Hogyan kerülhető el az ételmérgezés

A szennyezett ételeket nehéz felismerni, de segít megtudni, mire kell figyelni.

Az émelygés, a hányás és a hasmenés általában senki nem gondolja a jó időt, de az a 4,1 millió ausztrál ember, aki évente ételmérgezéssel jelentkezik, ilyen tüneteket tapasztal. És nem ritka, hogy az oka a házi készítésű étel!

Ne hagyja, hogy a nyers hús vagy gyümölcslé érintkezzen olyan étellel, amelyet főzés nélkül fogyasztanak.

Három fő szabály az ételmérgezés elkerülésére

Akár az étel a konyhájából, akár a helyi kávézóból származik, a hívatlan vendégek, például az Escherichia coli O157 H7 (ismertebb nevén E.Coli) vagy a Bacillus cereus elkerülése alapvető szabályai megegyeznek.

1. Kerülje a hőmérsékleti veszélyzónát

A baktériumok 5 ° C és 60 ° C közötti hőmérsékleten szaporodnak. Ideális körülmények között számuk néhány óra alatt megsokszorozódhat, és veszélyes szintet érhet el. Tehát a hideg ételeket 5 ° C alatt és a meleg ételeket 60 ° C felett tárolja. A biztonságos élelmiszer-hűtésről további információkat talál a hűtőszekrény hőmérsékleti útmutatójában.

2. Kerülje a keresztszennyeződést

Otthon a káros baktériumok legvalószínűbb forrása a nyers hús, valamint a mosatlan gyümölcs és zöldség. Ne hagyja, hogy a nyers hús vagy gyümölcslevek érintkezzenek olyan ételekkel, amelyeket nyersen fogyasztanak, vagy a kiolvasztott hús a hűtőben lévő egyéb ételekre csöpög. Az ételkészítés megkezdése előtt mindig mosson kezet - és a nyers hús kezelése után mossa meg újra.

3. Ha kétségei vannak, dobja ki

A legtöbb ételmérgező baktériumnak és méreganyagának nincs íze vagy szaga. A rothadás szaga általában a viszonylag ártalmatlan baktériumoknak, az úgynevezett pseudomonáknak köszönhető. Tehát nem biztos, hogy az élelmiszer szennyezett. Olvassa el a GYIK-et arról, hogy mit lehet enni (az alábbiakban), hogy megválaszolja a gyakran feltett hülye ételeket a hűtőben kérdéseket.

Biztonságos vásárlás a szupermarketből

Utálnánk azt gondolni, hogy Ausztrália nagy (vagy kis) szupermarketei nem mindig gyakorolnak kellő gondosságot az élelmiszerbiztonság terén, de egy uncia megelőzés mindenképpen megér egy font gyógyulást, amikor feltölti a kocsiját.

Élelmiszerbiztonsági tippek

Mire figyeljen a szupermarketben

Fagyasztott csirke, amely kissé puha tapintású és olvadni kezdett. Ha úgy tűnik, hogy "horpadt", akkor felengedhetett és újrafagyott.
Fagyasztott zöldségek (például borsó vagy kukorica), amelyeket szilárd masszává fagyasztanak. Valószínűleg félig megolvadtak és újrafagytak. (A spenót a kivétel.)
Nedves, nedves vagy megereszkedett fagyasztott élelmiszer dobozok.
Fagyasztott ételek, amelyek egy vízszintes fagyasztó „terhelési vonala” fölé vannak rakva (általában kék vagy fekete vonal, fölötte a „terhelési határ” felirattal). Lehet, hogy túl magas hőmérsékleten vannak.
Duzzadt dobozok vagy tejtermékek (például joghurt) a fóliatakaróval kidudorodva. Lehet, hogy elmennek.
Szivárgó dobozok, dobozok, palackok vagy egyéb tartályok.
Törött vagy tökéletlen tömítéssel vagy rosszul horpadt kannákkal ellátott termékek.
Vákuumcsomagolt termékek, amelyek nincsenek szorosan csomagolva, a csomag pedig laza a termék körül.
Penész az olyan ételeken, mint a sajt és a töpörtyű.
Ellenőrizze a felhasználási határidőket és a csomagolás időpontjait, különösen a hús- és tejtermékeken.
Ha fagyasztott vagy hűtött ételeket talál felügyelet nélkül a folyosón, menjen egy másik boltba.
Utoljára vásároljon hűtött és fagyasztott ételeket, és külön csomagolja a húskészítményeket.
Ha hibát talál a helyi boltban, jelentse az üzletvezetőnek. Ha nem tesznek lépéseket, legközelebb máshol vásároljon, és értesítse a helyi hatóságot.

