Napraforgómag

A napraforgómag népszerű snack lett. A napraforgó növény egynyári gyógynövény, amelynek nagy sárga virágai, széles levelei vannak, és 3-15 láb (0,91-4,6 m) magasra nőhet. Annak érdekében, hogy a készterméket évente milliók élvezhessék, a magokat körülbelül 120 nap elteltével betakarítják, szárítják, megpirítják, sózzák és csomagolják.

Háttér

A napraforgó növény Észak-Amerika nyugati részéből származott. Úgy gondolják, hogy Kr. E. 1000 körül háziasították. bennszülött amerikaiak. Spanyol felfedezők 1510-ben hozták Európába a napraforgót. A napraforgó azonban csak az 1800-as évek végén, amikor a virágot Oroszországba vitték, élelmiszer-terméssé vált. 1860-ban az orosz gazdák jelentős javításokat hajtottak végre a napraforgó termesztésében. Ez idő alatt a világ legnagyobb napraforgómag-termelőjévé váltak. Ma Európa, Argentína és az Egyesült Államok mellett továbbra is világelsőek maradnak. Az Egyesült Államokban a termelés hangsúlyozta az olajtermelő fajtákat, de a snackeket előállító napraforgó folyamatosan növekedett.

A napraforgókat technikailag a következők közé sorolják Helianthus annuus. Nagy növények, és viszonylag rövid tenyészidejük miatt az egész világon termesztik őket. Az Egyesült Államokban egyes fajták az ültetés után 90-100 nappal érik el. A háziasított napraforgóknak általában egyetlen száruk van, amelynek tetején nagy virág található. Ez jelentősen eltér a kisebb, sokszoros elágazású vad napraforgótól. A napraforgó külső szélén nagy sárga, sugár virágszirmok vannak, amelyek nem hoznak magot. A napraforgó feje 1000-2000 apró, apró kis virágból áll, amelyek a tövén vannak összekötve. Ezek a virágok korong alakúak, lehetnek barna, sárga vagy lila. A vegetációs időszakban az egyes virágokat beporozzák. Ezután a magfejlődés a virág külső peremétől a középpont felé indul. Általában 30 napba telik az utolsó virág beporzása után a növény érése.

A napraforgó növények különböző magasságokat érnek el, de a legtöbb 1,52-2,1 m magas. A virágfejek szélessége viszonylag nagy, jellemzően 7,62-15,24 cm között van, bár némelyik egy lábnál is többet érhet el. Kivételt képeznek azok a törpefajták, amelyek csak 0,91-1,22 m magasak és kisebb virágfejűek. A napraforgó közös jellemzője, hogy virágzó fejük napközben követi a nap mozgását. Ennek a heliotropizmusnak nevezett jelenségnek az az előnye, hogy csökkenti a madárkárosodást és a betegség kialakulását.

Az Egyesült Államokban termesztett napraforgó növények többségét olajtermelésre használják. A növényeket idővel tenyésztették, és minőségük és állaguk folyamatosan javult. Számos lehetőség áll rendelkezésre, beleértve a törpe fajtákat és a magas olajtípusokat. Bizonyos hibridek magasabb hozammal és csökkentett olajtartalommal rendelkeznek. A modern napraforgó termés önmagát beporzó, így a rovar vektorokra nincs szükség. A kontrollált növények egyéb tulajdonságai a betegségekkel szembeni ellenálló képesség, az érés sebessége és a magméret.

Tervezés

Míg a legtöbb napraforgómagot olajjához használják, a napraforgómagot élelmiszer-ipari termékként is értékesítik. Ezek a termékek sokféle ízben kaphatók. A legtöbbet sózva és héjában értékesítik. Bevonhatók és eladhatók grillként, tejfölként vagy tanyaként. A napraforgómag bizonyos fajtái sótlanok vagy csökkentett nátrium- és zsírtartalmúak az egészségtudatosabb fogyasztók számára. Kisebb napraforgómagok esetében a héjakat eltávolítják, és csak a magot értékesítik. Ezeket a változatokat általában könnyebb enni. A magokat műanyag zacskókba vagy üvegedényekbe csomagolják, amelyek különféle méretben is kaphatók.

