Hogyan lehet csírát növeszteni

Lehet, hogy látta őket egy egészséges élelmiszerboltban vagy egy ínyenc étteremben, olyanok, mintha kis halvány szálak laza kusza lennének, tetején apró, bontatlan borsó van. Lehet, hogy megízlelte őket, és úgy döntött, hogy „nem rossz”, friss, élénk ízük és állaguk miatt. De megpróbáltad már elkészíteni a saját csíráidat? Ez a könnyű útmutató a szemek, hüvelyesek, diófélék és magvak áztatásához és csírázásához.

Tisztán emlékszem, amikor először döntöttem úgy, hogy saját csírákat termesztek. Főiskolán voltam, átálltam a növényi étrendre és szűkös költségvetéssel. A csírázás ideálisnak tűnt, mert sok táplálékot nyújtott alacsony áron. Szóval vettem néhány lucerna csírázó magot és brokkoli csírázó magot (mert a legkönnyebben kaphatóak voltak), egy csírázó fedeles korsót, és elkezdtem növeszteni a saját csíráimat.

Mindig emlékeztetem anyámat, hogyan kételkedett bennem, amikor meglátta a konyhapulton kihajtó üvegem. Látja, mielőtt megtaláltam volna a csírázás iránti szenvedélyemet, soha nem tudtam néhány hónapnál tovább életben tartani egy növényt. De a hajtás más volt. Olyan egyszerű dolog volt, hogy láttam, ahogy a kis zöld levél kibuggyant a magból, ami igazán felizgatott.

Már majdnem tíz éve kihajtottam. Még mindig lucernacsírát és brokkolicsírát növesztek, de különféle bab-, szem- és magcsírázásra is elterjedtem. Miért? Mivel a csírával nagyon sok egészségügyi előny jár.

Mik azok a csírák

Bár nincs szabványos meghatározás, a hajtások lényegében egy új növény átmeneti szakaszában lévő magok. Pontosan a megfelelő időben, hőmérsékleten és nedvességtartalom mellett a magok kihajtanak, és új növényré nőnek. A magok bármilyen növényi eredetű élelmiszerből származhatnak, beleértve a zöldségeket, hüvelyeseket, szemeket, dióféléket és magokat.

A magvakra gondolva valószínűleg a napraforgó-, a sütőtök- és a lenmagokra gondol. De a szemek, a hüvelyesek és a dió is megfelelnek. Ezek a magok - néhány kivétellel (további információkért lásd a kihajtási táblázatot) - kihajthatók.

Csírázó magok

Szüksége van-e speciális csírázó magokra a hajtások termesztéséhez? Technikailag nem. Gyakran előveszek egy zacskó nyers bio csicseriborsót vagy mung babot a helyi egészséges élelmiszerboltból, és ezek nagyon jól kihajtanak. (Elengedhetetlen, hogy organikusan termesztett alapanyagokat válasszon, mivel a hagyományos módon termesztett magokat gyakran besugározzák, ami megnehezíti, sőt lehetetlenné teszi a csírázást.).

Két oka van annak, amiért érdemes csírázó magokat vásárolni. Először is, a kihajtott magokat tesztelik és igazolják, hogy mentesek a káros baktériumoktól és kórokozóktól, mint például az e.coli és a szalmonella. A csírázó magvak szolgáltatói gondoskodnak arról, hogy a magjuk nagyon tiszta legyen, mert tudják, hogy a baktérium és a kórokozó a csírázó környezetben virágzik. A csicseriborsót, amelyet egy szokásos élelmiszerboltban vásárol? Ezeket nagy hőmérsékleten kell forralni, hogy megöljék a kórokozókat.

A csírázás előnyei

A csírák az egyik legegyszerűbb étel, amelyet otthon termeszthet. Szinte semmiféle helyet nem igényelnek (ha befér egy befőttesüveg a pultra, akkor van elég hely). Nincs szüksége semmilyen különleges felszerelésre (csak egy befőttesüvegre és egy darab cheeseclothre van szükséged). Könnyen és gyorsan nőnek minden éghajlaton, és nem támaszkodnak a talajra vagy a napra (csak nedvességre és levegőre van szükségük). Néhány napon belül betakaríthatja őket. És mintha ez nem lenne elég, nem is kell főzni őket.

