A kenyér frissen tartása, egy profi pék szerint

A friss kenyér megőrzéséről nem kell. Tippeket kértem Phil-től a kenyér megfelelő tárolásához a felhasználás optimalizálása érdekében, arra gondoltam (naivan, bevallottan), hogy bárki is csak a friss kenyeret szeretné elfogyasztani. Arra számítottam, hogy Phil utasít egy vászonzsák megvásárlására. Azt mondani, hogy a kenyereket barna zacskóban tartsam, és azokat szorosan lezárva. Ha speciális konyhapultban tárolja őket, a konyhai levegőtől bármi biztonságban tartva, ez nehézzé teszi. De mindezek helyett a búza természetéről beszélt, és arról az elképzelésről, hogy a friss, éppen sült kenyér nem a vége minden.

A minap Phil egy barátjának házában volt. "Ne egyél" - figyelmeztette barátja a pulton ülő 4 napos kovászra. "Ez régi." Az óvatosság ellenére megfogott egy szeletet, és egy tál levesbe dobta. "Tökéletes volt" - emlékezett vissza.

"A kenyér a búza elfogyasztásának egyik módja" - magyarázza. "Ez az, amivel végül 10 000 év után végeztünk." Ez egyszerűen hatékony módszer emészthető termék előállítására fűmagból.

Ha a kenyér gondozásának legjobb módját keresi, adjon pihenést magának - és a cipójának. Ne aggódjon, ha téglaszerűvé válik, ha egy kicsit nagyobb izomerőre van szükség ahhoz, hogy a fogazott kését áthozza. Még megeheti. te kellene még egyél. A kenyér „frissen” tartása nem annyira a tárolási technikákról szól, mint inkább annak megtanulásáról, hogyan kell használni annak minden formáját.

Ne nevezd elavultnak

Phil megvilágítja a kenyér életciklusát. Eleinte „nedves és puha”, majd amikor megkeményedik, más termék lesz. A kenyér kezdetben nem veszíti el nedvességét, amikor keményedni kezd. Valójában ez a „keményítő kristályosodása”. Ez egyáltalán nem, ismétlem, egyáltalán nem, rossz jel. A kenyér nem a komposztnak szánt, ha ez megtörténik. Ehelyett a kulináris lehetőségek világa vár.

A forró levesek például melegen fogadják a keményedő kenyérszeleteket. A húsleves fürdő megpuhítja a kenyeret, és ízes szivaccsá változtatja. Ezenkívül vágjon kockákra kemény kenyérszeleteket, és rizs helyett zöldségekkel párolja. Dobd őket chilibe. Csak ... ne hívd őket elavultnak. Ez „őrült koncepció” - mondja Phil mosolyogva. Az elavult tévesen jelzi a rosszat, és ez nem rossz, csak más termékké válik.

Vállalkozás a szendvicseken túl

A kenyeret nem csak szendvicseknek szánják, és a puha sem az egyetlen formája. Lehet, hogy nem is a kenyér legjobb formája! Phil arra ösztönöz minket, hogy gondoljuk át, mi a véleményünk a kenyérről. Ez azt jelenti, hogy túl kell lépni népszerű, modern használatán, mint puha szendvicses könyvespolcokon.

Folytasd, megvan Phil engedélye, szándékosan hagyd ki a kenyeret néhány napra, hogy új fényben tapasztalhasd meg. A francia pirítós és a kenyérpuding vitathatatlanul akkor a legjobb, ha napos kenyeret használ. Készíthet krutont, fokhagymával és sóval dobálva. És a krutonoknak, Phil szerint, nem feltétlenül kell finomságoknak lenniük, szétszórtan a zöldek tetején. Ezek a salátád „50% -a” lehetnek. A toszkán étel panzanella egy búzalapú saláta, amely olajban áztatott és zöldségekkel feldobott szárított kenyérdarabokat tartalmaz.

Lágyítsa fel

A friss és régi kenyér bőséges receptlehetőségeinek színes beszélgetése után Phil vállat von. Még mindig nem utasítja, hogy vásároljak valami különlegességet abból a célból, hogy a kenyér hosszabb ideig puhább maradjon. Ehelyett azt javasolja, hogy ha néhány nap múlva, te csináld szeretne egy puha szelet kenyeret szendvics célokra (ki hibáztathatja), csak annyit kell tennie, hogy „felmelegítse a sütőben”.

És ez az. Nincs vászonzacskó, nincs kenyérdoboz. A kenyér megőrzéséhez csak meg kell tanulnia a kenyér használatát.