Hogyan készítsünk kefirt - Gill Jacobs

Hogyan készítsünk kefirt

Gill Jacobs egészségügyi író, aki segítette a Michelle Berriedale-Johnson és Sarah Stacey által létrehozott Élelmiszer-címkézési Akciócsoportot. Most saját vállalkozása van az Alacsony szintű lézeres fényterápiában, a Light for Health témában, és blogot ír az egészségre vonatkozó szokásokról, amint öregszünk: Wiseuptohealth.com

A kefir az egyik legjobb módja a kezdésnek, ha házi készítésű erjesztett ételeket szeretne bevinni az étrendbe - még akkor is, ha úgy gondolja, hogy problémái lehetnek a tejtermékekkel. Ha laktóz-intoleráns, a kefir elősegíti a laktóz előemésztésével. A tehéntejre (pasztőrözött és nyers) szemben intoleráns emberek nagyon kis része (szemben az allergiával) nem tolerálja a kefirt, de ritka. Azok, akik valóban allergiásak a tehéntejre, allergiásak a tehéntejben található egy vagy több fehérjére, amelyek nem az erjedési folyamat befolyásolhatja. Ha kefirt akarnak készíteni, akkor azt kókusztejjel vagy vízzel kell megtenni.

Mi az a kefir?

A kefir erjesztett ital, leggyakrabban állati tejből készül. A jótékony baktériumok szélesebb skálája van, mint a joghurt, és a baktériumok jobban megtelepítik a bélet. Ez azt jelenti, hogy nagyobb eséllyel javíthatja emésztését, intoleranciáját és általános egészségi állapotát.

A joghurttal ellentétben a kefirt „szemekből” készítik, amelyek olyan kis karfiolok, mint az élesztőkből és baktériumokból álló golyók, amelyek túlélik és táplálják a tejből származó tápanyagokat. Különböző kefirszemek találhatók édesített vízből vagy kókusztejből táplálkozva, de ezek „boldog” és jól táplált megőrzésének folyamata enyhébb, és időszakos tejpótlásra van szükség, hogy idővel életben maradjanak.

Kezdjen kis mennyiségű kefirrel, és fokozatosan dolgozzon fel napi egy teáskanálnyit, mert a megnövekedett baktériumterhelésre elhullási tünetekkel reagálhat. Ez nem reakció a tejre.

Ha nyers, pasztörizálatlan tejet lehet kapni egy gazdától vagy a gazdák piacától, akkor célszerűbb ezt használni. Anglia és Wales 1992 óta nem számoltak be a nyerstejbetegség kitöréséről. Ez nem mondható el sok más élelmiszer esetében. További információért lásd a Wise up to Health blogot, és ha meg szeretné találni nyers tej készleteit az Ön területén, keresse fel a Natural Food Finder webhelyet.

A kefirszemek azonban javítják a pasztőrözött tejet azáltal, hogy visszahozzák a pasztörizálás során elvesztett enzimek és baktériumok egy részét. A nyers kecsketejet is érdemes használni, és könnyen megvásárolható, gyakran fagyasztva.

Győződjön meg arról, hogy a tej teljes zsírtartalmú, szerves, nem homogenizált, és ha tejtej, akkor a fűvel táplált tehenekből származik. Ha a kefirszemeket alacsony zsírtartalmú tejjel táplálja, nincs elegendő tápanyag az életben tartáshoz.

A szemek megszerzése

De mielőtt eldöntené, hogy milyen tejről van szó, előre meg kell terveznie és ki kell dolgoznia, honnan veszi a szemét. Megvásárolhatja őket online, ha nincs olyan barátja, akinek többletkínálata lenne. Csak egy evőkanál kell hozzá, hogy elindulhass. Ez egy jó brit forrás a Kefir Heaven szerves pasztőrözött tejből. Ezeket a szemcséket a pasztörizált nyers tejre fokozatosan kell áttenni - útmutatást itt talál.

A porított kefir kezdőcsomagok legfeljebb hat felhasználásra használhatók. Kezdőporral nem kapja meg a hasznos baktériumok teljes spektrumát. A szemek viszont a végtelenségig élhetnek, ha jól táplálják és gondozzák őket.

Felszerelés

Szükséged lesz:
• műanyag szita
• fakanál
• nagy üvegtartály a kefir szűrésére hűtőszekrényben történő tárolás céljából
• fedeles üvegedény a tej és a szemek megtartásához erjedés közben

Az erjesztőedény fölé helyezett és egy gumiszalaggal vagy hajszalaggal rögzített muszlinszövet előnyösebb, mint a fedél használata, mert ez lehetővé teszi az erjedésből származó levegő távozását. Ha mégis a fedelet használja, nyissa ki újra és újra, hogy megakadályozza a gázok felhalmozódását, különösen, ha a tej a tartály teteje közelében van.

A kefir készítése

Ha azt akarja, hogy a kefir azonnal megkezdje az erjedést, óvatosan melegítse a tejet vérhőmérsékletre, vagy hagyja a tejet a hűtőszekrényből, amíg el nem éri a 70-78 fokot, mielőtt hozzáadná a szemeket.

