Könyvismertető: Sós cukorzsír

Írta: Michael Moss
Sós cukorzsír: Hogyan rákötöttek minket az ételóriások
Ken Condliff értékelte

zsír
Ha szeretsz rejtélyeket és nagyszerű "ki csinálta" történeteket olvasni, imádni fogod Michael Moss új könyvét. Úgy olvas, mint egy kutatási thriller, amely végigvezeti az olvasót egy táplálkozási bűnügyi helyszínen. Míg egyes rejtélyeknek akaratlan áldozatai vannak, a többi áldozatot anélkül tudják be a bűncselekménybe.

A Sós cukorzsírban Michael Moss bemutatja a Big Food Inc. sikerét abban, hogy a lakosságot egészségtelen összetevők rabjaivá tegye, és azt, hogy az ipar hogyan épül fel a maximális élelmiszer-függőség és a minimális táplálkozás érdekében. Végül mindannyian fizetünk váltságdíjat egészségtelen ételek fogyasztásáért a só, a zsír és a cukor addiktív tulajdonságai alapján.

A könyv a tetthelyen, 1999 tavaszán nyílik meg, amikor a legnagyobb élelmiszeripari vállalatok vezetői összeültek, hogy egyedülálló előadást hallhassanak az elhízás járványáról és arról, hogy az egészségtelen élelmiszer-összetevők hogyan járultak hozzá az okhoz. A jól kutatott, tényalapú és jól bemutatott előadást a Mills tábornok ügyvezetője azonnal lelőtte. Nem egy résztvevő szólt a Big Food Inc szerepe mellett az elhízás elleni küzdelemben. Azóta az élelmiszeripar több sót, cukrot és zsírt adott a legnépszerűbb, tömegesen forgalmazott élelmiszereihez. Nem meglepő, hogy étkezési elhízásunk tovább romlott.

A könyv továbbra is részletesen bemutatja a Big Food Inc. só-, cukor- és zsírfelhasználását az élelmiszerekben. A hozzáadott cukrok használata annyira elterjedt, hogy szinte minden feldolgozott élelmiszer tartalmaz hozzáadott cukrot. A legtöbb ital hozzáadott cukrot vagy édesítőszert is tartalmaz. A hozzáadott cukrok célja, hogy a fogyasztót eljuttassák a „boldogság pontjához”, amely sóvárgást vált ki, és eltéríti az agyat a „több a jobb” gondolkodásra. Ülő életmódunk során a felesleges cukrok hozzájárulnak a testzsírhoz, a túlsúlyhoz és az elhízáshoz.

A zsírok feldolgozott élelmiszerekben való használata a sima „szájérzet” és a jóllakottság érzetét kelti. A zsír emellett segít stimulálni az ízlelőbimbókat és meghosszabbítja az ízlelőbimbók azon képességét, hogy az ízüzeneteket továbbítsák az agyhoz. A Big Food Inc. kutatói által végzett MRI agyi vizsgálatok során az alanyokat különféle zsírokkal és cukrokkal etették. Az MRI agyképeinek megfigyelése alapján az élelmiszer-tudósok optimalizálhatták zsír- és cukorarányukat a feldolgozott élelmiszerekben - hogy jobban felizgassák az agyat és sóvárgást váltsanak.

A sók élelmiszerekben történő felhasználása az ételízek felerősítésére hosszú múltra tekint vissza. Az 1950-es évekig visszanyúló feldolgozott élelmiszerek feltalálásával az elkészített és dobozos ételek tömegtermelése nagymértékben növelte étrendünkben a só mennyiségét. Az 1980-as években kezdtük tapasztalni a magas vérnyomás növekvő előfordulását, ami pangásos szívelégtelenséghez vezet. Nem véletlen, hogy a sóbevitelünk háromnegyede feldolgozott élelmiszerekből származik. Ez nemcsak olcsó élelmiszer-összetevő, de függőséget is okoz, amit az agyi MRI-vizsgálatok is megerősítettek.

A sós cukorzsír utolsó fejezetében, „Sajnálom, hogy sajnálom a közvéleményt”, a szerző összefoglalja az élelmiszer-tudósokkal készített interjúkat, akik segítették ezeket a feldolgozott élelmiszerekbe töltött egészségtelen összetevőket. A legtöbben megbánják kutatásaik eredményeit, általában jól megtervezett tudományos munkájukat, amelyet a Big Food Inc. visszaélt a piaci részesedés és a profit növelése érdekében. Nagyon ajánlom ezt a könyvet és kutatásokat bárkinek az élelmiszeriparban (beleértve azokat is, akik ételt fogyasztanak!). Különösen fontos tudni, hogy „mit ne tegyünk”, annak érdekében, hogy egészségesebbé tegyük táplálékláncunkat.