Ártalmas baktériumok találhatók az amerikai sertéshús mintáiban

2012. november 28. - Az Egyesült Államokban sok sertésszelet és darált sertéshús-termék beszennyeződhet antibiotikum-rezisztens baktériumokkal, köztük olyan is, amelyet az USDA nem keres, Fogyasztói jelentések tanulmány azt mutatja.

mintáiban

Az új jelentés olyan gyógyszer nyomát is megtalálta, amelyet több országban is tiltottak.

De a sertéshús lobbit képviselő kereskedelmi csoportok szerint az új eredmények túlbecsülik a megfertőzött sertéshúshoz kapcsolódó kockázatokat, és megfelelő előkészítéssel tanúsítják annak biztonságosságát.

A tanulmány szerint a sertésszelet és az őrölt sertéshús mintájának 69% -a pozitívnak bizonyult Yersinia enterocolitica, egy hiba, amelyről évente körülbelül 100 000 amerikai ember tud fertőzést okozni, különösen a gyerekek. A sertésmintákban található egyéb baktériumok között szerepel az enterococcus, a staph, a szalmonella és a listeria. Huszonhárom százalékban egyik sem volt olyan baktérium, amelyre tesztelték. A sertésmintákban látható baktériumok egy része ellenálló volt az antibiotikumokkal szemben.

Ezenkívül a kutatók a 240 további sertéshús-termék körülbelül ötödében alacsony szintű raktopamint találtak. Ezt a gyógyszert a sertések sovány izomnövekedésének elősegítésére használják. Használata engedélyezett az Egyesült Államokban és néhány más országban, de biztonsági okokból máshol tilos. Hasonló gyógyszerek nyugtalanságot, szorongást és felgyorsult pulzusszámot okozhatnak.

A jelentés a 2013 januári számában jelenik meg Fogyasztói jelentések.

Riasztó eredmények

"Kicsit meglepődtünk a jersínia miatt" - mondja Jean Halloran. A Fogyasztói Unió élelmezéspolitikai kezdeményezéseinek igazgatója Fogyasztói jelentések. "Ez nem egy olyan baktérium, amelyet az USDA megkövetel a vállalatoktól, hogy teszteljék, ezért nem tekinthető a sertéshús problémájának, de ez az élelmiszer által terjesztett betegségek jelentős oka, és ez kellően súlyos probléma."

A szennyeződés könnyen megtörténhet csupán másodpercek alatt. - Ha csak egy kicsit hanyagul lennél a konyhában, és a sertésszeletből származó csöpögés a hűtőszekrényben a salátádra kerülne, vagy ha elfelejtetted volna lemosni a kést a hús és a saláta zöldje között, akkor megbetegedhetsz, és nehezebb kezelni a fertőzés antibiotikumokkal szembeni rezisztenciája miatt. ”

Sőt, "a ractopamin gyógyszer használatát alátámasztó biztonsági adatok nem elégségesek" - mondja. "Szükségünk van az USDA-ra, hogy cselekedjen."

Folytatás

Sertéshús ellenőrzés alatt

A kutatók 148 sertésszeletből és 50 darált sertéshúsból származó húsmintákat teszteltek baktériumok jelenlétére. A sertéshúsminták számos nagy bolti márkától származnak. Néhány olyan félrevezető és jóváhagyatlan állítást tartalmazott, mint például „nincs antibiotikum-növekedésserkentő” és „nincs antibiotikum-maradék”.

Darált sertéshús szennyezettebb, mint sertésszelet

Összességében a darált sertéshús nagyobb valószínűséggel tartalmaz hibákat. Hasonló megállapításokra lehet számítani a nyers sertéshús forrásaival kapcsolatban, mint például a sertés karaj és a sertés pofája, de nem gyógyított sertéshús-termékek, például szalonna vagy sonka, mondja Halloran.

Ifj. Philip M. Tierno, PhD szerint az új eredmények aggasztóak. A New York-i New York-i Egyetem Langone Orvosi Központjának klinikai mikrobiológiai igazgatója.

„Amikor gyomor-bélrendszeri tünetekkel küzdő egyént tesztelünk, szalmonellát és staphylococcus aureus és más kórokozók, de rutinszerűen keressük a yersiniát is ”- mondja. Aggodalomra ad okot, hogy az USDA nem keresi ezt a baktériumot a sertéshúsban.

