Hogyan lehet szeretni a fokhagymát, anélkül, hogy elveszítenénk a barátokat

Az új állítások szerint egy szegfűszeg a jó egészség kulcsa - de meg fogja-e ölni társadalmi életét?

Sokáig tarthat, amíg a fokhagymát felírják az NHS-re? A héten megjelent egy másik tanulmány, amely az egyszerű izzó csodahatásait emeli ki, ezúttal arra utalva, hogy nyersen fogyasztva ez majdnem felére csökkentheti a tüdőrák kockázatát.

A Kínában végzett tanulmány hosszú tudományos sorozatot követett, amelyek arra utalnak, hogy a fokhagyma megakadályozhatja a náthát, csökkentheti a magas vérnyomást, csökkentheti a koleszterinszintet, elpusztíthatja az E. colit és többé-kevésbé fel tudja emelni a halottakat a sírból.

Ha hiszünk a legfrissebb bizonyítékokban - és egyes orvosok kevésbé vannak meggyőződve arról, hogy a fokhagyma valóban mágikus erővel bír - továbbra is egy kulcsfontosságú kérdés marad, amely úgy tűnik, nem zavarja a fehér kabátos férfiakat: hogyan fogyasztja rendszeresen a csípős gyógynövényt anélkül, hogy elidegenítené szeretteit és munkatársait a bolognai bordellószagú lehelet miatt?

Nem is olyan régen ebben az országban sokan mély gyanakvással tekintettek a fokhagymára - főzve vagy nyersen -, amely összetevő összefoglalta Johnny Foreigner összes legrosszabb aspektusát. Az ötvenes és hatvanas években Benidormba nyaralók első generációja köztudottan átvette spanyol szállodáinak konyháját, hogy pásztortortát és rizspudingot főzzenek. Annyira megrémültek, hogy mindennel „fokhagymában úsztak”. Amikor Sir Terence Conran a hatvanas évek végén fokhagyma-zúzókat kezdett árulni a Habitatban, Elizabeth David (a mediterrán szakácsíró író tanítványainak ellátására (akinek receptje csirke volt 40 gerezd fokhagymával), azt állította, hogy ő tette ezt elsőként. Nagy-Britanniában: „Nem lehetett fokhagymát vásárolni, ezért nem volt értelme a fokhagymaprésnek” - mondta.

És amikor Cathy Chapman, a Marks & Spencer fiatal ügyvezetője még 1979-ben rátalált egy kemencében kész csirkés kijev eladásának ötletére, az élelmezésért felelős igazgatótanács majdnem meghiúsította. „Amikor megkóstolta, azt mondta:„ Fokhagyma van benne. Nem szeretem a fokhagymát, az emberek nem szeretik a fokhagymát. ”Azt mondta, hogy nem szabad polcokra tenni.” Azt állította, hogy az összes csomagolást kinyomtatták, és késő volt hátrálni. Kiderült, hogy minden idők egyik legsikeresebb szupermarket-indítása volt, amelyről azt gondolták, hogy felelős Nagy-Britanniában a készételek iránti rögeszméért.

De a fokhagyma egészségügyi előnyeinek élvezése érdekében a legtöbb orvosi tanulmány ragaszkodik ahhoz, hogy nyersen kell fogyasztani. Az e heti Jiangsu-tanulmány, amely azt sugallta, hogy azok, akik hetente kétszer fogyasztanak fokhagymát, 44 százalékkal ritkábban szenvednek tüdőrákban, csak a legszúrósabb állapotú gyógynövényre utal.

A növény allicint tartalmaz, egy antibiotikumot és gombaellenes vegyületet, amely megvédi a kártevők ellen, és úgy gondolják, hogy ez az egészségügyi előnyök forrása. Akkor szabadul fel, ha egy fokhagymagerezdet - vagy akár az egész fejét - összetörik vagy felaprítják. Az allicin többé-kevésbé elpusztul, ha főzzük vagy ecetbe pácoljuk.