Ne felejtsd el teljesen a kefirt, amíg a szemek munkába állnak. Időnként keverje meg őket, hogy az összes gabona hozzáférjen a tej táplálékához. A legjobb, ha nem használunk fém kanalat vagy fém edényeket.

Mennyi ideig tart?

Soha nincs meghatározott idő, mivel ennyire sok függ a hőmérséklettől és a fejendő szemek mennyiségétől. Télen a tejet és a szemeket szorosan illeszkedő, szigetelt tasakba helyezem, és ez úgy tűnik, hogy működik az átlagos és alacsony hőmérsékletű konyhámban.

Amikor a tej megvastagszik és koagulál, a kefir készen áll, még mielőtt túróvá és tejsavóvá válna. Az elválasztás helyén biztonságos fogyasztani, de az íze savasabb, és ez nehéz lehet a szemeken. A túl kulturált kefir felhasználható a főzéshez tej helyett.

A laktózra érzékenyek számára 24–48 órás tenyésztési idő ajánlott 65–80 ° C hőmérsékleten. 24 óra elteltével különítse el a kefirt a szemektől, és hagyja a kefirt még öt napig meleg éghajlaton, és 15 napig hideg éghajlaton, tiszta, legfeljebb ¾ teli edényben, laza fedéllel. Húzza meg a fedelet naponta egyszer vagy kétszer, és rázza fel a kefirt, mielőtt újra meglazítja a fedelet.

A folyamat kiterjesztése

Ez a kiterjesztett eljárás nemcsak jelentősen csökkenti a laktózt, hanem növeli a folytonos erjedés táplálékát is, annak ellenére, hogy a szemek már nincsenek a kefirnél. Azonnal megkaphatja egy másik adagot is, ha tejet ad hozzá a szemekhez, miután az első kefir elválik a szemektől. A B-vitaminok száma megnő, a kalcium és a magnézium pedig biológiailag jobban elérhető.

Ha készen áll a kefir, tartsa a hűtőszekrényben. Ha a kefirt a szemekkel több mint 48 órán át hagyja, az ételtől megfoszthatja a szemeket, és nem ajánlott.

Mit kell tenni a szemekkel a kefir adagok között?

A szemeket egy lekváros edénybe teszem egy kis tejjel, hogy a hűtőbe tegyem kefir tételek készítése között. A szemek az alacsony hűtőszekrény hőmérsékletén szunnyadnak.

Célszerű azonban kis és gyakori adagokat készíteni, ahelyett, hogy a kefirt mindig a hűtőbe tenné az adagok között. Ha elmegy, akár tíz napig is hagyhatja a szemeket a hűtőben tejben. Ha hosszabb ideig távol van, fagyassza le a szemeket. A szemek fagyasztása után akár egy hónapig is életre kelnek, bár az exfagyasztott szemeket rövidebb idő alatt, gond nélkül használtam. Más emberek azt javasolják, hogy dehidratálja a szemeket. Lásd itt a 71. oldalt.

Hogyan iszom a kefirt?

Reggel málna turmixot készítek vele, fagyasztott vagy friss málnával, sűrített meggylével, teáskanál maca porral, 1 teáskanál fahéjjal és szerecsendióporral, reszelt friss gyömbérlével, egy gomb kókuszolajjal, ½ teáskanál vajjal. olaj, ½ teáskanál erjesztett tőkemájolaj, egy nyers tojás és 1 teáskanál porított hínár.

Hogyan változott az egészségem?

Fogászati beavatkozás után az antibiotikumok szedése nem okozott emésztési zavarokat, mivel saját kefirt készítettem. Normál esetben probiotikumokat szedek, miután az antibiotikum kúra befejeződött. Ennél is jelentősebb, hogy a fogpestis eltávolításához már nincs szükségem három havonta történő foghigiénikus látogatásra. Lásd Dr. Mercolát a jobb fogászati egészség felé vezető úton, miután erjesztett ételeket vezetett be étrendjébe. Végül, amikor az emberek elkezdik észrevenni, milyen jól nézel ki, talán az erjesztett ételekből származó egészséges bélnek van köze ehhez!

Utazhat-e vagy postázhat kefirszemeket?

Utazáshoz vagy postázáshoz alaposan ki kell öblíteni a szemeket klórmentes vízben, és gondosan meg kell szárítani. Ezután tegye egy cipzárral lezárt műanyag zacskóba, és tegye azt egy másikba. Levelezzen a lehető leggyorsabban.

Összegzésképpen ne feledje, hogy ez a folyamat inkább kísérletezés, mintsem pontos mennyiség. De legalább 1 evőkanál kefirszemre, legfeljebb liter tejre lesz szükség. Tehát ne halogassa tovább! Tegyen egy csapást azért, hogy „átvegye az irányítást az egészsége felett”, és tehetségessé váljon vagy rendelje meg most ezeket a gabonákat. Nem fogja megbánni, és egy vagyont spórol meg a probiotikumokban!