Hogyan lehet kiszúrni egy ravasz kávézót

A szennyezett ételek elkerülése egy étteremben különösen bonyolult lehet. Lehet, hogy a hely csikorgósan tiszta, de ez nem jelenti azt. Ha úgy tűnik, hogy a higiénia nem szerepel a listán, akkor valószínűleg nem.

Mire kell vigyázni

Piszkos padló, pultok és asztalok - baktériumokat hordozhatnak és kártevőket vonzanak. Ha az emberek nem tudják tisztán tartani a helyiségüket, akkor valószínű, hogy nem járnak jobban az étellel.
Személyzet piszkos kézzel vagy körmökkel, lógó ékszerekkel és hosszú hajjal, nincsenek visszakötve.
A személyzet a felületeket vagy berendezéseket nem eldobható ruhával törli - vagy később nem dobja el. Az, hogy egy ruha tisztanek tűnik, még nem jelenti azt.
Személyzet ugyanazon fogókészletet használja különféle ételekhez - például salátákhoz és húshoz.
A személyzet nem mossa meg a kezét a nyers hús kezelése után.
Ugyanazon kesztyű viselése különböző ételek kezelésekor, vagy a pénzváltás és a kézbesítés átadása - ez ellentétes a kesztyű céljával.
Piszkos edények, evőeszközök vagy poharak - beleértve a forgácsokat és repedéseket.
Langyos ételek, amelyeknek hidegnek és hidegnek kell lenniük, nem túl hidegek. A meleg ételeket 60 ° C felett kell tartani (forrón gőzölve), a hideg ételeket pedig 5 ° C alatt, hogy a baktériumok többsége ne szaporodjon.
Hűtő nélküli, előre csomagolt szendvicsek.
Ételek, amelyeket nem főznek pontosan - vigyázzon rózsaszínű darabokra a hamburger hús közepén és a rózsaszínű, nyers csirkén (különösen a csont közelében).
Nyers és főtt ételek, például saláták és húsok, egymáshoz érve a kijelző egységekben.
Az ételek fedetlenül vagy kibontva kerültek a pultokra.
A vitrinekből az élelmiszerekre csöpög a kondenzáció.

A felhasználási határidő elmagyarázva

Ételek, amelyek a felhasználási dátum a feltüntetett dátum vége előtt meg kell enni vagy lefagyasztani. Nem szabad enni ezeket a dátumokat követően, és az üzletek számára illegális az élelmiszerek értékesítése, ha a felhasználási határidő lejárt.

Ételek, amelyek a legmegfelelőbb dátum kevésbé romlandóak, és ez a dátum útmutatást ad arról, hogy meddig számíthat az élelmiszer minőségének (nem biztonságának) megőrzésére. Rendben van, ha ezeket az ételeket a dátum letelte után fogyasztjuk (és eladjuk). Használja a józan eszét - bár gyakran tökéletesen elfogadhatóak, néha nem biztos, hogy olyan jó minőségűek, mint egykor voltak.

A kenyérnek lehet egy „sütött” napon vagy akár egy „sütött” dátum, a „legelőrebb való” dátum helyett.

Az összes dátum csak akkor érvényes, ha az élelmiszert megfelelően tárolták és szállították, így ha a csomagolás sérültnek tűnik vagy más gyanú merül fel, hagyja ki.

Az ételmérgezések különböző típusai

A "baktériumok" kifejezést itt arra használtuk, hogy utaljunk azokra a mikroorganizmusokra, amelyek táplálékon nőnek, és megfertőzhetnek bárkit, aki megeszi. Szigorúan véve ezeket a káros baktériumokat "kórokozóknak" nevezik. Sok más baktérium ártalmatlan.

Az "ételmérgezés" tüneteit néha a baktériumok által termelt toxinok, máskor pedig maguk a baktériumok okozzák a testet. A leggyakoribb tünetek a hányás és hasmenés, amelyeket általában hasi görcsök és néha fejfájás előz meg.

Általában nagyszámú ételmérgező baktérium szükséges betegség kialakulásához, mivel szervezetünk természetes védekezőképessége általában képes gondoskodni a legtöbb apró invázióról. De a csecsemők, a csecsemők és a legyengült védekezésűek (például a már betegek, az idősek és az immunszuppresszív gyógyszereket szedők) sokkal fogékonyabbak. Az ennivaló elkészítése bárki számára, aki ebbe a kategóriába tartozik, különös figyelmet igényel.