Az antibiotikumok állatokban történő alkalmazása az antibiotikumokkal szembeni rezisztencia egyik fő mozgatórugója, mondja Tierno. "Az Egyesült Államokban antibiotikumokat használunk az állatok fertőzésének megelőzésére, nem pedig kezelésére, mivel az állatokat zsúfolt körülmények között nevelik."

A biztonságos sertéshúsra vonatkozó irányelvek

Mit tehetnek azok, akik sertéshúst esznek?

Sok, mondják a szakértők.

  • Használjon külön vágódeszkát a húshoz és a termékhez. "Használat után dobja a vágódeszkát vagy a kést a mosogatóba" - mondja Halloran.
  • Válasszon antibiotikummentes sertéshús-termékeket, beleértve a „tanúsított bio” feliratúakat is. Keressen olyan állatjóléti címkéket is, mint például az állatjóléti engedéllyel vagy tanúsított humánummal, amelyek tiltják a raktopamin alkalmazását, és az antibiotikumokat csak betegség kezelésére engedélyezik, nem pedig megelőzésre.
  • Fertőtlenítsen minden olyan tárgyat, amely sertéshússal érintkezik. "Egy kis fehérítő vízben a legolcsóbb és leghatékonyabb gyilkos ezekből a baktériumokból" - mondja Tierno. "Kombináljon egy whiskys pohár fehérítőt és egy fél liter vizet az edények és a munkalapok fertőtlenítéséhez."
  • A nyers hús elkészítése után alaposan mosson kezet.
  • Főzd meg a sertéshúst alaposan. A sertéshús főzésénél használjon húshőmérőt annak biztosítására, hogy az egész sertéshúsnál legalább 145 F, őrölt sertésnél pedig 160 F legyen - mondja Halloran.

Donald W. Schaffner, PhD szerint mindenki disznóhúsból készült termékeket fogyaszthat biztonságosan, amennyiben megteszi a megfelelő óvintézkedéseket. Élelmiszertudományok professzora a New Brunswick-i Rutgers Egyetemen, New York-ban. „Ha tetszik, folyton meg kell ennie, csak alaposan meg kell főznie” - mondja. "Nem mindenki engedheti meg magának a biohúsokat."

Folytatás

Sertésipar válaszol

A sertéshús-iparban sokan vitatják a megállapításokat.

Írásbeli nyilatkozatában az R.C. Hunt, az észak-wilsoni Wilson sertéshústermelője és az Országos Sertéshústermelő Tanács tanácsának elnöke szerint a tanulmányban felhasznált minták mennyisége túl kicsi ahhoz, hogy érdemi következtetéseket vonhassunk le. Azt is elmondja, hogy az új jelentés nem tudta altípusok szerint lebontani a yersiniát, amelyek közül csak néhány okoz betegséget az emberekben.

Ami az állatállomány antibiotikumait illeti, „az az egyszerű tény, hogy a hozzám hasonló sertéshústermelők nagyon megfontoltan használják az FDA által jóváhagyott antibiotikumokat az állatok egészségének megőrzése és a fogyasztók számára biztonságos sertéshús előállítása érdekében” - mondja.

Az Országos Sertéshús-testület szintén vitatja: "A sertéshús biztonságos. Csak néhány yersinia törzs okoz betegséget az emberekben."

A csoport kijelenti, hogy az alkalmazott antibiotikum-gyakorlatok biztonságosak. "Az FDA jóváhagyja az élelmiszer-állatokban történő antibiotikumokat, amelyek felhasználhatók betegségek kezelésére és a betegségek megelőzésére, vagy lehetővé teszik, hogy a sertések kevesebb takarmánnyal jobban növekedjenek, kevesebb hulladékot eredményezve" - ​​állítják egy elkészített közleményben. "A sertéshús-előállításban használt antibiotikumoknak számos beépített biztosítékuk van az egész élelmiszerláncban a biztonságos élelmiszer biztosítása érdekében."

Források

Jean Halloran, a Fogyasztói Unió élelmezéspolitikai kezdeményezéseinek igazgatója, Yonkers, N.Y.

Donald W. Schaffner, PhD, élettudományi professzor, Rutgers Egyetem, New Brunswick, N.J.

Philip M. Tierno Jr., PhD, igazgató, klinikai mikrobiológia, New York University Langone Medical Center, New York City.