Kacsa táplálkozási tények és egészségügyi előnyök

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

pengpeng/E +/Getty Images

A kacsa, bár gyakran magas zsírtartalommal társul, tápanyag-sűrűbb, mint gondolná. Leginkább egészséges telítetlen zsírokat tartalmaz, mégis gazdag, húsos íze van. A legtöbb főzési módszer magában foglalja a kacsa előkészítését úgy, hogy a zsír nagy része kiolvadjon, ropogós bőr és sovány hús maradjon. A kiolvasztott kacsazsír egészségesebb alternatívaként használható a főzéshez használt vaj vagy más állati zsírok helyett.

A kacsahús rendkívül ízes és tápanyag-sűrű. Kiváló fehérjeforrás és egészséges zsír, valamint mikroelemek, köztük szelén, vas és niacin. A kacsa tojás tápanyag sűrű, hasonló tápanyagprofillal, mint a csirke tojás (tojásonként nagyobb mennyiségben, mert a kacsa tojás nagyobb, mint a csirke tojás).

Kacsa táplálkozási tények

Ezeket a táplálkozási információkat egy 3 uncia (85 g) pörkölt, bőr nélküli Pekin kacsamellre vonatkozóan az USDA biztosítja. A Pekin fajta az Egyesült Államokban a leggyakrabban fogyasztott kacsatípus.

Kalóriák: 119
Zsír: 2g
Nátrium: 89mg
Szénhidrátok: 0g
Rost: 0g
Cukrok: 0g
Fehérje: 23,5 g

Szénhidrát

A kacsa önmagában nem tartalmaz szénhidrátot (vagyis nincs benne rost vagy cukor).

A kacsa sok zsírt tartalmaz a bőr és a hús között, de nem tartalmaz márványos zsírt az egész izomban, mint a marhahús. Ez a látható zsír a kacsa hírében áll, hogy magas a zsírtartalma. A teljes zsírtartalom mennyisége azonban jelentősen változik attól függően, hogy a kacsát bőrrel vagy anélkül főzik-e vagy sem.

Valójában bőr és látható zsír nélkül a kacsahús kevesebb zsírt tartalmaz, mint a sült bőr nélküli csirkemell. Például a bőr nélküli kacsamell 3 uncia adagonként csak 2 g teljes zsírt (ebből 0,5 g telített zsírt) biztosít. Ugyanaz a rész sült bőr nélküli csirkemellből 3 g teljes zsír származik (ebből 1 g telített zsír). A csirkéhez hasonlóan a kacsacombok és a combok is valamivel több az összes zsírban (a bőr nélküli kacsa lábainak 3 uncia része 5 g teljes zsírt tartalmaz), de a kacsa lábai még mindig kevesebb zsírt tartalmaznak, mint a bőr nélküli csirkecombok. A

Sőt, a zsír nagy része egészséges telítetlen zsír, beleértve a nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírt, valamint az omega-3 és omega-6 zsírsavak kombinációját.

Még akkor is, ha bőrrel fogyasztják, a kacsa zsírtartalma attól függően változik, hogy mennyi zsírt adtak le a főzés során. Például egy kacsamell 13 percig átpörkölt, majd megsütött zsírtartalma kevesebb lesz, mint ugyanazon kacsadarabé, amelyet rövidebb ideig szétszórnak.

Fehérje

A kacsahús kiváló minőségű fehérjét biztosít, különféle nem esszenciális és esszenciális aminosavakkal.

Vitaminok és ásványi anyagok

A kacsa számos mikroelemet tartalmaz, beleértve a vasat, a szelént és kis mennyiségű C-vitamint. Különféle B-vitaminokat tartalmaz, de különösen magas a niacin és a B-12 tartalma. A többi B-vitaminhoz hasonlóan a niacin is fontos szerepet játszik a szénhidrátok glükózzá alakításában, valamint a zsírok és fehérjék metabolizálásában. A B-12 elengedhetetlen az idegműködéshez, a vörösvértestek képződéséhez és a DNS szintéziséhez.

Egészségügyi előnyök

A kacsa olyan állati fehérje, amely a vörös húsban előforduló jótékony tápanyagokat (például vasat) biztosítja, annyi telített zsír nélkül, mint a vörös hús.

Fokozza az immunrendszert

A kacsa (a brazil dióval, a halakkal és más állati fehérjékkel együtt) jó szelénforrás, egy fontos antioxidáns, amely segít megelőzni a sejtek károsodását és leküzdeni a gyulladásokat, amelyek mind a szervezet immunrendszerét támogatják.

Támogatja a pajzsmirigy egészségét

Megfelelő mennyiségű szelén fogyasztása szintén fontos a pajzsmirigy egészsége szempontjából. A pekingi kacsahús 3 uncia adagja a szelén napi értékének több mint 50% -át adja.

