Jó tojás: az egészségügyi hír, amely igazolta a heti 25 szokásomat

Nem sokkal ezelőtt az emberek azt hitték, hogy a tojások tele vannak szalmonellával és koleszterinnel. Most a tudósok szerint napi egy nap segíthet megakadályozni a stroke-ot. Egynap? Ez közel sem elég, írja egy megerősített rajongó (bármit mond neki Edwina Currie)

„A tojás híre, mint bármi más, mint tökéletes, már régóta zavarba hozott”. Fotó: Jody Louie készítette ezt a képet/Getty Images/Flickr RF

Utoljára módosítva: 2018. augusztus 18., szombat, BST

Néhány dolog annyira megijesztette Alfred Hitchcockot, mint a tojást. Annyira lázongott a textúrájuktól, és annyira félt a sárgája szivárgásától (értetlenül jobban szerette volna, ha vörösek lennének), hogy gyaníthatja, hogy a Madarak eredetileg a Csirkék lesznek. Ennek ellenére nem volt egyedül. Különösen az 1950-es évek óta a tojás a kulináris történelem egyik legmegosztóbb élelmiszere, amely az egészség megijesztése és az örömök között látott fűrészelést, és amelynek csúcspontja a héten megjelent, a Journal of the American College of Nutrition folyóirat híre, miszerint tojást eszik. egy nap csökkentheti a stroke esélyét.

Igazolás! Mindenkinek legyen tojása és nyugodtan aludjunk. Ennek ellenére nincs szükségem erre biztatásként. Nagyon szeretem a tojásokat, stroke-dacolva, vagy sem, és a hírük, hogy nem más, mint tökéletes, már régóta zavart. Hetente 20-25 között eszem. Legtöbbjük reggelire kerül (főtt, kevés só, egy szelet pirítós). A többit a táskámban hordom, amely most végleg egy frittatával teli Ziploc szagú. Még a kevésbé monomániásan hajlamosak számára is a hír szélesebb kérdést vet fel: hol vagyunk tojással? Ezek a kis petesejtek a felmenőben vannak? Rövidítik-e az életünket, vagy meghosszabbítják-e őket?

Tudomásul veszem, hogy a heti 20 plusz nem lehet ésszerű mennyiségű tojás, amit társadalmilag elmondhatunk. Táplálkozásilag azonban látszólag „rendben van” - állítja Lucy Egerton, a Brit Tojásinformációs Szolgálat munkatársa -, aki azt az ötletet hordozza magában, hogy napi 12 (heti 84!) Az a fajta bevitel, amely miatt aggódni érdemes. Pl. (G?) Erton megnyugtat minket, hogy mindaddig, amíg emlékszik, nem lehet egyedül tojással élni, nagyon egészséges étel. És különben is, napi 12 tojás elfogyasztása emberileg nem lehetséges - ezt nehezen tanultam meg.

Edwina Currie 2004-ben indította el a British Egg Week-t - 1989-ben azonban röviden az 1. számú közellenséget hozta létre. Fotó: Julian Makey/Rex/Shutterstock

A tojások iránti lelkesedésem egészségügyi okokból kezdődött. Néhány évvel ezelőtt, egy fehérjetartalmú reggelit kipróbálva, átálltam a tojásra, mert: 1) ezek a tökéletes fehérjék, tartalmazzák az összes szükséges aminosavat, valamint más ásványi anyagokat, valamint a B és D vitamint; 2) viszonylag olcsóak; és 3) minden állati fehérjéből a legalacsonyabb a szénlábnyom. (Ez valójában nem volt számomra tényező, de továbbra is úgy használom, mint a védekezésemben.) Elég azt mondanom, hogy az életem mérhetetlenül megváltozott. Jobban éreztem magam, jobban aludtam, és a változás megfelelt az első munkaszerződés megszerzésének. Nem mondom, hogy a kettő összekapcsolódott, de ez megvalósítható. Ez a bizalom időnként börtönré - vagy ketrecgé vált, ha úgy tetszik -, mivel minden nap szükségem van rájuk, olyannyira, hogy egyszer egy csempészett egy dobozt a Kínába tartó repülőgép fedélzetén, hátha Kínának nincs petéje ( tette). De általában, mivel az egyik legelterjedtebb étel világszerte, ritkán nehéz megtalálni őket, ezért általában jól vagyok.

Számomra boldogan, 2016 a tojás számára jó év volt (ha egzisztenciálisan fenyegető a legtöbb más módon), annyival, hogy többet eszünk belőlük: az eladások 2016 első negyedévében ismét növekedtek, többéves növekedés után. Sophie Missing, a The Little Book of Brunch társszerzője az okok egyikeként felkeltette az érdeklődés iránti érdeklődést az ételek eredete iránt: „Úgy gondolom, hogy méltányos azt mondani, hogy az embereket jobban érdekli a [mai eredet], ez pedig húsevést jelenthet. amit etikailag nevelnek és többe kerül, és [és megeszik] ritkábban. " A tojás, mondja, kiváló helyettesítő.

