Ketchupon túl: 10 ízesítés, amelyekről tudnod kell (diavetítés)

Az Achaar egy pácolt gyümölcs és zöldség család, amely Indiában népszerű, apró darabokra aprítva, olajban és sós lében főzve, sok sóval, kurkumával és más fűszerekkel. Ezek régiónként változnak, de általában mangóból és mészből készülnek, és tartalmazhatnak karfiolt, sárgarépát, paradicsomot, hagymát és padlizsánt is. Ehető úgy, ahogy van, vagy bármilyen indiai étel mellé tálalható; online megrendelheti Savanyúság.

Achaar

Az Achaar egy pácolt gyümölcs és zöldség család, amely Indiában népszerű, apróra vágva, olajban és sós lében főzve, sok sóval, kurkumával és más fűszerekkel. Ezek régiónként változnak, de általában mangóból és mészből készülnek, és tartalmazhatnak karfiolt, sárgarépát, paradicsomot, hagymát és padlizsánt is. Ehető úgy, ahogy van, vagy bármilyen indiai étel mellé tálalható; online megrendelheti Savanyúság.

Sambal

Ez az indonéz fűszer elsősorban chili paprikával készül; egyéb összetevők lehetnek halszósz, fokhagyma, medvehagyma, gyömbér, lime juice, cukor és ecet. Tökéletesen párosul sült csirkével és grillezett vagy sült halakkal. A Sambal oelek, a népszerű változat, gyakran használják a főzés során, és remek módja a szószok, levesek és pácok fűszerezésének. Dean és Deluca online értékesíti.

HP szósz

Egyetlen angol kamra sem teljes némi HP szósz nélkül, és ez egy olyan tragédia, amelyet Amerikában nem ragadott meg jobban. A Heinz által gyártott és 1895-ben először bevezetett „barna szósz” ez egy umamiban gazdag ételízesítő, amelyet malátacetával, tamarinddal, paradicsommal, datolyával, cukorral és fűszerekkel készítenek. Mindennel párosul, a húsos pitéktől kezdve a krumplin át a steakig, és leveseket és pörkölteket is fel tud rúgni. Manapság a legtöbb nagy szupermarketben kapható, de a HP Sauce (és számos változata) a következő címen vásárolható meg BritSuperstore.com.

Gentleman’s Relish

Egy másik brit támasz, a Gentleman’s Relish csípős szardella paszta, más néven Patum Peperium. 1821-ben találták ki, erős, sós és kissé halas, 60 százalék szardellát, a többi vajat, gyógynövényeket és fűszereket tartalmaz. A teljes recept jól őrzött titok, de jól passzol mindennel a sült burgonyától a rántottán át a túrós pitékig, és egyszerűen megkenhető vajas pirítóssal is. Ez a legtöbb angol nyelvű ételízesítő is megvásárolható BritSuperstore.com, lazac- és makrélaalapú unokatestvéreivel együtt.

Ajika

Oroszországban, Ukrajnában és a Kaukázus más részein, köztük Grúziában is népszerű ajika egy fűszeres szósz, amely pirospaprikával és más, regionális szempontból eltérő összetevőkkel készül, beleértve a fokhagymát, kaprot és diót. Többféle fajtát lehet vásárolni a RussianProducts.com.

Tkemali

Egy másik fő grúz fűszer, a tkemali elsődleges összetevője a savanyú szilva. Csípős és fanyar, jellemzően fokhagymával, kaporral, chili paprikával, korianderrel és mentával is készül. Ez lényegében a grúz ketchup, és jól párosul grillezett húsokkal. A címen is megvásárolható RussianProducts.com.

Gochujang

Ez a csípős paszta Korea egyik legnépszerűbb ízesítője, és hagyományosan vörös chiléből, nyálkás rizsből, erjesztett szójababból és sóból készül. Hozzáad egy umamit, valamint édes és fűszeres válogatást bármihez, amellyel érintkezésbe kerül; leggyakrabban olyan rizses ételekhez használják, mint a bibimbap, valamint a levesekhez, pörköltekhez és pácokhoz, és grillezett steakhez kiválóan passzol. Online megtalálható a címen CrazyKoreanShopping.com.

Mostarda

Ennek a népszerű olasz ételízesítőnek, amelyet általában karácsonyhoz kötnek, egészen egyedi íze van; tipikusan kandírozott gyümölcsből és mustárolajból készül, édes, összetett ízt adva. Regionális eltérések vannak Olaszország-szerte, de hagyományosan húsokkal és a bollito misto néven ismert hagyományos pörköltvel szolgálják fel. Manapság egyre népszerűbb, mint a sajt nagy kísérője. Egy jól ismert fajta a következő címen érhető el: iGourmet.com.

Salmoriglio

Ez a dél-olasz ételízesítő citromlé, olívaolaj, darált fokhagyma, petrezselyem, oregánó, valamint só és bors kombinálásával készül, és tökéletes, fényes és zamatos kísérője a grillezett és sült húsoknak és a tenger gyümölcseinek. Javasoljuk, hogy készítsen saját; íme egy remek recept.

Zacuscă

Ez a terjedés hihetetlenül népszerű Romániában és a Balkán más részein, és világszerte elkapja a vegetáriánusokat. Hagyományosan sült padlizsánnal vagy párolt és apróra vágott nyers hagymával, paradicsommal és sült pirospaprikával készül, de néhány variáció tartalmaz sárgarépát, zellert és gombát. Ez egy népszerű reggeli ételízesítő, egyszerűen kenyérre kenve, de feldobható tésztával vagy sok más ételhez is használható. Nem egyetlen amerikai cég gyártja, de lehet csináld meg a sajátod vagy vásároljon házi zacuscát Etsy.