Kagyló Escabèche - napi mediterrán étrend

A kagyló escabèche-hez először kagylót párolunk borban, majd pácoljuk illatos sherry ecetes keverékben.

⅔ csésze fehérbor
⅔ csésze víz
2 font kagyló, súrolt és szétszaggatott
⅓ csésze extra szűz olívaolaj
½ kis vöröshagyma, szeletelve sl hüvelyk vastagra
4 fokhagymagerezd, vékonyra szeletelve
2 babérlevél
2 ág friss kakukkfű
2 evőkanál darált friss petrezselyem
¾ teáskanál füstölt paprika
¼ csésze sherryecet

Só, bors
1. Forraljuk fel a bort és a vizet holland sütőben nagy lángon. Adjunk hozzá kagylókat, fedjük le, és időnként megkeverve főzzük, amíg a kagylók ki nem nyílnak, 3-6 percig. Törölje le a kagylókat, és dobja ki a főzőfolyadékot, valamint a még nem nyitott kagylókat. Hagyja kissé kihűlni a kagylókat, majd vegye ki a kagylókat a héjakból, és tegye egy nagy tálba; dobd el a kagylókat.
2. Melegítsen olajat egy már üres holland sütőben közepes lángon, amíg csillámlik. Hozzáadunk hagymát, fokhagymát, babérlevelet, kakukkfüvet, 1 evőkanál petrezselymet és paprikát. Főzzük gyakran kevergetve, amíg a fokhagyma illatos és a hagyma kissé megfonnyad, kb. 1 percig.
3. Hőmérsékleten keverje ki az ecetet, ¼ teáskanál sót és ⅛ teáskanál borsot. Öntsön keveréket kagylóra, és hagyja 15 percig ülni. (A kagylókat legfeljebb 2 napig lehet hűtőszekrényben tartani; tálalás előtt szobahőmérsékletre kell hozni.) Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, és tálalás előtt megszórjuk a maradék 1 evőkanál petrezselyemmel.

Előfordul, hogy a kagylónak van egy gazos, de ártalmatlan darabja, szakállnak nevezve, amely kagylóból kiemelkedik. Eltávolításához fogja meg a szakállát a hüvelykujja és a pengekés lapos oldala között, és húzza meg.