Nyersanyagok

A mag az összes napraforgómag-termék elsődleges összetevője. Négyoldalúak és laposak. Általában negyed hüvelyk hosszúak és nyolcadik hüvelyk szélesek. Fekete maghéjuk van, sötét vagy szürke csíkokkal. A kabát vagy a héj egy kis magot vesz körül, amely körülbelül 20% fehérjét és 30% lipidet tartalmaz. Ezenkívül magas szintű vasat és élelmi rostot tartalmaz. A mag magas linolsav-tartalma hajlamos az avasodásra, és így korlátozott eltarthatóságot biztosít.

Míg a sima napraforgómagot snackként értékesítik, a legtöbb fajtát áztatják vagy bevonják összetevőkkel, hogy javítsák a mag tulajdonságait. Az ízfokozókat gyakran adják hozzá, hogy növeljék a vonzerőt és megkülönböztessék a terméktípusokat. A só a leggyakoribb ízfokozó. Finom ízhatást nyújthat, amely eltávolítja a nyers napraforgómagban rejlő „aromát”. Kis mennyiségű cukor vagy száraz kukoricaszirup adható hozzá az édes íz biztosításához. Fűszerek és fűszernövények, például fokhagyma, hagymapor vagy paprika egyedülállóan befolyásolja a napraforgómag ízét is. Természetes és mesterséges ízeket egyaránt tartalmazhat.

Az ízesítő összetevőkön túl a gyártók textúrát és megjelenést módosító anyagokat, antioxidánsokat és tartósítószereket tartalmaznak napraforgómag receptekkel. A textúra módosítók, például a maltodextrin vagy a kukoricakeményítő segítenek szabályozni a napraforgó érzetét, amikor szájba teszik őket. A színmódosítókat használják a vetőmag megjelenésének megváltoztatására. Jellemzően természetes színezőanyagokat használnak. Ezek a módosítók hasznosak napraforgó ízekhez, például grillhez vagy tejfölhöz. Időnként antioxidánsokat adnak a napraforgómag eltarthatóságának javításához a természetes avasodási reakciók gátlásával. A só további előnye, hogy megőrzi a magokat.

A legjobb napraforgó növények termesztéséhez a talajt megfelelően kell kezelni. A napraforgó növekedése a rendelkezésre álló nitrogén mennyiségétől függ, mint bármely más tápanyag. Emiatt hektáronként kb. 45,4 kg nitrogén műtrágyát használnak fel. A foszfor és a kálium is szerepel a műtrágyában. A termés károsodásainak védelme érdekében herbicideket adnak a talajhoz. Rovarölő szereket is használnak, de csak korlátozott mértékben, hogy megakadályozzák a hasznos beporzó rovarok elpusztulását.

A Gyártás
Folyamat

A napraforgómag előállítása magában foglalja a növények termesztésének és betakarításának alapvető folyamatát, a magok elválasztását, pörkölését, majd csomagolását.

Ültetés és termesztés

1 A napraforgómag-termelés kora tavasszal kezdődik, amikor a mezőket előkészítik és a magokat elültetik. A magágyakat megmunkálják és a talajt nedvesen tartják. A talajban a megfelelő nedvességtartalom a legfontosabb telepítési követelmény. A magvak aránya (hektáronként elültetett magok száma) különösen fontos a snack ételként értékesített napraforgómagok esetében, mivel a magas magvetési arány kisebb magokat eredményez, amelyek kevésbé kívánatosak. Nagyjából 17 000 magot vetnek el hektáronként snack-napraforgómag számára. A sortávolság általában 20-30 hüvelyk (50,8-76,2 cm) között van. Úgy gondolják, hogy a növények legjobban észak-déli irányban helyezkednek el. Általános ültetési módszer a speciális napraforgómag-lemezzel ellátott kukoricaültető használata. A magokat ültetés előtt általában fungiciddel kezeljük.
2 Napraforgó készen áll a betakarításra, amikor fejük fekete része megbarnul. Az Egyesült Államokban ez általában szeptember végén vagy októberben van. A magok jellemzően ennél korábban érnek, de a fejeknek először ki kell száradniuk, hogy a betakarítás hatékony legyen. A madarak által okozott veszteségek és a betegségek minimalizálása érdekében a betakarítást időben elvégzik. A betakarító kombájn elejére módosított szemcsés fej kerül a vetőmagveszteség csökkentése érdekében. Ez a speciális eszköz összegyűjti a napraforgófejeket

