Orosz eredetű: Kholodets

Vodka legjobb barátja

Kholodets (más néven studen Oroszország egyes részein) a hagyományos orosz konyha zselés húsos étele. A nevét onnan kapta kholod, az orosz hideg szó, és a téli ünnepi ételek elengedhetetlen része. Azonban bármikor főzhető - mindaddig, amíg hét órája van arra, hogy belemerüljön a főzési folyamatba, plusz extra idő néhány előkészítésre főzés előtt.

oroszország

Az oroszok általában a mezőgazdasági termelők piacára járnak, hogy csak friss húst vásároljanak kholodets. Tálaláskor egy zselés téglalapra hasonlít, vagy az edény vagy a medence formáját ölti, ahol lehűtötték. Gyakran a darabok több hüvelyk magasak, és az átlátszó húslevesből alakított kocsonyán keresztül jól látható húsdarabokat tartalmaznak. Kholodets hidegen tálaljuk. Kholodets tökéletes előétel és a vodka legjobb társa, gyakran bőséges erős tormamártással vagy a hihetetlenül forró orosz mustárral fogyasztják.

A húskocsonya története

Mint sok orosz ételnél, az eredete is kholodets rejtély. Az aszpikus fogalma azonban Oroszországban a 19. század elején jelent meg. Ezt megelőzően az orosz konyha híres volt a tegnapi étkezés során megmaradt összes lehetséges összetevőből főzött, apróra vágott, zabkásra kevert és húslevessel borított ételeiről.

Mivel már maga a külseje sem csábította az étvágyat, csak a szolgák ették meg. De ahogy az oroszokban kialakult a szenvedély a francia konyha iránt, elkezdtek francia szakácsokat bevonni, akik orosz stílusú aszpikkal kísérleteztek, és tiszta húslevessel borították be a maradék keverék helyett.

Kihívás főzni

A recept kholodets nem államtitok, de szükséges egy kis rakétatudomány, mivel ehhez ügyes kezek és tapasztalt szem szükséges. Az alapreceptnek természetesen vannak regionális változatai, és sok háztartásnak megvan a maga személyes változata kholodets különböző típusú húsokkal vagy baromfival, vagy akár mindkettő kombinációjával.

Egy dologban minden szakács egyetért, ez igaz kholodets zselatin vagy mesterséges adalékanyagok nélkül főzik. Az erős húslevest úgy főzik, hogy a hasított testnek csak azokat a részeit forralják fel, amelyek elegendő kocsonyás összetevőt tartalmaznak - általában sertéscombokat, füleket és marhahúkat, amelyeket nagyon éles késsel tisztítanak meg.

A húst vízbe töltjük, és felforraljuk. Miután lecsökkentette a hőt, a húslevest lefedték, és legalább 4 órán át párolták. Egy cégnek kholodets, nagyon fontos, hogy a húslevest ne vegyék le túl korán a tűzről. Tapasztalt szakácsok szerint a húsleves készenlétének tesztelésére a legjobb módszer az, ha egy kanalat veszünk, hagyjuk kihűlni, majd bekenjük az ajkatokra. Ha ajkai egy pillanatra összetapadnak, biztos lehet benne, hogy kész a húsleves.

A babérlevél, a bors, a fokhagyma és a só a főzés utolsó fél órájában adható hozzá. Ezután a húslevest egy másik edénybe szűrjük és elválasztjuk a hústól. A főtt húst ezután megtisztítják a csontokról, harapásméretű darabokra vágják, majd abba a tálcába teszik, ahol az edényt hűteni kell.

A hagyományos orosz recept szigorúan tiltja a darálógép használatát; a húst kézzel kell felaprítani, vagy csak szálakra kell szétválasztani. Ezután a húst lefedi a húsleves, és körülbelül 24 órán át hűtőszekrényben áll, amíg szilárd lesz. Előfordul, hogy a túl zsírból főzött orosz aszpik egy darab disznóhúst lehűlés után bevonhatja egy réteg zsírral - ezt általában villával vagy késsel veszik le, és egyes háztartásokban például burgonya sütőzsírjaként használják.