Ennek ellenére a múltbeli csúfolódások azt jelentették, hogy egészen a közelmúltig a tojás nagyon brit bűnbak lett. Nem az ő hibájuk volt; vagy inkább az volt - fizikai összetételük miatt hatékonyabban mérhetsz olyan dolgokat, mint a tojás koleszterinje, mint más ételekben. A saját petardjuk (vagy a canard, ha a kacsatojás a táskád) emelte fel őket. Korábban úgy gondolták, hogy az embereknek korlátozniuk kell az elfogyasztott tojások számát, mert koleszterint tartalmaznak, de Egerton szerint „a jelenlegi bizonyítékok arra utalnak, hogy az étrendi koleszterin a legtöbb egészséges embernél nem növeli a szívbetegségek kockázatát”. Azóta a határértékekre vonatkozó ajánlásokat enyhítették.

Aztán ott volt az 1980-as évek végi szalmonella-ijesztés, amely természetesen Edwina Currie-re vezethető vissza. Körülbelül 28 évvel ezelőtt riasztást váltott ki a szalmonella és a petesejtek közötti kapcsolat miatt, ami a legutóbbi brit történelem egyik legnagyobb egészségügyi megrémítését váltotta ki. Adtam neki egy gyűrűt, és megkérdeztem, hogy érzi most magát: nem bánja, mondta. "Nem volt választásom. A nyilvánosság nem volt tisztában vele. És egészségügyi miniszterként muszáj volt. ” Currie kijelentése, miszerint a legtöbb brit tojástermelés szalmonellával fertőzött, több mint 2 millió csirke lemészárlásához és kéthetes később lemondásához vezetett. A tojásértékesítés egyik napról a másikra 60% -kal csökkent a British Egg Industry Council szerint, amit megbocsáthatna, amiért még mindig kissé megérintette.

Bármi is volt az érzésük, 1989-re kiderült, hogy van valami igazság Currie félelmeiben; egy későbbi vizsgálat a higiénia és a tárolás megváltoztatásához vezetett, később pedig a British Lion biztonsági jelölés bevezetéséhez, amely ma az Egyesült Királyságban előállított tojások csaknem 90% -ára vonatkozik. „Hitelt veszek fel? A tojásipar hihetetlenül keményen dolgozott. Mondhatni repesztõen jó munkát végeztek - mondta nevetve Currie. - Az egyetlen kívánságom, hogy ugyanezt tegyék a csirkével is. Currie még mindig élvezi a tojásokat, „főleg a Benedict tojásokat, amelyek a hétvégén vagy egy szállodában lesznek, amikor egy pincér szemébe bámulhatom és magabiztosan megrendelhetem”. Azon is kíváncsi, hogy vajon szükségem van-e valamilyen hashajtóra.

A British Egg Marketing Board 1957-es hirdetése. Fénykép: Alamy Stock Photo

Az ötvenes években az Egyesült Királyság Tojásmarketing Testülete 12 millió fontot köhögött a reklámozásra, beleértve egy ihletett szlogenet, amelyet nem kevesebb alak választott, mint Fay Weldon, amely azt mondta nekünk, hogy "menjünk dolgozni egy tojásért". Az egyik hirdetésben szereplő gyerek kettőt eszik, megsütve, de én rutinszerűen háromra megyek dolgozni, főzve; vagy inkább eszem hármat a munkahelyemen - ez a rutin látszólag annyira nevetséges a kollégáim előtt, hogy a szag miatt most kénytelen vagyok elmenni és megenni őket az irodai menzán. De folytatom, dacosan, és nem áll szándékomban megállni.

Az előző élelmiszer-újságírói pályafutásom arra tanított, hogy az elegáns konyhákban a Burford Browns-t használják. Ezek egy tojás - földimogyoró kb. 40p-be kerülnek, ha a tápanyagtartalomra gondolunk, és olcsó, összehasonlítva a többi nagy szereplővel. A kaliforniai Capay Valley-i Riverdog Farm tojásai tojásonként körülbelül 1 fontba kerülnek, és egyszerre több mint egy tucatot vásárolhat. Az ottani gazdák piacán megbízhatóan hosszú a soruk számukra. A Country Living szerint a legjobb tojások a könnyű Sussex tyúkoktól származnak, egy olyan táplálékra hajlamos fajta, amely különösen krémes sárgáját eredményezi. Még ki kell próbálnom őket, de a nap fiatal.

Könnyű könyvessé válni a tojásokkal kapcsolatban, de számomra ezek nemcsak a táplálkozást szimbolizálják. A természet által készített ajándékok. 2009-ben a japán szerző, Haruki Murakami a tojást az emberi szellem metaforájaként használta fel a Jeruzsálemi Díjban az egyén szabadságáért a társadalomban címmel tartott elfogadási beszédében: „Mindannyian egy tojás vagyunk, egy egyedi lélek, amely egy törékeny részbe van zárva. tojás."

Egy emlékezetes Garfield-vázlat mutatja, hogy Garfield és Jon, a tulajdonosa értetlenül bámulják a főtt tojást, mielőtt kidobnák, miután túl sokat gondolkodtak azon, hogy honnan származik. De éppen ez - gazdag paradoxona létezik mind élelmiszerként, mind embrióként - lehetővé tette a tojás kulturális jelzővé válását. Legalább két tojásközpontú étterem - a Bad Egg és a The Good Egg - nyílt meg Londonban az elmúlt években, majd ott van az Instagram, ahol az ételképek több mint 40% -ában tojás található, vagy a BEIC állítja. Döbbenetes azt gondolni, hogy évezredesként még soha nem tettem közzé ilyen képet.