Köles Kasha tökkel: édes és sós

Édes sütőtök és köles Kasha. Forrás: Lori/Legion Media.

A bársonyos lányom volt a legdurvább étkezők között, és meghúzta a határt a bármilyen gabonapelyheknél - melegen vagy hidegen. Három házvezetőnő és egy babushka kétségbeesett tőle! Az egyetlen kivétel, amelyet minden évben meghozott, a tök kasha kölesből készült, amelyet Jack Halloweenre faragott jack o'lanternek húsából készítettek.

Az ötletet és a receptet egy vidám nő adta nekem a Leningradsky Rynoknál, aki egész kerek tököt tartott vissza számunkra minden októberben. Amikor először kerestem meg őt egy tök miatt, kíváncsi volt, miért akartam egészben, és nem vágtam darabokra.

- Tökben főtt köles kashát készít? Kérdezte.

- Nem - mondtam zavartan -, valójában ki fogom vájni, és ijesztő arcot faragok benne, majd gyertyát teszek bele.

Úgy nézett rám, mintha az ördög megszállta volna. Elmagyaráztam, hogy ezt tettük Halloweenkor Amerikában. Kétesnek látszott. Megkérdeztem, mire gondolt. Elmagyarázta, hogy az „Öregoroszországban” (amire 1945 előtt bármit is értettem) a tökkel készített köles kasha egy üreges tökben sütött, és büszke volt minden ünnepi összejövetelre, különösen ősszel. A Halloween utáni héten, amikor a jack o'lanternjeink már összeomlottak és a kukába kerültek, a barátom a piacról egy kis, egész tököt nyomott ránk, és arra biztatott, hogy próbáljuk ki a receptet.

Az eredmény egy édes, krémes és dekoratív diadal lett, aminek még a Velvet is örült. Tökdarabokat kezdtem vásárolni, hogy a sütőtök és a köles kasha különböző változataival kísérletezhessek, mindkettő sokoldalú étel, amelyet a sikeres ízpárosítások sokat javítanak. A következő két recept népszerűnek bizonyult az asztalomnál a legdurvább étkezők körében is, és olyan jó, hogy egész évben megjelenik - nemcsak Halloweenkor!

Édes sütőtök és köles Kasha

Hozzávalók:

- 1-1/2 csésze sült tök, pürésített vagy kis kockák

- 1 csésze köles

- 1/3 csésze méz vagy barna cukor

- 1 csipet só

- 1 teáskanál fahéj

- 1 teáskanál őrölt összes fűszer

- 1 csésze mazsola vagy áramlatok

- 3 Tbl édes vaj - apró kockákra vágva

- 2 Tbl Demerara cukrot

Utasítás:

1. Melegítse fel a sütőt 160 ° C-ra

2. Helyezze a kölest egy szűrőedénybe, és futtassa egy percig hűvös víz alatt. Tegye félre száradni.

3. Helyezze a szárított köles közepes lángon nehézfenekű holland sütőbe, és néhány percig pirítsa meg a szemeket, amíg meg nem pirulnak.

4. Adja hozzá a tököt és keverje össze. Hozzáadjuk a tejet, és addig főzzük, amíg csak párolódik. Adja hozzá a mézet (vagy cukor) sót és a fűszereket, és keverje addig, amíg a méz fel nem oldódik a keverékben.

5. Fedje le és csökkentse a hőt, és főzze 15 percig, amíg a köles fel nem szívja szinte az összes folyadékot.

6. Keverje hozzá a tvorogot és a mazsolát. Pontozza meg a kása tetejét vajjal, és a tetejét szórja meg a Demerara cukorral. Fedjük le a holland sütőt, és tegyük az előmelegített sütőbe 15-20 percre.

Sós tök és köles Kasha zsályával és kakukkfűvel

Hozzávalók

- 1-1/2 csésze sült tök, pürésítve vagy apró kockákra vágva

- 2-1/2 csésze csirkehúsleves

- 4 TB vaj, két részre osztva, mindegyik 2 TB

- 1 csésze köles

- 1 sárga hagyma, meghámozva és apróra vágva

- 3 TB apróra vágott friss zsálya

- 2 TB apróra vágott friss kakukkfű

Utasítás:

1. Melegítse fel a sütőt 160 ° C-ra.

2. Öblítse le a kölesszemeket egy szűrőedényben egy percig hűvös víz alatt. Tegye félre száradni.

3. Közepes lángon megolvasztunk 2 evőkanál vajat egy serpenyőben, és megdinszteljük a hagymát. 2 perc elteltével, amikor a hagymák megpuhulni kezdenek, szórjuk rájuk a cukrot és a szerecsendiót, és folytassuk a pirítást, amíg a hagyma aranyszínű, áttetsző és nagyon puha lesz. Félretesz, mellőz.

4. Helyezzen egy nehéz aljú holland sütőt közepes tűzre, és pirítsa meg a szárított kölesszemeket három percig, amíg barnulni nem kezdenek. Adja hozzá a főtt hagymát, sót és sült tököt, keverés közben keverje össze.

5. Adja hozzá a csirkehúslevet kis adagokban, állandó keverés mellett. Miután az összes alapanyagot hozzáadta, hagyja párolni a keveréket, majd csökkentse a hőt, fedje le és főzze 10-15 percig, amíg a köles szinte az összes folyadékot felszívja.

6. Adja hozzá a zsályát, a kakukkfüvet és a tejfölt, majd keverje össze. Pontozza meg a kasha tetejét a maradék 2 TB vajjal, majd fedje le és előmelegített sütőben 20 percig sütje.