Kardamom - minden, amit tudnia kell

Tartalomjegyzék

Mi a kardamom?

A kardamom (más néven kardamum vagy kardamon) olyan fűszer, amelyet a Zingiberaceae családba tartozó több növény magjából készítenek, amelyek aromás évelő növényekből, például gyömbérből állnak.

A növény magjai három különálló kamrából állnak, amelyek mindegyike egyetlen csípős, erősen aromás magot - kardamont tartalmaz. (Forrás)

A kardamom története

A kardamom mind kulináris, mind gyógyászati célokra 4000 évre nyúlik vissza, és általában a világ egyik legrégebbi ismert fűszerének számít.

Az ókori egyiptomiak a kardamomot különféle orvosi gyógymódokhoz, valamint szent rituálékhoz és a halottak balzsamozásához használták. Vannak feljegyzések arról is, hogy a kardamont a friss lehelet fenntartása és a fogak tisztítása céljából használják.

Történelmileg a kardamomot hagyományos gyógyszerként olyan állapotok kezelésére használták, mint az emésztési problémák, a halitózis (rossz lehelet) és a légzőszervi megbetegedések, például az asztma.

A rómaiak és a görögök az erősen illatos fűszert kiegészítő jegyzetként alkalmazták az aromás olajokhoz és parfümökhöz, és a 19. század elejére a brit gyarmatosítók kardamom ültetvényeket hoztak létre a dél-indiai régióban, a növény őshonos környezetében. (Forrás)

A kardamom fajtái

Kétféle növény létezik, amelyek kardamomot teremnek. A leggyakoribb típus az Elettaria, amelyből a zöld kardamomot (más néven valódi kardamomot) szüretelik. Az Elettaria növény papírszerű, vékony bőrű hüvelyekkel rendelkezik, amelyek tele vannak apró, sötét színű magokkal.

A második, kevésbé elterjedt növénytípus az Amomum, amelyből a fekete kardamomot szüretelik. Az Amomumból származó kardamom Java kardamom, kravan, barna kardamom, sziámi kardamom vagy bengáli kardamom néven is ismert).

Az Amomum növény egyetlen nagy, sötét, vastag héjú, durva hüvelyt hoz létre, amely tele van apró fekete magokkal. A barna kardamom általában füstösebb szagú, mint a zöld kardamom, és egyesek szerint erősebb menta íze van.

A kardamom kétféle formában kapható, őrölt vagy egész hüvelyben. Mivel a fűszer őrölve hajlamos elveszíteni mind az aromáját, mind az ízét, ezért érdemes egész hüvelyeket vásárolni, vagy nem sokkal felhasználás előtt saját maga megőrölni. (Forrás)

Táplálkozási profil

A kardamom olyan fűszer, amely gazdag tápanyagokban, ásványi anyagokban és vitaminokban. 100 gramm kardamom 300 kalóriát ér, 68 gramm szénhidrátot, 28 gramm élelmi rostot és 11 gramm fehérjét tartalmaz.

A kardamom tartalmaz A-vitamint és C-vitamint, valamint rengeteg ásványi anyagot, például vasat, magnéziumot, mangánt, rézet, káliumot, kalciumot, cinket és foszfort. (Forrás)

A rézet és a vasat egyaránt használja a szervezet vörösvérsejtek termelésére, és ezeknek az ásványi anyagoknak a hiánya energiahiányhoz vagy akár vérszegénységhez is vezethet. Ugyanez a 100 gramm kardamom a napi vasérték 175 százalékát tartalmazza!

A kardamom hüvelyek sokféle növényi alapú kémiai vegyületet is tartalmaznak, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segítenek csökkenteni a szervezet toxinjait. (Forrás)

Egészségügyi előnyök

A kardamom gazdag anamnézissel rendelkezik, történelmileg gyomorrontások kezelésére, a lehelet frissítésére és a légzőszervi megbetegedések tüneteinek csökkentésére használták.

Kardamom és fogászati higiénia

Indiában a kardamom hüvelyeket általában a feldolgozott rágógumik és a menták természetes alternatívájaként használják, hogy friss leheletet tartson.

