Hogyan lehet dehidratálni a gyümölcsöket és zöldségeket az egészséges snack érdekében

Kész, kész, rágás: Itt van egy lépésenkénti útmutató a gyümölcsök és zöldségek kiszárításához.

(Fotók: James Ellerker)

A dehidratált zöldségek és gyümölcsök nem csak túrázók hátizsákos csomagolására és zabpelyhes-mazsolás sütik készítésére szolgálnak. Pörgessen át minden élelmiszerbolt egészséges snack részlegén, és egyértelműen a zöldség chips és a gyümölcsbőr a polcokon és itt marad. És nem csak nassolásra valók! Tálaljon cukkini chipset grillezett kolbásszal egy ropogós zöldséges köretnek, amelyet a válogatósok is imádni fognak. A szárított paprikával fokozza a téli leves hőjét. Szaggassa fel a szárított paradicsomot harapásnyi darabokra a házi pizza tetejére.

A gyümölcsök és zöldségek dehidratálásának megtanulása nem lehet egyszerűbb (egyetlen összetevőről beszélünk). Tehát, ha megszállottja az üzletben vásárolt édesburgonya chipsnek, vagy rabja az almacsíkoknak, akkor ideje lenne befektetnie egy kiszárítóba. Ez egy megfizethető, egyszerű és finom módszer a szezonális termékek tartósítására hosszú távú tárolás céljából, és harapnivalók egy esős napra. És különösen hasznos, ha van egy CSA doboza vagy hátsó kertje, amely jelenleg döcög.

Hogyan készítsünk gyümölcsöt és zöldséget szárításra

1. lépés: Válasszon főszezoni termékeket.

Vannak, akik úgy gondolják, hogy a dehidratálás segítségével fel lehet használni mindent, ami zúzódott, ütött vagy szebb napokat látott. De valójában a szárítás koncentrálja az ízt, ezért kezdje az elsődleges termékekkel, amelyekbe izgatottan harap.

2. lépés: Öblítse le, súrolja és hámozza meg.

Vásároljon organikusat, ha a költségvetése megengedi, és gyors öblítést vagy súrolást adjon a gyümölcsöknek és zöldségeknek. Az, hogy hámozunk-e vagy sem, rajtad múlik, de ne feledd, hogy a bőr csak textúrájú lesz.

3. lépés: Vékonyan szeleteljen egy éles késsel vagy mandolinnal.

Válasszon egyenletes méretű, körülbelül ⅛ - ¼ hüvelyk vastag darabokat, amelyek ugyanolyan sebességgel száradnak. A szeletek kiszáradva zsugorodnak, ezért a végeredmény elérése érdekében egy érintéssel vastagabb legyen.

4. lépés: Mártson gyümölcsöt citrusvízbe.

Ez a lépés nem kötelező, és csak a barnulni képes gyümölcsöknél, például a banánnál és az almánál. Töltsön meg egy tálat egyenlő részeken citromlével és vízzel, és 10 percig áztassa benne a szeleteket. Vegye ki a gyümölcsöt a vízből, és szárítsa meg a papírtörlőn.

5. lépés: A zöldségeket blansírozzuk forrásban lévő vízben.

Szintén opcionális, ez a lépés csak keményítőtartalmú zöldségek esetében szükséges, például édesburgonya vagy cukros borsó esetében. Néhány percig forraljuk, majd jégfürdőben rázzuk meg a főzés leállítását és az élénk színek megőrzését.

Hogyan szárítsuk meg a gyümölcsöket és zöldségeket dehidratátor segítségével

A dehidratátor használata nyomógombos: egyszerűen csak dugja be, fordítsa el a tárcsát és az edényt. A legjobb modellek egyenletesen keringenek a forró levegőn, így nem kell aggódnia a kiszárító tálcák miatt. A következő receptek mindegyikét egy 9 tálcás Excalibur 48 órás időzítővel rendelkező digitális dehidrátor. Az Excalibur általában a gyümölcs dehidratálását javasolja 135 ° F-on, a zöldségeket pedig 125 ° F-on. A szárítási idõk nagyban különböznek, és általában tartományokként vannak megadva, mert ez teljes mértékben a termék típusától, érettségétől és lédússágától, vékony szeletelésétől és az adott nap nedvességtartalmától függ. Ellenőrizze a gyártó utasításait, a Google az időjárást, és adja meg a legjobb becslést.

Hogyan szárítsuk meg a gyümölcsöket és zöldségeket a sütőben

A sütőben történő szárítás szintén lehetőség, bár a sütők kissé melegebben működnek, következetlenek lehetnek, és előfordulhat, hogy a villanyszámláján tüske látható. Melegítse fel a sütőt a legalacsonyabb értékre, általában 200 ° F-ra. Bélelje ki a tepsijét nonstick szőnyegekkel vagy sütőpapírral. Helyezzen hűtőtartót a sütőpapír tetejére; ez segít a levegő keringésében a gyümölcsök és zöldségek körül. A száradási idő lényegesen rövidebb lesz, és érdemes elforgatni az edényeket.

A szárított termék tárolása

A dehidratált ételeket teljesen száraz tapintással készítik, bárhol, a bőrtől és hajlékonyságtól kezdve a ropogósig és törékenyen. (A Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ jó referencia a szárított élelmiszerek csomagolásával és tárolásával kapcsolatos alaposabb útmutatáshoz.) Teljesen hűtsük le, és helyezzük át légmentesen lezárt edényekbe, például műanyag záródobozokba, befőttesüvegekbe vagy fagyasztótáskákba. Hűvös, sötét helyen tárolandó. Néhány nap múlva rázza meg az egyik edényt. Ha bármilyen nedvességet észlel, helyezze vissza a tartalmát a dehidratátorba, hogy újabb időtartamú legyen. Megfelelően szárítva és tárolva a gyümölcsök és zöldségek több hónapig is eltarthatnak.