Kréta: Ókori étrend modern üzenettel

A görög Kréta-sziget lakói egészséges étrendet élveznek, amely hangsúlyozza a gyümölcsöket, zöldségeket, teljes kiőrlésű gabonákat, olívaolajat és hüvelyeseket - a hüvelyesek szárított magjait, például lencsét, babot és borsót. Maria és Nikos Psilakis „krétai főzés” elrejteni a feliratot

Maria és Nikos Psilakis „krétai főzés”

Kétszersültet, kekszet, amely hasonlít a zwiebackre, de 100-szor keményebb, olívaolajjal telítetten fogyasztunk, oregánóval megszórjuk, padlizsánmártással vagy olíva paszttal lecsiszoljuk, vagy apróra vágott paradicsommal, lágy sajttal és oregánóval - tipikus krétai kocsmai étel, dakos néven fogyasztjuk. . Maria és Nikos Psilakis „krétai főzés” elrejteni a feliratot

Kétszersültet, kekszet, amely hasonlít a zwiebackre, de 100-szor keményebb, olívaolajjal telítve fogyasztunk, oregánóval megszórjuk, padlizsánmártással vagy olíva paszttal lecsiszoljuk, vagy apróra vágott paradicsommal, lágy sajttal és oregánóval - tipikus krétai kocsmai étel, dakos néven fogyasztjuk.

Maria és Nikos Psilakis „krétai főzés”

A szerzőről

Bonny Wolf a Kitchen Window közreműködő szerkesztője és kommentátora az NPR hétvégi kiadásának vasárnapján. Élelmiszer-esszekönyve, a Beszélgetés teli szájjal címmel jelenik meg az üzletekben. További információt a bonnywolf.com oldalon talál.

Louis barátom szerint Kréta az Édenkert. Két hónapot töltött egyedül stoppolással az Égei-tenger szigete mentén, és azt mondja, hogy enni is eleget tehetett volna egyszerűen azzal, hogy ételt szedett a fákról és idegenek kedvességével.

Amint egy napon végigment egy úton, egy nő megállította, kibontotta a kötényét - amelyet fehér, vörös és rózsaszín cseresznye töltött meg -, és ragaszkodott hozzá, hogy segítsen magán. A falu lakói meghívták ételeikbe.

A krétai jó emberek szilárdan hiszik, hogy senki ne egyél egyedül. Egészségesek és hosszú életűek, mondják, mert kenyeret törnek és bort isznak együtt. Az étrendjük is segít.

A krétaiak történelmileg csak azt ették, amit földjük termett: rengeteg gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát és hüvelyeseket - a hüvelyesek szárított magjait, például lencsét, babot és borsót.

Az egyik dolog, amelyet a sziget bőségesen termel, az olajbogyó. Tehát a krétaiak sok olívaolajat esznek - többet, mint a mediterrán emberek. És nem használnak más típusú olajat, még édességek készítéséhez sem.

A magas hegyekkel és mély völgyekkel rendelkező napsütötte sziget gyógynövényeket és aromás növényeket, gyümölcsfákat és zöldségeket, búzát és árpát is kínál.

Ez egy olyan hely, ahol a saláták az étrend nagy részét képezik: Van egy mondás, amely szerint ha van mezője, ne engedjen be tehenet vagy krétát. Megeszik az összes zöldet.

A Krétán elfogyasztott kis mennyiségű állati fehérjét olívaolajban főzik, és általában zöldekből, szemekből vagy hüvelyesekből készítik: tengeri sügér portrékkal, sertéshús repedt búzával, csirke borsóval.

Ezek az ételek egyszerűen és gyorsan készülnek tejszín és kevés fűszer nélkül.

Más szavakkal, Kréta táplálkozási szakemberek álmait étrendet kínál.

Nikos Psilakis, a Görög Ízakadémia alapító tagja Krétán kívüli világot, valamint a sziget fiatalabb generációit akarja oktatni a krétai étrendről.

Az elmúlt hetekben Psilakis szenvedélyes előadásokat tartott az Egyesült Államok északkeleti részén, és nemrég elkaptam az előadást - és néhány csodálatos ételt - a washingtoni görög nagykövetségen.

A mediterrán étrend érdemeit - emlékezteti hallgatóságára Psilakis - évtizedek óta elfogadják a doktrínát. Azt szeretné, ha tudnánk, hogy Kréta, a görög szigetek közül a legnagyobb étrend a legegészségesebb a Földközi-tengeren.

Psilakis idézi azokat a tanulmányokat, amelyek azt mutatják, hogy krétai embereknél a világon a legalacsonyabb a szívbetegségek és a rák okozta halálozás aránya, és elismeri az életmódot és a hagyományos étrendet - a szegény krétai gazdaét.

A krétai étrend körülbelül háromszor több kenyeret tartalmaz, mint az átlag amerikai fogyaszt, de mindez teljes kiőrlésű gabonából készül, egészséges rostokkal megrakva.

De amint az egykor elszigetelt sziget globálisan összekapcsolódik, hagyományos étrendje nagyobb versenyben áll. A receptek megőrzése és fontosságuk megerősítése érdekében Psilakis dokumentumok felkutatását és a szigetlakókkal való beszélgetést folytatja, és írásos feljegyzést állít össze.

Pontokat oszlopdiagrammal és Kréta egészséges vidékéről és gyönyörű vidékéről készített fotókkal tesz. Ez a felszolgált étellel kombinálva meggyőző érvet hoz.

Psilakis előadását tipikus krétai előételek kísérték: padlizsánból és hal ikrából készült kenetek, sok nyers zöldség és olajbogyó, valamint apró, enyhén sült sajtok forgalma kallitsounias néven.

Amióta meghallottam Psilakis előadását, nagy rajongója lettem a krétai "ruskának", ami olyan, mint a zwieback, de százszor olyan kemény. A kétszersültet árpa-, búza- vagy rozslisztből készítik, kétszeresen sütik. Az összes kiszívott nedvesség mellett a kenyér hónapokig tart.

A kétszersülteket olívaolajjal telítve fogyasztják, oregánóval megszórják, padlizsánmártással vagy olíva pasztával feldarabolják, vagy apróra vágott paradicsommal, lágy sajttal és oregánóval - tipikus krétai kocsmai ételeket dakosnak nevezik.

Ezeket a harapnivalókat egy többfogásos, többórás, ülős vacsora követte, amely a krétai étrend számos tipikus ételét és néhány nagyon jó krétai bort.

Volt cukkinipite, fekete szemű borsó édesköményrel, bárány zölddel és articsókával, tavaszi kedvencünk. Csirkét kaporral főztek, tintahalat tintájukkal és borukkal, polipot csicseriborsóval.

Körülbelül három óra múlva kaptunk egy tányér báránybordát mézzel főzve és egy oldal burgonyát oregánóval, olívaolajjal és citromlével. Psilakis szerint Krétának még különleges méhei is vannak, amelyek különösen jó mézet készítenek. Gruyere szeleteket felszolgáltunk mézzel leöntve desszertként.