A csecsemők, a csecsemők és a legyengült védekezésű emberek hajlamosabbak ételmérgezésre.

Ausztráliában a gyakran problémákat okozó hibák:

Salmonella

Csak egy csepp szennyezett csirkemé nagyon megbetegedhet. Általában a szennyezett ételek elfogyasztása után 8–72 órán belül jelentkezik. Valószínűleg pár napig igazán borzalmasan érzed magad, és lehet, hogy hetekig nem gyógyul meg teljesen.

Clostridium perfringens

Az otthoni források valószínűleg a hús, a baromfitálak, a rakott és hasonlók, amelyeket lassan lehűtenek és nem megfelelően hűtik. Heves hasi görcsöket és hasmenést okozhat, amelyek a szennyezett étel elfogyasztása után 8–22 órával kezdődnek. A betegség általában 24 órán belül véget ér.

Vibrio parahaemolyticus

Gyakran a meleg tengerparti vizekben termelt tenger gyümölcseiből kapják. A nyersen fogyasztott osztriga és más tenger gyümölcsei valószínűleg forrást jelentenek. A betegség általában enyhe vagy mérsékelt, körülbelül két-három napig tart.

Staphylococcus aureus

Az emberi testből származó Staphylococcus aureus nőhet és termelheti a toxinját olyan élelmiszerekben, mint a házi készítésű tészta és az erjesztett kolbász - tipikusan olyan élelmiszerekben, amelyek az előkészítés során sokat kezelnek. Kézmosás!

Campylobacter

Ezt általában a nem megfelelően főtt szennyezett baromfi elfogyasztása éri el. Leginkább keresztszennyeződéssel terjed, és csak a baktériumok alacsony száma okozhat betegséget, hasonló tünetekkel, mint a szalmonella. A hatások több nyomorúságos napig tartanak.

Bacillus cereus

Ez problémát okozhat a gabonaalapú termékekben, a burgonyapürében, a zöldségekben, a darált húsban, a májkolbászban és a levesekben, és gyakran sült vagy főtt rizzsel társul. A mérgezésnek két formája van, amelyeket két különböző toxin okoz. Egy meglehetősen enyhe, hasmenéssel járó forma 8-16 órán belül alakul ki, és általában körülbelül 24 órán át tart. A súlyosabb forma a fertőzés 30 percétől 5 óráig kezdődik, és általában kevesebb, mint 24 órán át tart. Hányingert és hányást, esetenként hasi görcsöket és/vagy hasmenést is okoz. Gyakran sült vagy főtt rizzsel társul.

Escherichia coli (E. coli)

Az E. coli nem okoz gyakran betegséget, de a hibák nagyon gyakoriak. Az állatok, köztük az emberek bélében találhatók. A legtöbb E. coli ártalmatlan, és általában hasznos funkciót tölt be a szervezetben azáltal, hogy elnyomja a káros baktériumok szaporodását és jelentős mennyiségű vitamint termel. De az E. coli jelenléte az élelmiszerekben a széklet szennyeződését jelzi, és sokkal rosszabb baktériumok jelenlétének lehetőségét, amelyek súlyos betegségeket okozhatnak. Sajnos nem minden E. coli ártalmatlan. Az E. coli O157 törzs két okból különösen veszélyes. Csak néhány sejt dózisa betegséghez vezethet, és az általa termelt toxin rendkívül erős, bármit okozhat az enyhe hasmenéstől a súlyos vizelet- és gyomor-bélrendszeri szövődményekig, beleértve a belső vérzést is. Mint más E. coli törzseknél, az E. coli O157 általában a tehenek és más állatok bélében található meg, és a vágóhídon húsba kerül. Ez egy viszonylag új típusú fertőzés, amelyet először Kanadában ismertek fel 1985-ben.

Megehetem? GYIK

V: A sajton lévő penész bonyolult lehet - egyeseket, például a kéksajtokat és a camembert héját, nyilván penészesnek szánják. De ha a szokásos, nem penészes kemény fajtákon lévő kis penészfoltokról van szó, akkor képesnek kell lennie arra, hogy legalább 1 cm-es darabot levágjon a penész alatt és körül, mert lehet, hogy tovább hatolt, mint látja.

Mindig dobjon el minden olyan ételt, amely nagyon penészes. A penész levágása vagy lehúzása a lágy sajtokról nagyon kockázatos - láthatatlan szálai jóval a felszín alá kerülhetnek. A legbiztonságosabb, ha megrázza őket, mivel a penészgombák méreganyagokat képesek termelni, amelyek károsíthatják a májat, a vesét és az immunrendszert.