Feldolgozás

4 Amikor a napraforgómag megérkezik a feldolgozóüzembe, drótszitákra ürítik és rázzák a szennyeződések és a nem kívánt törmelék eltávolítása érdekében. Ezenkívül megvizsgálják, hogy megfelelnek-e a korábban meghatározott előírásoknak. A szállítmány értékeléséhez olyan tényezőket használnak, mint a nedvességtartalom, a megjelenés és az íz. Ezután egy nagy kukába helyezik és tovább tisztítják.
5 Ezután a magokat átméretező szitákra továbbítják, amelyek méret szerint elválasztják őket. Ezek a sziták lyukakkal rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik a kisebb méretű magok átesését. A legnagyobb magokat tovább feldolgozzák snack ételként. A közepes méretű magokat sütemények, saláták vagy fagylaltok feltöltésére használják. A legkisebb magokat madár- és háziállatok takarmányaként értékesítik.
6 A snack-napraforgómagokat nagy kemencékben viszik át. Itt szárazon pörkölnek, tovább csökkentve a mag nedvességszintjét. A közepes méretű magokat először hántológépeken keresztül küldik, amelyek eltávolítják a héját. Ezután olajban megpirítják.
7 Mindkét magtípus tetszés szerint ízesíthető. Ennek számos módja van. Az egyik eljárás során a meleg magokat a pörkölőből átviszik, és egy nagy, forgó edénybe teszik. A mozgásuk során kombinálják őket az ízesítő összetevőkkel. Olajokat néha használnak az összetevők jobb tapadásához.

Csomagolás

8 Az ízesítő állomásokról a magokat a csomagológépekbe viszik át. Itt a napraforgómagot lemérik és csomagolásba helyezik. Jellemzően ezek

Minőség ellenőrzés

Az állandó és minőségi termék elkészítésének biztosítása érdekében a napraforgómagokat a termelés minden egyes lépésében megvizsgálják. Amíg a növények nőnek, gyakran ellenőrizzük őket, hogy megbizonyosodjunk-e a megfelelő növekedésről és a betegségektől. A vetőmagokat akkor is ellenőrzik, amikor beérkeznek a gyártóüzembe. Különféle laboratóriumi vizsgálatoknak vetik alá őket annak biztosítására, hogy csak kiváló minőségű vetőmagokat használják. A késztermékeket is tesztelik. Ez magában foglalhat kémiai elemzést vagy fogyasztói ízléstesztet. A csomagolás alkatrészei is ellenőrizhetők.

Melléktermékek/hulladék

A héja a napraforgómag-termelés elsődleges mellékterméke. Ez az anyag magas rosttartalmú és gyakran használják tehenek takarmány-adalékanyagaként. A hajótesteket baromfihulladékként, kandallórönkként és műanyag töltőanyagként is értékesítették. Ezek a piacok korlátozottak voltak, és a hajótesteket gyakran csak a gyárak elégetik energia céljából.

A jövő

A jelenlegi napraforgó kutatások javított növények termelését ígérik. Ezeket a növényeket úgy tervezik, hogy hektáronként nagyobb hozamot teremtsenek, gyorsabban növekedjenek, jobb ízűek legyenek, és jobban tolerálják a kártevőket és betegségeket. A marketingszakemberek új recepteket is kifejlesztenek ízekkel, amelyek célja több vásárló vonzása.

Hol tudhat meg többet

Könyvek

Booth, Gordon. Snack étel. New York: Van Nostrand Reinhold Co., 1990.

Hoseney, Carl. A gabona tudományának és technológiájának alapelvei. St. Paul, MN: Amerikai Gabonakémikusok Egyesülete, 1994.

Macrae, R. és mtsai., Szerk. Élelmiszertudomány, élelmiszer-technológiai és táplálkozási enciklopédia. San Diego: Academic Press, 1993.