Eltekintve attól, hogy a hüvely képes frissen lélegezni a lélegzetet és tisztítani a fogakat, egy tanulmány kimutatta, hogy a kardamommal ízesített íny csökkentette a dohányzóknál a nikotin megvonásának tüneteit. (Forrás)

A kardamom szintén hozzájárulhat a rossz lehelet megelőzéséhez, mivel antiszeptikus vegyületeket tartalmaz, amelyek elpusztítják a rossz leheletért felelős baktériumokat. Ugyanezek a vegyületek lassíthatják a fogszuvasodás folyamatát, és csökkenthetik az üregek bekerülésének valószínűségét.

A kardamom ideális helyettesíti a feldolgozott rágógumikat és a mentákat is, mivel nem tartalmaz cukrot és teljesen vegyszermentes.

Kardamom és rák

A kardamom rákos állatokra gyakorolt hatásait vizsgáló tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy a fűszer komoly potenciállal bírhat rákkezelésként.

A tanulmány drámai csökkenést talált a bőrrákban szenvedő állatokban a daganatok előfordulásában és méretében, amikor napi kardamomport kaptak.

Kardamom és emésztési problémák

Van oka annak, hogy a kardamomot emésztési problémák orvoslására használták - az emésztési szakaszok előrehaladásának elősegítése szempontjából a kardamom magasan szerepel a többi fűszerhez képest.

Kardamom és cukorbetegség

A kardamom magas mangánkoncentrációja előnyös a mangánt kimerítő betegségekben, például cukorbetegségben szenvedők számára.

A mangánszintet növelő cukorbetegek hajlamosak csökkenteni az LDL-koleszterinszintjüket (más néven „rossz” koleszterinszintet). (Forrás)

Végül a kardamom hasznos lehet a fogyás elősegítésében. Egy tanulmány célja a kardamompor hatásának nyomon követése az elhízott, magas zsírtartalmú étrendet fogyasztókon.

Az eredmények azt mutatták, hogy azoknak a patkányoknak, akik kardamompor-dózisban részesültek, javult a májfibrózis, csökkent az oxidatív stressz és kevesebb volt a súlyuk, mint azoknál a patkányoknál, akik nem kaptak kardamont. (Forrás)

Kardamom paleo-barát?

A paleolit étrend (vagy paleo diéta) egy alapelven alapszik: ha a paleolit korszakban élő emberi lények nem jutottak hozzá bizonyos típusú ételekhez vagy italokhoz, akkor nem szabad fogyasztaniuk.

Az átlagos emberi lény a paleolit időszakban sovány, sportos, izmos és sokoldalú volt - ideális fizikai állapotban vadászni és gyűlni ahhoz, hogy enni tudjon.

A paleo étrend koncepciója az, hogy számos olyan étel, amely csak a mezőgazdasági forradalom után vált elérhetővé, nem egészséges testünk számára, és ezeknek az ételeknek az elfogyása elhízáshoz, stresszhez és általános rossz egészségi állapothoz vezet.

A Paleo-étrend tápanyagokban gazdag és a szervezet számára előnyös ételek fogyasztásáról szól, nem pedig az étkezéseknek a nap bizonyos óráira történő korlátozásáról vagy a napi kalóriabevitel korlátozásáról.

A paleo diétán megengedett ételek közé tartoznak a fűvel táplált húsok, baromfi, hal és tenger gyümölcsei, zöldségek, tojás, olajok és gumók. A gyümölcsöt, a diót és a magot mértékkel lehet enni, mivel mindhárman kalóriatartalmúak lehetnek, ha túlzottan fogyasztják őket.

Az összes gabonaalapú termék megszűnik a Paleo diéta során, amely olyan népszerű ételeket tartalmaz, mint a kenyér, tészta, rizs, zab és még sok más. A tejtermékek, a cukros italok és az ételek, a feldolgozott ételek és az alkohol szintén nem szerepelnek az asztalon.

A legtöbb egyén túlzottan fogyaszt gabonaalapú ételeket, amelyek elsősorban szénhidrátokból állnak, amelyeket testünk aztán cukorrá alakít. (Forrás)

Mivel a kardamom növényből származik és fűszer, elfogadható (és zamatos) adalék a paleo ételekhez és italokhoz. (Forrás)

A kardamom keto-barát?

