Mi a különbség a kukorica és a liszt tortilla között?

A tortillák gyakran szerepelnek a mexikói ételekben, és ezeket a fő összetevőket érdemes figyelembe venni.

Azonban elgondolkodhat azon, vajon a kukorica vagy a liszt tortilla teszi-e az egészségesebb választást.

Ez a cikk a kukorica és a liszt tortilla közötti különbségeket tárja fel, hogy segítsen dönteni.

A tortilla vékony lepénykenyér, általában kukoricából vagy búzalisztből készül. Népszerűségük az Egyesült Államokban megugrott, ahogyan az egészségközpontú lehetőségek száma is.

A mexikói konyha alapanyagának számítanak. Történelmileg a kukoricatortillákat az aztékok szállították tovább, míg a liszttortillákat először azután készítették, hogy a spanyolok búzát vezettek Mexikóba (1, 2).

Van némi eltérés a két fajta elkészítésében.

Termelés

Hagyományosan a kukoricatortillák a nixtamalizációnak nevezett folyamattal kezdődnek. Ez magában foglalja a kukorica, más néven kukorica főzését lúgos kalcium-hidroxid-oldatban vagy mészvízben.

A kukoricamagokat ezután kővel őrlik, hogy masa vagy kukoricatészta jöjjön létre. Ezt formázzák, vékony korongokká lapítják és tortillák készítéséhez sütik (1).

A legtöbb kukoricatortilla az üzletekben a nixtamalizáció ipari megközelítésével készült, amely malmot használ (1, 3).

Míg a hagyományos tortillák 100% -os kukoricából készülnek, a sorozatgyártású változatok dehidratált kukoricalisztből vagy masa harinából készülhetnek, némi búzalisztet keverve bele (1, 3).

A nixtamalizáció fontos lépés, amely hozzájárul a kukorica tortilla táplálkozási profiljának javításához. Hagyományosan a maja és azték kultúrákban használták (1, 2).

Ma a gyártási gyakorlatok ezt a folyamatot nagyobb és nagyobb száraz és friss masa lisztekkel kapcsolatos műveletekhez igazították (1, 4).

Másrészt a liszttortillák jellemzően finomított búzalisztből, vízből, rövidítő- vagy zsírzsírból, sóból, szódabikarbónából és más összetevőkből készülnek, amelyek elősegítik a glutén kifejlődését. Ez lágyabb és szilárdabb textúrát eredményez (1).

Míg általában finomított búzalisztből készülnek, táplálóbb teljes kiőrlésű fajták állnak rendelkezésre (5).

Táplálkozási profilok

A kukorica- és liszttortilláknak különféle összetevőik miatt különböző táplálkozási profilok vannak.

Itt található egy nagy kukoricatortilla (44 gramm) és egy közepes lisztes tortilla (45 gramm) (6, 7) táplálkozási összehasonlítása:

Kukorica tortilla	Liszt tortilla
Kalóriák	96	138
Szénhidrát	20 gramm	22 gramm
Fehérje	3 gramm	4 gramm
Zsír	1 gramm	4 gramm
Rost	3 gramm	2 gramm
Kalcium	A napi érték (DV) 3% -a	A DV 5% -a
Vas	A DV 3% -a	A DV 9% -a
Magnézium	A DV 8% -a	A DV 2% -a
Nátrium	20 mg	331 mg

A kukorica tortilla jó rost- és magnéziumforrás. A rost fontos az emésztés és a szív egészsége szempontjából, míg a magnézium létfontosságú szerepet játszik az agyban, a szívben és az izmokban (8, 9).

Tanulmányok azt mutatják, hogy az Egyesült Államokban sok ember nem jut elegendő táplálékhoz ezekből a létfontosságú tápanyagokból (10, 11).

A kukorica tortillákat teljes kiőrlésűnek is tekintik, alacsonyabb a szénhidrát-, kalória- és zsírtartalma, mint a lisztes tortilla (6, 7).

A liszttortillák általában több zsírt csomagolnak, mert általában zsírral vagy rövidítéssel készülnek.

