Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Témák
Karrier
Tájékoztatók
Élelmiszerbiztonsági oktatás
Adatgyűjtés és jelentések
Élelmezésvédelem és sürgősségi reagálás
Ellenőrzés
Nemzetközi ügyek
Visszahívások és közegészségügyi figyelmeztetések
Előírásoknak való megfelelés
Rendeletek, irányelvek és közlemények
Szabályalkotás
Tudomány

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Kecske tanyától asztalig

A karibi és indiai konyha növekvő népszerűségével Amerikában a kecskehús sokkal több receptben talál utat. A kecskék kötelező USDA-ellenőrzés alatt állnak. Olvasson tovább erről a vörös húsról.

Háttér a kecske
Úgy gondolják, hogy a kecske volt az egyik legkorábbi háziasított állat. A 10 000-20 000 évvel ezelőtti barlangművészet azt jelzi, hogy a kecskék akkoriban gyakoriak és fontosak voltak. Jelenleg a kecskék számos észak-afrikai és közel-keleti országban az elsődleges állati fehérjeforrást jelentik. A kecske fontos a Karib-tengeren, Délkelet-Ázsiában és a fejlődő trópusi országokban is. A világ összes kecskéjének háromnegyede a világ fejlődő régióiban található.

Gyerekeket (egy évesnél fiatalabb kecskéket) gyakran vágnak le 3-5 hónapos korban, 25-50 font súlyúak. A gyerekek körülbelül egy éves korukig nem sok testzsírt tárolnak. Sok kecske egy évnél idősebb és forgalmazásakor nehezebb, de a legtöbb, az idős selejtes kecskék kivételével, egy évnél fiatalabb korban vágják le. Az idősebb kecskék húsa sötétebb és kevésbé puha, de szaftosabb és zamatosabb, mint a gyerek. A hím kecskék húsa világosabb színű és alacsonyabb zsírtartalmú. A nőstény kecskék húsa kívánatosabb a steakek és a húsdarabok számára, mert gyengédebb.

Hogyan nevelik a kecskéket élelemre?
Az Egyesült Államokban három különböző típusú kecske létezik:

Tejelő kecskék, elsősorban tejre nevelve;
Spanyol vagy mexikói kecske, különféle nyílt terepen hús előállításához;
Dél-afrikai búr kecskék, egy nemrégiben bevezetett fajta, amely képes alkalmazkodni a különböző éghajlatokhoz, és újratermelődhet, miközben még szoptat; és
Az elsősorban gyapjújuk miatt nevelt angórakecskék szövetet készítettek.

A húshoz felesleges hímeket és selejtezett kecskéket is használnak. A spanyol és az angórai kecske növekszik a délnyugati államokban, elsősorban Texasban. A kefés területeken a szarvasmarhák és juhok legelőjét javítják, ha nagy mennyiségű gallyat, cserjét és kefét fogyasztanak.

Megvizsgálják a kecskéket?
Igen. A kecskékre az Egyesült Államok 1906. évi szövetségi húsellenőrzési törvénye vonatkozik, ezért azokat szövetségi vagy állami ellenőrzés alatt kell levágni. Az értékesítés céljából levágott tetemeket ellenőrizni kell. Az alábbiakban bemutatjuk a szövetségileg ellenőrzött kecskék számát a különböző években.

Ellenőrzött kecskékÉvSzám

2010	779 000
2004	558,857
1999	463,249
1994	364,905
1989	230,297
1984	107,299

Osztályozzák a kecskehúst?
Nem. A kecskehúsnak nincs minőségi vagy hozamfokozata.

Használhatók-e hormonok és antibiotikumok kecsketenyésztéskor?
Nem. Hormonok nem engedélyezettek a kecskék növekedésének elősegítésére.

Antibiotikumok adhatók a kecskék betegségeinek megelőzésére vagy kezelésére.

"Kivonási" időtartamra van szükség a legtöbb antibiotikum beadásától az állat levágásáig. Ez azt jelenti, hogy a maradványoknak elegendő idejük van az állat rendszeréből való kilépéshez.

Ha problémát gyanítanak, a kecskehúsban antibiotikumokat, szulfonamidokat és növényvédőszer-maradványokat tesztelnek. Az importált kecskehúsból a belépési kikötőkben mintát vesznek az állati drogok, peszticidek vagy környezeti szennyező anyagok használatából eredő maradványokra. A szermaradék-monitorozás adatai ritkán mutatnak szermaradvány-megsértéseket.

Melyek a kecske kiskereskedelmi darabjai?
A kiskereskedelmi kiskereskedelmi darabok hasonlóak a bárányhoz vagy a birkahúshoz. A kecskének világos rózsaszíntől élénkvörösig, szilárd, finom szemű húsának kell lennie, jól eloszló fehér zsírral. Egyes kecskefajtáknál színváltozás lehet a hímek és a nőstények között; más fajtáknál nincs különbség.

Hol fogyasztják a kecskehúst?
Az USA délkeleti részének egyes piacain megnövekedett a kecskékből származó hús iránti kereslet, ami új marketing lehetőségekhez vezetett a kistermelő/tenyésztő számára. Növekedett az etnikai csoportok beáramlása a világ olyan területeiről, ahol a kecskehús képezi az étrend jelentős részét. Emellett nőtt az "etnikai" ételek fogyasztása, miközben a fogyasztók felfedezik és bővítik kulináris tapasztalataikat. A kecskehúst gyakran különleges ételekben szolgálják fel, amelyek fesztiválok vagy ünnepek idején kerülnek megrendezésre
események.