Ennél is fontosabb azonban, hogy a kihajtás számos egészségügyi előnnyel jár.

Javított emésztés

A csírák szokatlanul sok enzimet tartalmaznak. Becslések szerint a hajtásokban akár százszor több hasznos enzim van, mint a nyers zöldségekben! Ezek az enzimek elősegítik a különböző anyagcsere-folyamatokat és a kémiai reakciókat a testben, különösen az emésztést illetően.

Ha valaha is gondjai voltak egy adott gabona vagy hüvelyes megemésztésével, nagyon ajánlom, hogy próbálja ki kihajtva, mielőtt az összeset leírná. Kellemes meglepetés lehet, hogy a kihajtott bab vagy a kihajtott szemek nem zavarják a testedet.

Alacsonyabb tápanyagellenes tartalom

Az antitápanyagok olyan természetben előforduló vegyületek, amelyek megzavarják a test azon képességét, hogy felszívja a növényekben az alapvető tápanyagokat. A legelterjedtebb tápanyagok a fitinsav, az enzim inhibitorok, a lektinek, a szaponinok és a polifenolok.

A csírázás segít drasztikusan csökkenteni ezen anti-tápanyagok szintjét és javítani a tápanyagok felszívódását. (1) Valójában az akár egy napig tartó áztatás és csírázás 90% -kal vagy annál nagyobb mértékben csökkentheti az antitápanyag-tartalmat.

A csírák szintén kiváló enziminduktorok, amelyek védenek a kémiai rákkeltők ellen. (2)

Fokozott tápérték

A csíráztatott élelmiszerekről nem sok tanulmány készült, de a meglévők látszólag alátámasztják azt az elképzelést, hogy a hajtások extra táplálkozási ütést tartalmaznak. A csírákkal magasabb vitamintartalmat (3–12-szer!), Megnövekedett esszenciális zsírsav- és rosttartalmat, valamint az ásványi anyagok és fehérjék fokozott biológiai hozzáférhetőségét kapja.

A hajtások számos előnye azzal a ténnyel függ össze, hogy a növekedés kezdeti szakaszában a növények koncentráltabb tápanyagot tartalmaznak. Ennek eredményeként mennyiségét tekintve sokkal kevesebb hajtást kell megenni, mint egy érett növény.

Hogyan lehet csírát növeszteni

Számtalan forrás található ebben a témában online, sőt egész könyvek írtak a kihajtásról, ezért egy nagyon egyszerű, mégis meglehetősen bolondbiztos technikával mutatom be Önöket.

Hogyan csírázzanak szemek, hüvelyesek, diófélék és magvak

Azt hiszem, a legtöbb ember nem azért hajt ki, mert annyira félelmetesen hangzik. De hadd mondjam el - valójában egyáltalán nem olyan nehéz. Tudom, hogy mindannyian elfoglalt emberek vagyunk, de a kihajtás nem igényel sok időt, és sokat ad cserébe.

Itt van a lépésenkénti kihajtási folyamatom (a Tápláló Hagyományokból adaptálva):