Mégis, több vasat szolgáltatnak, amire a testének szüksége van ahhoz, hogy az izmokat és más szöveteket megfelelően oxigénnel látja el (7, 12).

A kukoricatortillákat az aztékok készítették, és egy fontos folyamatot neveznek nixtamalizációnak. Táplálkozási szempontból kevesebb nátriumot, szénhidrátot, zsírt és kalóriát szállítanak, mint a liszt tortillák.

A kukoricatortillák általában a liszttortillákat ragyogják ki egészségesebb megoldásként.

Teljes kiőrlésű gabonák

A kukoricalisztet gabonafélének tekintik. Ez azt jelenti, hogy minden 100% kukoricából készült kukoricatortilla 100% teljes kiőrlésű gabonát juttat (13).

A teljes kiőrlésű gabonák több rostot szolgáltatnak, ami hasznos a szívednek és az emésztőrendszerednek (13).

Érdemes megjegyezni, hogy a teljes kiőrlésű tortillák is kínálnak teljes kiőrlésű gabonákat, de a pontos mennyiség a termékben használt keveréktől függ (13).

Glutén

A liszttortillák búzából készülnek, amely glutént tartalmaz - gyűjtő kifejezés, amely bizonyos szemekben, például a búzában, az árpában és a rozsban található sokféle fehérjére utal (14, 15).

Ha búzaallergia, lisztérzékenység vagy glutén intolerancia vagy érzékenység van, ne fogyasszon glutént vagy liszttortillát. Általában, ha ezek bármelyike fennáll, a 100% -os kukorica tortilla a legjobb megoldás, mivel gluténmentesek.

A lisztérzékenység a gluténre adott autoimmun válasz, amely károsítja az emésztőrendszert. Így a lisztérzékenységben szenvedőknek nem szabad enni liszttortillát, és csak a 100% -os kukoricatortillához ragaszkodniuk (16).

Ha a glutén aggodalomra ad okot, ne feledje, hogy ennek ellenére olvassa el az összetevők listáját, mivel egyes, tömegesen előállított kukoricatortillákba búzaliszt keverhető (3, 14).

Részkontroll

A kukoricatortillák általában kisebb átmérőjűek, egy tipikus tortilla kb. 15 hüvelyk. A liszttortillák általában nagyobbak, általában 20-25 cm között vannak. Ez azt jelenti, hogy a kukorica tortillák beépített adagszabályozással rendelkeznek.

Ha gyakran látogat hiteles taco üzleteket, ne feledje, hogy egy taco gyakran dupla réteg kukoricatortillával készül. Ez segít a taco szilárdabbá és teltebbé tenni, de növeli a kalória-, szénhidrát- és zsírtartalmat.

A liszttortillák szilárdabbak, ezért általában olyan ételekhez használják, mint a burritók, amelyek több töltelékkel rendelkeznek. Ha ételéhez liszt tortilla szükséges, válasszon teljes kiőrlésű fajtát. Ez extra mennyiségű tápanyagot, például rostot és fontos ásványi anyagokat tartalmaz.

A kukoricatortillák egészségesebb alternatívát jelentenek a liszttortillák számára. Több teljes kiőrlésű gabonát kínálnak, és beépített adagkontrollal rendelkeznek, mivel általában kisebbek, mint a liszt tortillák. Gluténmentesek is, és így alkalmasak olyan emberek számára, akik nem tolerálják a glutént.

Ha az egészségesebb megoldást keresi, a kukorica tortillák felülmúlják liszt alternatívájukat.

A kukorica tortillák rostot, teljes kiőrlésű gabonákat és más tápanyagokat szállítanak, miközben alacsonyabb a zsír- és kalóriatartalma, mint a lisztes tortilláké.

A 100% -os kukoricatortillák azoknak is biztonságosak, akik celiakia vagy glutén intolerancia esetén szenvednek.

Ennek ellenére érdemes a lisztes tortillákat választani a nehezebb töltelékekhez, mivel azok szilárdabbak.

Bármit is válasszon, feltétlenül töltse fel a tortilláját rengeteg zöldséggel és babgal, hogy valóban tápláló étel legyen.