José Pizarro, a londoni spanyol éttermek tartójának tulajdonosa szerint itt az ideje, hogy eldobjuk gátlásainkat, és egyenesen az izzóról vegyük magunkhoz az allium sativum tiszta, erős, nyelvben bizsergető ízét. - Számomra mindig nyersen használom az öntetekben, felaprítva az ételekhez. Szeretem, szeretem az aromát. Lehet, hogy utána nem mehet el egy értekezletre, de talán csak abba kellene hagynia az aggódást. ”

Kedvenc egyszerű étele a nyers fokhagyma fogyasztásához a bruschetta: legalább egy szegfűszeget összetör egy kés pengéjével, és megkenjük darabos kérges, pirított kenyérrel, felhalmozunk apróra vágott nyers paradicsomot, és meglocsoljuk bőséges mennyiségű olívaolajjal és só. "Ez csak mesés" - erősködik.

Egyes kulináris szakértők úgy vélik, hogy a nyers fokhagyma bármilyen zsírral - legyen az olívaolaj vagy majonéz - való összekeverése segít eltávolítani az íz maró hatását. Ez részben megmagyarázza, hogy a guacamole-i nyers fokhagyma, a zsíros avokádóval keverve miért nem olyan íze soha, mintha egyenesen a szájába pattintotta volna.

Natasha Edwards, a fokhagyma: A hatalmas izzó írója egy fokhagymatelepen nőtt fel a Wight-szigeten. Szerinte nagy mennyiségű nyers fokhagymát lehet fogyasztani akkor is, ha nem rajong az ízért. - Rengeteg igazán jó recept tartalmaz nyers fokhagymát, nem utolsósorban a gazpachót. De összetörheti és kenyérpirítóra kenheti Marmite-szal. Ez tényleg nagyon finom. Egy másik dolog, amit tehet, az, hogy nagyon vékonyan felszeleteli és két almadarab közé helyezi - ez úgy tűnik, hogy leplezi az ízt.

De elismeri, hogy kevés bolondbiztos módszer biztosítja, hogy a lélegzete ne legyen beszennyeződött. - Utána megrághatja a mentát, a petrezselymet vagy a nyers kávébabot, de ezek egyike sem fogja teljesen megvalósítani a trükköt. És mint bárki, aki sok fokhagymát fogyasztott, tudja, hogy ez közvetlenül a rendszerbe kerül, és a pórusain keresztül is kiszivárog, nemcsak a lélegzetén keresztül. "

Van azonban egy elmélet, amely szerint a fokhagyma fogyasztása Nagy-Britanniában nőtt, ezért kevésbé figyeltük meg a szagot. „Azt hiszem, jobban megszoktuk. Minden bizonnyal kevesebb panaszt hallasz róla ”- mondja Edwards.

A bizonyítékok nem világosak, hogy a kiegészítők vagy a por ugyanolyan hatékonyak-e, mint a nyers hagyma, de a legtöbben egyetértenek a főtt fokhagymával. Nikki Page, A jólét kis könyvének szerzője ezt mondja: „Ez csak csodálatos dolog. Rendkívül egészséges étel, és rengeteg jó tulajdonsággal rendelkezik - tele van C-vitaminnal -, és nem tartalmaz semmit, ami ártana a szerelmi életének.

Tavaly márciusban a globális kutatószervezet, a Cochrane Database vizsgálata kimutatta, hogy ha fokozza a fokhagymabevitelt télen, lerövidítheti a megfázásos tünetek időtartamát - öt és fél napról négy és félre.

A fokhagymatablettákat gyógyszerként engedélyezték Németországban, és széles körben felírták az érelmeszesedés, az artériák megkeményedése ellen, amely szívrohamhoz és stroke-hoz vezethet. Az Egészségügyi Világszervezet általános felnőttkori egészségfejlesztési irányelvei napi 2–5 g friss fokhagyma (kb. Egy gerezd).

Számos orvosi tanulmány azonban nem meggyőző, főleg ha a fokhagyma feltételezett szerepéről van szó a rák kockázatának csökkentésében - legyen az bél vagy e heti tanulmányban tüdőrák. Dr. James LeFanu, a Telegraph orvosírója azt mondja: "Az emberek általában eléggé lenyűgöznek ezek az állítások."