Védi a csontokat

Egyes kutatások azt mutatják, hogy az állati fehérje, beleértve a kacsát is, javíthatja a csontsűrűséget és az erőt - mindaddig, amíg a kalciumbevitel is elegendő. A

Csökkenti a szívbetegség kockázatát

Míg az olajos halat az omega-3 zsírsavak legfőbb forrásának tekintik, a kacsa ezeket a szívre egészséges savakat is tartalmazza. A kacsának (és más baromfifajtáknak) a steak és más, telített zsírtartalmú húsok helyett történő fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával összefüggésben pozitív egészségügyi eredményeket is felvethet. Ráadásul a kacsa körülbelül annyi vasat tartalmaz, mint a vörös hús, lényegesen többet, mint amennyit csirkéből kap.

A vaj és más állati zsírok helyettesítői

A kacsazsír nem feltétlenül egészségesebb, mint az olívaolaj vagy más, szobahőmérsékleten folyékony zsírok. Míg a kacsazsír nagy százalékban tartalmaz telítetlen zsírokat, még mindig több telített zsírt tartalmaz, mint az olívaolaj, és nem tartalmazza az extra szűz olívaolajban található összes hasznos polifenolt.

A telített zsír tekintetében azonban a kacsazsír egészségesebb, mint a vaj, sertészsír (zsírzsír) vagy marhahúszsír (faggyú), és sok hasonló alkalmazásban felhasználható. Ne feledje, hogy a vajjal ellentétben kifejezett íze van, amelynek íze inkább állati zsírra hasonlít.

Allergiák

Nincs kifejezetten kacsához kapcsolódó allergia vagy intolerancia. Más húsallergiában szenvedők reagálhatnak a kacsára is.

Fajták

Két fő kacsafajta van fogyasztásra nevelve: Pekin és Muscovy. Az Egyesült Államokban termelt kacsahús körülbelül 90% -a Pekin. A húsért nevelt kacsákat általában nem lehet antibiotikumokkal vagy hormonokkal kezelni.

Az USDA szerint "az Egyesült Államok kacsa- vagy libatermelésében nem engedélyezett hormonok [és] nagyon kevés gyógyszert engedélyeztek a kacsák számára. Az antibiotikumokat rutinszerűen nem adják be, és nem hasznosak a takarmány-hatékonyság szempontjából. Ha egy gyógyszert adnak - általában a takarmány - a betegség gyógyításához például „kivonási” időszakra van szükség a beadástól a madár levágásának törvényszerűségéig. Ez azért van, hogy a maradványok kiléphessenek a madár rendszeréből. " A

Tárolás és élelmiszerbiztonság

Míg sok szakács inkább közepesen ritka kacsát szolgál fel, az USDA azt javasolja, hogy a kacsát 165 ° F belső hőmérsékletre főzzük, mint bármely baromfihoz. A

Ha kacsazsírot renderel, szűrje át egy cheesecloth-en, hogy kiszűrje a húsból esetlegesen kilépő részecskéket. Hagyja kihűlni, majd légmentesen lezárt edényben tárolja hűtőszekrényben legfeljebb 6 hónapig, vagy a fagyasztóban legfeljebb egy évig.

Hogyan készítsünk

Vadhúsként a kacsa egyedülállóan gazdag és erős íze van, amely sós és édes kombinációja. Ízének gerincváza hasonló a sötét húsú csirkéhez vagy pulykához, de valójában közelebb az íze a vörös húshoz, textúrája és megjelenése pedig jobban hasonlít a steakhez.

Számtalan módja van a kacsa elkészítésének, beleértve a sült egész kacsát, a serpenyőben felpörkölt és sült kacsamellet, a klasszikus kacsacomb konfit (ahol a kacsa lábát alacsonyan és lassan főzik kacsazsírban), a kacsa kolbászt és még a kacsa "szalonnát" is. Használjon kiolvasztott kacsazsírt kacsazsíros krumpliban vagy kacsazsíros sült burgonyában. Vegye figyelembe, hogy egyes részek egészségesebbek, mint mások. Például a hízott kacsa (libamájként ismert) kacsamáj sokkal kevésbé egészséges, mint a mellből vagy a lábból származó kacsahús.

A kacsahús különösen jól párosul olyan gyümölcsökkel és zöldségekkel, amelyek természetes édességgel rendelkeznek, például meggy, gránátalma és sárgabarack, valamint a téli tök és az édesburgonya. Íze sokoldalú, és a kacsa tökéletesen illik sok más sós termékhez.

A kacsamellek elkészítéséhez kezdje a zsír renderelésével és a bőr ropogásával. Vesse át a bőrt a zsíron, majd főzze lassan, bőrrel lefelé, hogy a zsír létrejöjjön (ez akár 10 percet is igénybe vehet). Öntse a kiolvasztott zsírt egy üvegedénybe, hogy vagy más felhasználásra fenntartsa, vagy eldobja, majd a kacsa melleit előmelegített sütőbe helyezi, hogy befejezze a főzést a kívánt hőmérsékletre.