A ketogén étrend - más néven keto étrend, alacsony szénhidráttartalmú étrend vagy alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrend - olyan étrend, amely kiküszöböli a magas szénhidráttartalmú ételeket, hogy a test ketózis állapotba kerüljön.

A ketózis olyan anyagcsere-állapot, amelybe a szervezet alacsony táplálékforrások esetén jut. A máj kezd ketont termelni, ennek eredményeként a zsír lebomlik.

A kalória egészségtelen korlátozása helyett a ketogén étrend csak szénhidrátokat éheztet a szervezetben, miközben ugyanakkor nagy mennyiségű egészséges zsírt fogyaszt.

Sok ember rendszeresen fogyaszt magas szénhidráttartalmú ételeket. Ha valami magas szénhidráttartalmú anyagot fogyasztunk, a test glükózt és inzulint termel, amelyeket aztán energiaforrásokba vagy üzemanyagba juttatnak a test működése érdekében.

Ennek a folyamatnak a hátránya, hogy a test végül raktározza el a zsírt, mivel nem szükséges energiaforrásként. Amikor a test ketózis állapotban van, zsírégetni kezd, mivel nincs más alternatíva (azaz nagy mennyiségű glükóz).

A keto diétán minden gabonaalapú termék tilos, mivel szinte mindegyikben magas a szénhidráttartalom. A cukor (mind a természetes édesítőszerek, például a méz, mind a feldolgozott cukor), a gyümölcs és a gumó szintén nem megengedett.

A keto diéta alapja a hús, a hal és a tenger gyümölcsei, a föld fölött növekvő zöldségek, a magas zsírtartalmú tejtermékek, az avokádó, a bogyók, a diófélék, a magvak és más zsírok, például a kókuszolaj - minden táplálékban gazdag étel, amely alig tartalmaz nincs szénhidrát. (Forrás)

Az olyan fűszerek, mint a kardamom, egészségesen kiegészítik a ketogén étrendet, mindaddig, amíg mértékletesen használják őket, mivel bizonyos fűszerek szénhidrátokat tartalmaznak. (Forrás)

A kardamom AIP-barát?

Az Autoimmun System Protocol Diet (vagy AIP diéta) olyan diéta, amelyet az autoimmun rendszer betegségeinek tüneteinek kezelésére alkalmaznak.

Az autoimmun rendszer betegségei magukban foglalnak minden olyan állapotot, amelynek eredményeként a test immunrendszere támad és károsítja a testet, nem pedig megvédi azt. Ilyen például a rheumatoid arthritis, a lupus és a pikkelysömör.

Az AIP-étrend célja a gyulladás fellángolásának kezelése a bélirritálónak tekintett ételek kiküszöbölésével, azzal a megértéssel, hogy a bélnyálkahártya irritációja esetén a szervezet nagyobb valószínűséggel szenved károsító tüneteket az autoimmun rendszer támadásától.

A táplálékban gazdag ételek fogyasztásával, amelyekről úgy gondolják, hogy képesek gyógyítani a bélnyálkahártyát, az AIP-diéta célja az autoimmun rendszer támadásainak megakadályozása, a tünetek csökkentése és a másodlagos autoimmun betegség megfertőzésének kockázatának csökkentése.

Az AIP étrend szigorúan korlátozó, és különféle ételcsoportok és típusok kivágását igényli. Ezeket az ételeket saját belátása szerint 6-8 hét elteltével újra bevihetjük, de óvatosan, annak érdekében, hogy az élelmiszer ne irritálja a bél nyálkahártyáját.

Minden gabonaalapú termék, tojás, tejtermék, hüvelyes, feldolgozott élelmiszer, feldolgozott cukor; éjszakai zöldségfélék (azaz burgonya és paradicsom), ghí, vaj és alkoholos italok tilosak. A kókuszdió, az olaj és az avokádó az egyetlen típusú olaj.

