Hogyan készítsünk bármilyen receptet glutén-, tej- vagy tojásmentesen

Bezzant Niki gyakorlati útmutatóval rendelkezik a receptek cseréjéről, hogy az egész család élvezhesse kedvenceit.

Ha allergiát vagy intoleranciát diagnosztizálnak nálunk, kezdetileg eléggé zavaró és zavaró lehet - úgy érezheti magát, mint az étkezés, amint tudja, hogy vége!

De ennek nem kell így lennie - a problémákat okozó ételektől mentesen élve valóban pozitív és finom is lehet, és lehetséges, hogy néhány kedvenc változtatással néhány apró változtatással elkészítheti kedvenc receptjeit, amint ismeri trükkök.

Tejtermék

Hogyan lehet helyettesíteni a legtöbb receptben

AZ ALKALMAZÁS helyett

Tej mártásokban	Tejmentes raktárkészlet Szójatej Laktózmentes tej (ha csak a laktóz zavarja)
Tej sütés közben	Rizs tej Szójatej Tofu - pépesítve vagy pürésítve Laktózmentes tej (ha csak a laktóz zavarja)
Sajt, mint öntet	Zsemlemorzsa gyógynövényekkel és fűszerekkel keverve Pürésített tofu gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítve
Vaj a legtöbb receptben	Tejmentes, csökkentett zsírtartalmú kenés Olaj
Készletpor	Tejmentes leves keverék Házi készletek

Glutén

Hogyan helyettesíthető a főétkezésekben

AZ ALKALMAZÁS helyett

Zsemlemorzsa bevonáshoz	Zúzott gluténmentes rizs keksz LSA Polenta
Liszt a bevonáshoz (pl. Hal, szelet)	Kukoricaliszt (ellenőrizze, hogy kukoricából készült-e) Rizs liszt
Liszt a sűrítéshez (pl. Mártás, pörkölt)	Arrowroot (felezd meg a mennyiséget) Kukoricaliszt (felező mennyiség)
Kuszkusz	Quinoa
Készletpor	Gluténmentes leveskeverék Gluténmentes alappor Házi készletek

Hogyan helyettesíthető a sütés

Sütési receptekben sikeresen felválthatja a gluténmentes lisztfajtákat vagy a sütőkeverékeket a búzaliszttel. Egyes receptek jobban alkalmazkodnak, mint mások.

Receptek, amelyek jól működnek

receptek csak kis mennyiségű liszttel
receptek őrölt dióval, pl. mandula (de vigyázz a zsírra)
magas gyümölcstartalmú receptek, pl. sárgarépa vagy banán torta
receptek kókuszdióval

Az ilyen típusú receptek általában nehezebbek, nedvesebbek, természetesen kompenzálják a gluténmentes lisztek szárazságát, és a helyettesítés általában jól működik.

Nehezebb receptek

receptek nagy liszt tartalommal
a hagyományosan könnyű és bolyhos receptek, pl. szivacs, pogácsa
kenyér

Próbálja meg sütni és kenyérkeverékkel

A kész gluténmentes sütőkeverékeket kifejezetten úgy állítják össze, hogy jó eredményeket adjanak a sütési receptekben. Nagyszerűek a kényelem és a következetesség érdekében, és tudod, hogy nem áll fenn a keresztszennyeződés veszélye.

A keverékek ugyanolyan mennyiségben helyettesíthetők, mint a búzaliszt. Lehetőség van arra is, hogy sütéshez saját lisztkeveréket készítsen. Próbáld ki ezt:

1 rész kukorica kukoricaliszt
2 rész szójaliszt
2 rész rizsliszt
3 rész burgonyaliszt

Hogyan helyettesíthető a főétkezésekben

AZ ALKALMAZÁS helyett

Tojások tésztában: 1 tojáshoz	Író (kb. 1/4 csésze) Tojáspótló (pl. Orgran: 1 teáskanál + 2 evőkanál víz) Joghurt (kb. 1/4 csésze)
Kötéshez szükséges tojás (pl. Daráló keverékek): 1 tojáshoz	2-3 evőkanál: - nyílgyökér - főtt vörös lencse - kukoricaliszt - tojáspótló (lásd fent) - finomra tört zsemlemorzsa - burgonyapüré vagy instant burgonyapehely - hengerelt zab - paradicsom szósz - teljes kiőrlésű liszt 1-2 evőkanál olaj

Hogyan helyettesíthető a sütés

HASZNÁLAT HELYETT

Kötéshez szükséges tojás (pl. Keksz, kenyér, muffin, sűrűbb sütemény): 1 tojáshoz	Tojáspótló (pl. Orgran: 1 teáskanál + 2 evőkanál víz) 1 evőkanál kukoricaliszt/pudingpor + 2 evőkanál víz 1/4 csésze tofu keverve a recept folyékony összetevőivel 1/2 kis banán, pépesítve 1/4 csésze almapüré; tört tök; vagy pürésített datolya/aszalt szilva. * Könnyebb textúra érdekében adjon hozzá egy további 1/2 teáskanál sütőport a keverékhez
Tojás nevelő szerként (pl. Piskóta)	A fenti javaslatok mellett plusz 1/2 teáskanál sütőpor minden tojáshoz

Általános szabály: Ha egy recept 3 vagy több tojást igényel, fontolja meg egy másik recept használatát.

A gyakorlatban

Íme néhány receptpélda, amelyek bemutatják a receptek adaptálásának módjait.

tejmentes (DF)
gluténmentes (GF)
tojásmentes (EF)

Marhaszelet

4 (kb. 500 g) marhahús szelet
2 evőkanál liszt (GF: cserélje ki kukoricaliszttel vagy burgonyaliszttel)
1/2 teáskanál só
1 tojás, felvert (EF: használj joghurtot vagy tojáspótlót)
1 csésze szárított zsemlemorzsa (GF: használjon gluténmentes kenyeret vagy finom polentát vagy LSA-t)
2 evőkanál olaj

Dátum és dió cipó

1 csésze forrásban lévő víz
1 csésze (180g) datolya, apróra vágva
1 teáskanál szódabikarbóna
2 evőkanál csökkentett zsírtartalmú kenhető (DF: tejmentes ellenőrzés)
1 tojás, felvert (EF: használjon tojáspótlót vagy pürésített gyümölcsöt)
1/2 csésze apróra vágott dió
3/4 csésze barna cukor
1 1/2 csésze sima liszt (GF: cserélje ki 3/4 csésze szójalisztet, 1/3 csésze rizslisztet és 1/3 csésze burgonyalisztet VAGY 1 1/2 csésze gluténmentes sütőkeveréket)
3 teáskanál sütőpor (GF: használjon gluténmentes sütőport)

Csirke curry

1 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 hagyma apróra vágva
1 teáskanál reszelt friss gyömbér
1 evőkanál curry por (GF: használjon gluténmentes verziót)
1 teáskanál csirke alappor (GF: használjon gluténmentes verziót, vagy házi, vagy gluténmentes csirkelevest)
1 csésze víz
500g csirkemell
1 evőkanál sima liszt (GF: cseréljen 2 teáskanál kukoricalisztet vagy burgonyalisztet)
2 csésze zöldbab (friss vagy fagyasztott)