Alison Hornby, dietetikus és a Brit Dietetikai Szövetség szóvivője az NHS fokhagymára vonatkozó hivatalos útmutatójában azt írta: „A magas fokhagymakivonatok koncentrációját használó tanulmányok javult vérkeringéssel, egészségesebb koleszterinszinttel és alacsonyabb vérnyomással jártak. amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A jelenlegi bizonyítékok azonban nem támasztják alá a fokhagyma-kiegészítők egészségének javítását. ”

Ez csalódást okozhat azok számára, akik úgy gondolják, hogy a napi szegfűszeg távol tartja az orvost. De ez nem fogja elrettenteni azokat a fogyasztókat, akik a csirkés kijevet nem egzotikusabbnak látják, mint a halujjak, és akik nem élhetnék meg a mediterrán íz örömteli kitörése nélkül, amelyet a fokhagyma hoz az étrendjükbe.

Még fokhagymateát, helytartó? Három nyers recept

KLASSZIKUS PESTO

Ez a klasszikus pesto recept és variáció egyszerű, mégis finom módszert kínál arra, hogy több fokhagymát vigyen be az étrendbe. Változtasd meg az ízlésednek megfelelő mennyiségeket. A mártást frissen főtt tésztába keverhetjük, szendvicsekhez vagy bruschettához adhatjuk, babsalátákba keverhetjük, sült húsokra kenhetjük vagy csirkemellekhez tölthetjük.

30g fenyőmag

Nagy csomó friss bazsalikom levél

2 nagy fokhagymagerezd, hámozva

6 evőkanál olívaolaj

¼ citromlé

30g parmezán, reszelt

Tengeri só ízlés szerint

- Enyhén pirítsuk meg a fenyőmagot egy serpenyőben, amíg halványan aranybarna nem lesz.

- A pirított fenyőmagot és a parmezán kivételével a többi hozzávalót tegye egy konyhai robotgépbe, és addig pulzáljon, amíg el nem éri a kívánt állagot - én inkább a pesztót állagú vagyok.

- Keverje hozzá a reszelt parmezánt, és ízlés szerint adjon hozzá sót.

Ez a rendkívül sokoldalú fokhagymás majonéz eredetileg a dél-franciaországi Provence régióból származik, ami segít megmagyarázni a név eredetét. Ai a provence-i szó a fokhagymára, az oli pedig a latin oleum-ról, jelentése olaj. Egyformán jól működik mártásként párolt zöldségekkel, vagy szószként hal vagy hús kíséretében.

3 nagy fokhagymagerezd, hámozva

2 szabadon tartott tojássárgája

1 evőkanál dijoni mustár

300ml olívaolaj

¼ citromlé

Ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors

- Mozsár és mozsár segítségével a fokhagymát egy csipet sóval összetörve péppé formálja.

- Egy tálban habosra keverjük a fokhagymát, a tojássárgáját és a mustárt, amíg jól össze nem áll.

- Adja hozzá az olívaolajat egyenletes áramlatban, és addig keverje, amíg az összes olaj felszívódik és a keverék besűrűsödik.

- Adjunk hozzá egy kis citromlevet, és ízlés szerint fűszerezzük. Ha az aiolit szószként szeretné használni, habverjen hozzá néhány csepp meleg vizet, hogy folyékonyabb legyen.

Öntsön 250 ml forrásban lévő vizet 4 nagy apróra vágott fokhagymagerezdre, és hagyja néhány percig infúzióban lenni. Keverje hozzá ½ citrom levét, 1 evőkanál almaecetet és ízlés szerint mézet, majd öntsön egy bögrébe és kortyolgassa el a forró keveréket. A maximális előnyök érdekében azt javaslom, hogy a bögre aljáról szedje ki az apróra vágott szegfűszeget, és ezeket is fogyassza meg. Ne aggódjon - sokkal enyhébbek lesznek, mint a nyers fokhagyma.