Az AIP-diéta a hús, zöldség, gyümölcs (mértékkel), az erjesztett ételek, a mag nélküli teák és gyógynövények, a csontlevesek és az ecetek fogyasztását szorgalmazza. A természetes édesítőszereket, például a mézet és a juharszirupot kis mennyiségben lehet. (Forrás)

Mivel a kardamom azon növények gyümölcsének tekinthető, amelyekből származik, a diéta kezdeti szakaszában a legjobb elkerülni. Idővel fokozatosan újból bevezethető más lehetséges irritáló élelmiszerekkel együtt. (Forrás)

Hogyan használjuk a kardamomot

A kardamom sokoldalú fűszer, amelyet italokban, ételekben, sőt önmagában (a lélegzet frissítésére) használnak az egész világon, és különösen gyakori kiegészítője a közel-keleti és indiai ételeknek.

A kardamomnak jellegzetes, erős illata van, és azonnal felismerhető erőteljes édes és fűszeres aromájáról - egy kis mennyiségű kardamom hosszú utat tesz meg.

Mint korábban említettük, a kardamom hajlamos elveszíteni sok ízét, ha a hüvelyeket összetörik. Célszerű a hüvelyeket mozsárral és mozsárral összetörni, mielőtt a fűszert bármilyen étkezéshez vagy italhoz felhasználná, amire készül, hogy a lehető legtöbb íz maradjon.

A teljes kardamom hüvely vagy hüvelyek is hozzáadhatók egy ételhez az íz fokozása érdekében, és a héjakat a tálalás előtt eltávolíthatjuk.

A kardamomot bármi elősegítheti, a harapnivalóktól a teákig, sőt a koktélokig is.

A kardamom a legtöbb húst és halat dicséri, és különféle receptek állnak rendelkezésre olyan ételekhez, mint a curry, sült hal, zöldséges kuszkusz, pörköltek és még sok más.

Mivel a fűszernek olyan íze van, amelyet gyakran „melegítőnek” vagy „melegnek” hívnak, népszerű összetevő a karácsonyi pudingokhoz és desszertekhez, például fűszeres karácsonyi süteményekhez, valamint citrom- és kardamom sütikhez.

Kardamom italok

A kardamom kellemes rúgást adhat minden italnak, alkoholmentes és alkoholosnak egyaránt. Indiában és a Közel-Keleten teák (azaz zöld tea, fekete tea stb.) Ízesítésére használják.

Egy enyhén zúzott kardamomhüvely hozzáadható egy nagyméretű teáskannához, és hagyhatja ülni a választott teával.

A kardamom hozzáadható a gyümölcs- és zöldségturmixokhoz az egyedi íz érdekében, vagy az alkoholos italokhoz, például az almaborhoz és a forralt borhoz. (Forrás)

Kardamom fűszerkeverékek

A kardamom főzési alapanyagok kiegészítésére is használható. Például egy kardamom hüvelyt összetörhetünk és összekeverhetünk egy teáskanál cukorral, hogy érdekes alapot képezzenek a süteményekhez és a süteményekhez.

A kardamom adaptálható és javíthatja a vágott sós ételek és szószok ízét és minőségét anélkül, hogy elsöprő mértékben édes lenne - adhatunk hozzá klasszikus paradicsommártást vagy sült csirkét.

Az Ön által használt recepttől függően egyesek bizonyos típusú kardamom - akár zöld, akár fekete - használatát javasolhatják, mivel a zöld kardamom általában finomabb, finomabb ízű, mint fekete megfelelője. (Forrás)

Kardamom helyettesítő

Ha úgy érzi, hogy nincs kardamomja, vagy nem hajlandó magas árat fizetni egyesek megszerzéséért - ez a szó egyik legdrágább fűszere -, vannak olyan helyettesítők, amelyek ugyanazt az ízt eredményezik.

A fahéjat egyenlő részekben keverhetjük gyömbérrel, hogy megismételjük a kardamom egyedi ízét. Ha a gyömbér nem érhető el, akkor ugyanahhoz az eredményhez darált szegfűszeggel vagy szerecsendióval is keverheti. (Forrás)

A kardamom táplálkozási és egészségügyi előnyei bőségesek, és érdekes íze és aromája jellegzetes lelkesedést kölcsönöz minden ételnek vagy italnak, akár sós, akár édes!