A kecske "vörös" húsnak minősül?
Igen, a kecskét vörös húsnak tekintik.

A kecskehús biztonságos kezelése
A kecskét ugyanúgy kezelje, mint bármely más húst. Az élelmiszerboltban válasszon kecskehúst a hűtőszekrényből, mielőtt megnézné a regisztrációt. Helyezze a nyers hús csomagjait eldobható műanyag zacskókba (ha vannak ilyenek), hogy ne legyenek szivárgások, amelyek keresztszennyezhetik a főtt ételeket vagy a nyers termékeket. A csomagolt húst azonnal vigye haza, és tegye hűtőbe 40 ° F-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten; 3-5 napon belül felhasználható (őrölt kecskehús esetében 1 vagy 2 nap), vagy legfeljebb egy évig fagyasztható (0 ° F vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten). Ha azonban folyamatosan fagyasztva tartjuk, a végtelenségig biztonságos lesz.

Bármely nyers hús vagy baromfi kezelése előtt és után mindig mosson kezet meleg, szappanos vízben 20 másodpercig.

Biztonságos felolvasztás
A hús felolvasztásának három módja van: hűtőszekrényben, hideg vízben és mikrohullámú sütőben. Soha ne olvadjon fel a pulton vagy más, nem hűtött helyen. A legjobb, ha előre tervezzük a hűtőben történő lassú és biztonságos felolvasztást. A hideg vízben történő olvadáshoz ne távolítsa el a csomagolást. Győződjön meg arról, hogy a csomag légmentesen záródott-e, vagy tegye szivárgásmentes zacskóba. Merítse a csomagot hideg vízbe, 30 percenként cserélje ki a vizet. Azonnal főzzük.

Ha mikrohullámú sütőben olvasztja le a húst, akkor azt tervezze meg, hogy felolvasztás után azonnal főzze meg, mert az étel egyes területei felmelegedhetnek, és a mikrohullámú leolvasztás során elkezdhetnek főzni. Az ételek részleges főzése nem ajánlott, mert a jelenlévő baktériumok nem pusztultak volna el.

A mikrohullámú sütőben vagy hidegvizes módszerrel kiolvasztott ételeket hűtés vagy fagyasztás előtt kell főzni, mert 40 ° F feletti hőmérsékleten tarthatták, ahol a baktériumok gyorsan szaporodnak.

Kecskehús főzése
A biztonság kedvéért főzzük az őrölt kecskehúst ételmérő hőmérővel 160 ° F-ra. Az összes nyers kecske marhahús steaket, aprítást és sültet főzze legalább 145 ° F belső hőmérsékletre, amelyet élelmiszer-hőmérővel mérnek, mielőtt kivenné a húst a hőforrásból. A biztonság és a minőség érdekében hagyja, hogy a hús legalább három percig pihenjen faragás vagy fogyasztás előtt. Személyes preferenciák miatt a fogyasztók úgy dönthetnek, hogy magasabb hőmérsékleten főzik a húst. A kevésbé gyengéd darabokat párolni kell (pörkölni vagy kis mennyiségű folyadékkal párolni egy szorosan lefedett serpenyőben) vagy párolni.

A gyerekhús megfelel a bárány receptjeinek: karaj, láb vagy váll, korona sült, állvány vagy nyereg és kebab. A kecsketetem ritkán tartalmaz sok zsírt, hogy megvédje a kiszáradástól. A kecskehús általában meglehetősen sovány, bár magasabb nedvességtartalma megfelelő kezelés esetén gyengédvé teszi.

A kifejlett kecskék húsa viszonylagos szívóssága miatt szinte mindig párolt állapotban van, pörköltekben azonban ízes és lágy.

Tárolási idők
A fogyasztóknak be kell tartaniuk ezeket a tippeket a kecskehús otthoni tárolásához.

Kövesse a termékre vonatkozó kezelési javaslatokat. Tartsa a húst a csomagolásában, amíg készen áll a használatra.
Azonnal vigye haza a kecskehúst, és hűtőszekrényben tartsa 40 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten.
A legjobb minőség érdekében használjon őrölt vagy kockára vágott kecskehúst (például pörkölt húst) a vásárlástól számított 2 napon belül, a nagyobb darabokat pedig 3–5 napon belül, vagy fagyassza le a húst 0 ° F-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten.
Biztonságos a hús eredeti csomagolásában történő fagyasztása. Ha 2 hónapnál hosszabb ideig fagy meg, csomagolja át úgy, mint bármelyik ételt hosszú távú tárolás céljából.
Az őrölt vagy kockára vágott kecskehús 4 hónapig tartja a legjobb minőséget a fagyasztóban. A nagyobb darabok, mint a karaj, a steak, a lábak vagy a karaj, a legjobb minőséget 6-9 hónapig tartják; darált hús, 3-4 hónap. A fagyasztott kecskehús korlátlan ideig biztonságos marad, ha folyamatosan fagyasztva tartják.