Klasszikus Panzanella Saláta (toszkán stílusú paradicsom és kenyér saláta) recept

Az otthoni főzés rejtelmeinek feltárása a tudományon keresztül.

Használjon szárított (nem elavult) kenyeret és sózott paradicsomot a klasszikus olasz kenyérsaláta legjobb változatának elkészítéséhez.

Az érett, a szezonban termő paradicsom az ízerőmű a kenyérsaláta mögött. [Fotók: J. Kenji López-Alt]

Ez a klasszikus olasz kenyér-paradicsom saláta friss és nyári, de mégis elég kiadós ahhoz, hogy könnyű vacsoraként vagy ebédként elfogyaszthassa.

Miért működik?

A paradicsom megsózása és ürítése rengeteg ízesítő folyadékot eredményez a sok vinaigrette felépítéséhez - ami elengedhetetlen a szárított kenyér rehidratálásához.
A friss kenyér szárítása a kemencében jobb állagot eredményez, mint az elavult kenyér használata.
A paradicsomlé ecettel ötvözve ízzel töltött vinaigrette-t eredményez.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 6 adagot szolgál
Aktív idő: 30 perc
Teljes idő: 1 óra
Névleges: 5.

Hozzávalók

2 1/2 font (1,1 kg) kevert paradicsom, harapásnyi darabokra vágva
2 teáskanál (8 g) kóser só, plusz még fűszerezésre
3/4 font (340 g) ciabatta vagy rusztikus kovászos kenyér, 1 1/2 hüvelykes kockákra vágva (kb. 6 csésze kenyérkocka)
10 evőkanál (150 ml) extra szűz olívaolaj, osztva
1 apró medvehagyma darálva (kb. 2 evőkanál)
2 közepes gerezd fokhagyma, darálva (kb. 2 teáskanál)
1/2 teáskanál dijoni mustár
2 evőkanál fehérborecet vagy vörösborecet
Frissen őrölt fekete bors
1/2 csésze (1/2 uncia) csomagolt bazsalikomlevél, durván apróra vágva

Útmutatások

Helyezzen paradicsomot egy tál fölé helyezett szűrőedénybe, és ízesítse 2 teáskanál (8 g) kóser sóval. Dobd fel a kabátra. Szobahőmérsékleten tegye félre, hogy lecsöpögjön, időnként dobálva, közben pirítsa meg a kenyeret. Legalább 15 percig leeresztjük.

Közben melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra (180 ° C), és állítsa az állványt középső helyzetbe. Egy nagy tálba dobjuk a kenyérkockákat 2 evőkanál (30 ml) olívaolajjal. Tegyük át egy peremes tepsibe. Körülbelül 15 percig sütjük, amíg ropogós és szilárd, de nem pirul meg. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni.

Távolítsa el a szűrőedényt paradicsommal a paradicsomlével ellátott tálból. Helyezzen szűrőedényt paradicsommal a mosogatóba. Adjunk hozzá medvehagymát, fokhagymát, mustárt és ecetet a paradicsomlével ellátott tálba. Folyamatos habverés közben csöpögtesse be a maradék 1/2 csésze (120 ml) olívaolajat. Ízlés szerint ízesítsük sóval és borssal.

Kombinálja a pirított kenyeret, a paradicsomot és az öntetet egy nagy tálba. Adjuk hozzá a bazsalikom leveleket. Dobjon fel mindent, hogy bevonjon, és ízesítse sóval és borssal. Tálalás előtt hagyjuk pihenni 30 percig, időnként dobáljuk, amíg az öntet teljesen felszívódik a kenyérben.

Különleges felszerelés

Megjegyzések

Használjon kiadós, nyitott szerkezetű kenyeret, például ciabattát vagy kovászot. Ez a recept friss kenyeret igényel, bár a száraz, elavult kenyér majdnem ugyanolyan jól fog működni.

További olasz receptek

A legjobb spenót lasagna
Citrommal pácolt toszkán-zsidó sült csirke
Cacio e Pepe (spagetti fekete borssal és Pecorino Romanóval)
Osso Buco (olasz párolt borjúszár)
Lédús és zsenge olasz-amerikai húsgombóc vörös mártással
Az összes olasz recept megtekintése

Több gyors és egyszerű recept

Mexikói utcai kukorica saláta (Esquites)
Koreai édes szója-mázas burgonya (Gamja Bokkeum)
Nasi Goreng (Indonéz sült rizs)
Házi forró csokoládé keverék
Krepp alapelem
Az összes gyors és egyszerű recept megtekintése

További saláta receptek

Gyorsan sült tök és kelkáposzta saláta fűszerezett dióval, áfonyával és juharos vinegrettel
A legjobb cézár saláta
Olasz tengeri saláta (Insalata di Mare)
Író kéksajt öntettel
Krémes Coleslaw
Az összes saláta recept megtekintése

Ez a recept megjelenik

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

J. Kenji López-Alt otthoni apuka, aki a súlyos étkezések fő kulináris tanácsadójaként és a Wursthall, a német ihletésű kaliforniai sörcsarnok séfjeként/partnereként dolgozik otthonában, San Mateóban. Első könyve, a The Food Lab: Jobb otthoni főzés a tudományon keresztül (azonos nevű komoly ételei rovat alapján) a New York Times bestsellere, James Beard-díjban részesült, és 2015-ben az év szakácskönyvének választották. a Kulináris Szakemberek Nemzetközi Szövetsége által. Kenji következő projektje a Minden este pizzaé című gyermekkönyv, amelyet 2020-ban kell kiadni, majd 2021-ben egy újabb nagy szakácskönyv következik.