egész krókusz növényeket gyűjtenek. Sárga virágaikat és hagymáikat (hagymáikat) egyfajta pilaf-vé főzik, ami állítólag különösen finom. A gyerekek kiviszik a pilafot a mezőkre, és ott megeszik.