V: Ugyanez vonatkozik minden ilyen lágy ételre, más feldolgozott élelmiszerekre, valamint bogyós gyümölcsökre és zöldségekre - a láthatatlan penész mélyre süllyedhet, és a keletkező méreganyagok veszélyesek lehetnek: a legbiztonságosabb hely a kuka. A kemény gyümölcs és zöldség apró penészfoltokkal valószínűleg jól használható, ha betartja az 1 cm-es szabályt. Sokan azt mondják, hogy egész életükben kivágták a kenyérből a penészt, káros hatások nélkül. Igaz, hogy a kenyér esetében a kockázat kicsi, mert sok kenyérformát kell enni ahhoz, hogy sok kárt okozzon, de még mindig jobb, ha kidobja. A kenyér megpirítása elpusztíthatja a penészt, de nem tesz semmit a már előállított méreganyagokkal szemben.

V: Ha a doboz még mindig jó állapotban van - nincs rozsda, korrózió, horpadás, lyuk vagy duzzanat - akkor valószínűleg rendben van. Egyes konzervek évekig eltarthatnak, bár 12 hónapon belüli felhasználásuk azt jelenti, hogy a legjobbat eszel (és a bébiételeket 12 hónapon belül kell felhasználni). Minél idősebb a konzervdoboz, annál valószínűbb, hogy a tartalom minőségét - ízét, állagát, színét, aromáját vagy tápértékét - elveszíti.

V: Használnia kell egy kis józan ésszel a horpadásokat - az apró nyoma az egyébként új és sértetlen dobozokban rendben lehet. Azok a kannák azonban, amelyek eléggé sérültek a levegő beengedéséhez, rendkívül veszélyesek, és még egy kis horpadás is elegendő lehet a varratok károsodásához, ahol a kannát lezárják. Mivel nem lehet biztosan megmondani, biztonságosabb, ha nem eszünk egy horpadt kannából. A rozsdásodás akkor fordulhat elő, ha a kannákat nem tárolják elég száraz körülmények között, és kis mennyiség valószínűleg nem fogja eléggé károsítani a kannát a tartalom befolyásolásához. Ha sok a rozsda, akkor a legbiztonságosabb, ha nem használja. A kidudorodott kannából származó ételt biztosan nem szabad enni.

V: A fehéres foltok fagyasztóban égnek - száraz foltok, amelyeket a csomagolás belsejébe kerülő levegő okoz. Ettől nem lesz beteg - egyszerűen levághatja a foltokat főzés előtt vagy után. Ami a karaj őskori jellegét illeti, a bárányborda főszabály szerint csak körülbelül hat-kilenc hónapig tart a fagyasztóban (marhahús-steak körülbelül 6–12 hónap, csontos sült hat hónapig, sertésszelet négy hat hónapig, darált vagy kockára vágott hús két hónapig, kolbász csak egy-két hónapig és szalonna egy hónapig). Mindig dátummal jelölje meg a dolgokat, amikor bemennek a fagyasztóba, és megpróbálja rendszeresen ellenőrizni a dátumokat.

V: A yuck faktoron kívül (amely ezt a legtöbb ember számára kizárja, de nyilvánvalóan nem azok számára, akik feltették nekünk ezt a kérdést), jó okok vannak arra, hogy ne használjon lisztet vagy egyéb száraz árut, amelyet zsizsik, lepke és hasonlók fertőzöttek meg. Egyes rovarok káros vegyi anyagokat termelhetnek, és egy erős fertőzés elősegítheti a penész növekedését is, ami viszont veszélyes toxinokat termelhet. Tehát a lényeg: ha elmozdul, pattintsa ki.

V: Nem annyira az a kérdés, hogy meddig hagyhatja a hűtőben (egy pár nap valószínűleg rendben van), hanem inkább arról, hogy mi történt vele, mielőtt betette. A nyers rizs tartalmazhat Bacillus cereus nevű baktériumokat, amelyek túlélik a főzést és súlyos ételmérgezést okozhatnak. Ha a főtt rizst szobahőmérsékleten vagy túl meleg hűtőszekrényben hagyják túl sokáig, a baktériumok szaporodhatnak. A B cereus olyan méreganyagokat termel, amelyeket az újramelegítés nem öl meg, így a furcsa rizs újramelegítése nem segít. Tehát, ha főtt rizst tárol, gyorsan hűtse le, tartsa hűtőszekrényben - és győződjön meg róla, hogy a hűtőszekrény elég hideg (4 ° C vagy alacsonyabb).

