Élelmiszer mikrovizsga II

Főbb fogalmak:

Термины в модуле (75)

a "cereus" csoport azokat a fajokat tartalmazza, amelyek kórokozók az emberre

-A genetikai információk fajok közötti cseréje transzformáció révén vegyes képességű törzseket hoz létre

Magas környezeti jelenlétük miatt állatok, beleértve a teheneket is, szállíthatják őket. Szélen keresztül szennyezhetik a nyerstejet a fejés során történő egyszerű átadással.

--------------
-a spórák túlélhetik a pasztörizációt.

1. Emetikus toxin (peptid): hányást okoz
--"Mérgezésnek" nevezik (toxin, amelyet az étkezés előtt készítettek)
----Az emetikus toxint cereulidnak nevezik

2. Enterotoxin (fehérje): hasmenést okoz (tejtermékek)
-Készítette: Bacillus i3. -A hasmenés ezután több spórát bocsát ki a légkörbe
--antigének
--a táplálkozási állapothoz kötve

Hűtőszekrény (40F ≈4.5C)

-Belép a VBNC állapotba a környezeti stressz hatására: menekülési mechanizmus, amely lehetővé teszi a védelmet, amikor a gazda nem tartózkodik. Nincs átvitel - kihalás

Szinte az összes kiskereskedelmi csirke szennyezett
C A szarvasmarhák (38,6 ° C) 60% -a üríti a tejbe a campylobactert

A campylobacter nem növekszik az élelmiszerekben, csupán járműként használja
Szüksége van egy gazdagépre a szaporodáshoz!
----------------------------

Nem nő 30C alatt, de a sejtek továbbra is fertőzőek
Érzékeny: O2 növekedése, kiszáradás
Nem nő pH 2 alá
Túléli a fagyást!

-Nyers és alul főtt baromfi, pasztörizálatlan tej, szennyezett víz.

Hosszabb ideig életképes állapotba kerül a talajban, az élelmiszerekben és a vízben, miközben az idő múlásával csökken a fertőzőképesség. lehetővé téve a védelmet, amikor a gazda nem tartózkodik

Igen, felépülhetnek ebből az állapotból, mivel egy gazda növekedéséhez szükségük van

Hasonlóak abban, hogy szaporodáshoz és tápanyagok megszerzéséhez gazdaszervezetre van szükségük.

Inváziók: A campylobacter behatol - Receptor által közvetített endocitózis vagy az endocitózisokat elősegítő vegyület injekciója
Mozgás a sejtcsomópontokon

-----------------------
Sequelae (következmény): gyakori a bélrendszeren átjutó kórokozók esetében
A molekuláris utánzás miatt

A molekuláris utánzás az önantigének és a fertőző antigének összetévesztése

A Campylobacter LPS ellen termelt antitestek antigéneket támadnak az idegsejtekre vagy ízületekre, és károsodást okoznak

1. Krónikus ízületi betegségek
Reiters és reaktív ízületi gyulladás
A reaktív ízületi gyulladás gyakori téma a bakteriális és vírusos bélfertőzéseknél

Általában önkorlátozó, ezért nincs szükség antibiotikumokra
Torzítja a fertőzés becsléseit
Antibiotikum kezelés; Csak gyermekek vagy súlyos esetek esetén

-BoNT: A legmérgezőbb természetes anyag
A típus: LD50 emberben ≈ 3ng/kg

15% táplálék, 20% seb, 65% csecsemő botulizmus

A botulizmus általában házi konzervekkel társul, de előfordulhat a nem megfelelően feldolgozott kereskedelmi konzervek eredményeként

A C. botulinum spórák gyakran megtalálhatók a gyümölcsök és zöldségek felszínén, valamint a tenger gyümölcseiben. A szervezet alacsony oxigénfeltételek mellett nő a legjobban, spórákat és toxinokat termel. A toxin akkor képződik leggyakrabban, ha az ételt helytelenül dolgozzák fel (konzerválják) otthon

-hűtés nélküli pasztőrözött sárgarépalé

-fóliázott becsomagolt sült burgonya

megnevezett bc csecsemők nem boldogulnak, székrekedéssé válnak, majd petyhüdt bénulás alakul ki
----------------------
- A csecsemőknek nincs elegendő bélrendszerük, nincs elegendő bélversenyzőjük a csecsemő belében, hogy megakadályozzák a Clostridium kialakulását és növekedését
--Miután megállapította, a C. botulinum toxint termel a bélben

Nyers mezőgazdasági termékeken keresztül továbbítható. zöldségek és gyümölcsök
-------------------------

---A toxintípusok által okozott emberi botulizmus: A, B, E és F---

-A, B, E és F (ritka) az emberhez kapcsolódó toxintípusok!

Állatokkal kapcsolatos C & D, a G funkciója ismeretlen

Az A & B toxintípusok leggyakrabban a csecsemő botulizmusával társulnak

1. a toxin specifikusan kötődik az acetilkolin neurotranszmittert használó idegekhez.

2. az idegterminálhoz kötődve az idegsejt a toxint receptor által közvetített endocitózis révén vezikulumba veszi.

3. Amint a vezikulum tovább mozog a sejtbe, megsavanyodik, aktiválva a toxin egy részét, amely arra készteti, hogy a hólyag membránján át a sejt citoplazmájába tolódjon. [A citoplazmába kerülve a toxin hasítja a SNARE fehérjéket, vagyis a az acetilkolin vezikulumok nem tudnak kötődni az intracelluláris sejtmembránhoz. A SNARE fehérjék elpusztulnak, és nem képes az izom-összehúzódáshoz szükséges acetilkolin felszabadítására

megakadályozza, hogy a sejt felszabadítsa a neurotranszmitter vezikuláit. Ez megállítja az idegjelzést, ami bénuláshoz vezet.
-----------------------
aktiválódik, amikor a tripszin hasítja a bélben.