V: Csak kiszáradásban szenvednek (vízveszteség), ezért biztonságosan használhatók. Ébressze őket körülbelül egy órán át hideg vízben, és csak vigyázzon a penészes darabokra, amelyek problémát okozhatnak. Legalább 1 cm-es darabot le kell tudnia vágni az öntőforma alatt és körül, mert lehet, hogy tovább hatolt, mint amennyit láthat. A régi zöldségek viszont elvesztették tápértékük egy részét.

V: Mindaddig, amíg nagy, hámozatlan darabról van szó, és a nyálkás darab csak kisebb része volt az egésznek, biztonságosan le kell tudni vágni. Legyen nagylelkű, amikor elvágja, mert a rothadó rész kellemetlen ízeket hagyhat maga után olyan részeken, amelyek még mindig rendben vannak. És egyél meg azonnal, akkor és ott - ne csináld belőle később gyümölcssalátát, vagy vidd például ebédre. Vannak azonban kivételek a vágás-levágás szabálya alól: előre vágott, előre elkészített ételek, például gyümölcssaláta vagy zsákos saláta, és különösen a nyálkás babcsíra. Ezen élelmiszerek nyálka veszélyes baktériumokat tartalmazhat.

V: A sonka csúszós, mert a felületén baktériumok szaporodnak. Fogalma sincs, mik ezek, ezért a nyálkát figyelmeztetésként kezelje, és szemetesbe helyezze.

V: Ez csak a hőmérséklet-változások következménye - a kakaóvaj és néha a cukor elkezd elválni a csokoládétól. Nem fog bántani, és lehet, hogy észre sem veszi, amikor megeszi, de ha túl messzire ment (tudni fogja, amikor megpróbál), a csokoládé nagyon furcsa és nem túl kellemes szemcsés lesz.

V: A kutyás táskában lévő étel valószínűleg nehéz időket élt meg. Hűlve ült a tányérján, ön megfertőzte, miközben megette, majd hazavitték, mielőtt végül a hűtőbe tették volna, tehát kockázatot jelent. A szakértők azt tanácsolják, hogy ha kockáztatni akarja, ügyeljen arra, hogy az első tányérra érkezés és a hűtőbe kerülés között ne töltsön tovább négy órát, ami bonyolult lehet - és mindig újra fel kell melegíteni nagyon jól.

V: A palackozott vizet valószínűleg biztonságosan lehet inni néhány nappal a kinyitás után, mindaddig, amíg a kupak fel volt húzva, és nem közvetlenül a palackból ivott. Közvetlenül a palackból való ivás valószínűleg szennyezi a vizet a szájából származó baktériumokkal. Tehát, ha nem tervezi, hogy néhány órán belül meginja az egész üveget, jobb, ha egy csészébe öntjük, amit akarunk, majd az üveget hűtőszekrényben tároljuk.

V: A maradékot a főzéstől számított két-három napon belül meg kell enni vagy lefagyasztani, így a legbiztonságosabb lenne kidobni. Körülbelül négy nap elteltével a potenciálisan káros mikroorganizmusok elérhetik a kockázatos szintet. A két-három napos szabály azt feltételezi, hogy a mártást főzés után gyorsan lehűtötték, majd tiszta, fedett edényben tartották a hűtőszekrényben (ami legfeljebb 4 ° C volt). Ha két vagy három napon belül nem ette meg, akkor is lefagyaszthatja és később - alaposan - újra felmelegítheti. De miután újramelegítették, a maradékot be kell gyűjteni.

V: Attól függ. A kis hús-, hal- vagy baromfidarabok teljesen megolvadhatnak, és főzés nélkül nem szabad őket újra lefagyasztani. Ha lehűltnek érzik a tapintásukat, akkor hűtőszekrényben tarthatja őket és gyorsan felhasználhatja őket - aznap vagy a következő napon. Ha nem érzik magukat kihűlve, akkor a legbiztonságosabb eldobni őket. Ezen élelmiszerek nagyobb tételei újra fagyaszthatók, feltéve, hogy főként még mindig fagyasztottak, és a kiolvasztott darabok még mindig lehűltek. Egyes cikkek nem lehetnek olyan szépek a második hűtésnél - például fagylalt. Ha kétségei vannak, dobja ki az ételt, különösen, ha forró nap van. Jó ötlet a csizmádban tartott hűvös táska fagyasztott élelmiszerekhez - és a szuper szervezettek fagyasztott jégtéglákat is használhatnak.