Hogyan kell kihajtani a nyálkás magokat

Prep - áztasson egy terrakotta edényt vízbe néhány percig, hogy megnedvesítse. Helyezze a terrakotta edényt 1/4 ″ szűrt vízzel töltött üveg sütőedénybe, hogy a terrakotta edény folyamatosan felszívja a vizet.
Áztatás - a magokat egy rétegben szórja meg a terrakotta edénybe (a magok között legyen szabad hely, hogy növekedés közben elterjedhessenek). Enyhén fröccsentse a magokat, hogy alaposan megnedvesítse őket. A terrakotta edényben nem lehet állóvíz, így a magjai nem válnak géllé.
Hajtás - fedje le az üvegedényt fedéllel a nedvesség megkötésére. (Ez megakadályozza, hogy mindennap fröccsöljön. Ez a kezdeti öntözés után általában nem kell további vizet adnom vagy a magokat kifröcskölnöm).
Nő - amikor a magok sarjadni kezdenek, észreveszed, hogy egy apró „farok” jön ki a magból. A faroknak legalább magjának magának kell lennie. Ha ez még nincs teljesen fenn, folytassa az öblítési és ürítési eljárással, amíg meg nem lesz. A pelyhes magok akár 7 napot is igénybe vehetnek.
Bolt - ha nem eszi meg azonnal az összes hajtását, tartsa őket hűtőszekrényben.

Csírázó diagram

Gabonafélék

Áztatás

Öblítés/leeresztés

Aratás

Hüvelyesek

Áztatás

Öblítés/leeresztés

Aratás

Diófélék és magvak

Áztatás

Öblítés/leeresztés

Aratás

Zöldségek

Áztatás

Öblítés/leeresztés

Aratás

* A vesebab egy mérgező lektint, fitohaemagglutinint tartalmaz, miután kihajt. Áztathatók, de nem szabad kihajtani.
** A chia és a len magok nyálkás magok, amelyeket kissé nehezebb kihajtani. Ezek a magok a vizet felszívják és gélszerű textúrát kapnak a kihajtás során. Ez normális, és néhány napon belül kihajt.

Hogyan kell használni a csírákat

A csírákat ehetjük nyersen, főzve vagy dehidratálva. A nyersen vagy főtten fogyasztott csírákat „nedves hajtásoknak” nevezik; a dehidratált csírákat „száraz hajtásoknak” nevezik.

Nyers csíra és főtt csíra

Gabonafélék - Általában nem eszem (nedves) kihajtott szemeket nyers állapotban. A kedvenc módszerem az elkészítésükre, hogy vagy zabkává főzöm őket (a hajdina vagy a zab őrleményéből hihetetlen zabkása lesz), vagy köretként szolgálom fel (köretnek a szemem barna barnarizs és quinoa).
Hüvelyesek - Csíráztatott hüvelyeseket mindig főzök, és ugyanúgy használom, mint a csírázatlan hüvelyesek - csírázott hummus, csírázott dal, csírázott chili. . . Nevezd meg.
Diófélék és magvak - a csírázott dió és/vagy mag kiváló snack. Ha uzsonnát készítek a lányomnak, akkor általában kihajtott diót keverek némi szárított gyümölccsel, és nyomvonalat készítek belőlük.
Zöldségek - amikor csak lehetséges, feltöltöm a salátáimat és a szendvicseket néhány brokkoli- vagy kelkáposztával. A szemes magvakhoz és a hüvelyesekhez képest a zöldségcsírák könnyű szerkezetűek, nyers állapotukban is nagyon kellemes enni. Ez igaz a lucernacsírákra is.

Míg a nyers csíra hihetetlenül tápláló, nem kell minden hajtást nyersen fogyasztani. Valójában néhány kihajtott hüvelyes főzésig mérgező. Más hüvelyeseket és egyes szemeket nyers állapotban még mindig nagyon nehéz megemészteni. Tápláló hagyományok című könyvében Sally Fallon nemcsak a csíráztatott hüvelyesek főzését javasolja, hanem óva int a nagy mennyiségű nyers csírázott szem fogyasztásától.

Figyelmeztetnünk kell azonban a nyersen kihajtott szemek túlzott fogyasztására, mivel a nyers csírák irritáló anyagokat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák az állatokat abban, hogy megeszék a gyengéd hajtásokat. Ezeket az anyagokat a főzés során semlegesítik. A kihajtott szemeket általában enyhén párolva kell fogyasztani, vagy hozzá kell tenni a levesekhez és a rakott falatokhoz. (113. o.)

Más csírákat, beleértve a zöldségeket, a dióféléket és a magokat, remekül lehet nyersen enni.

Dehidratált csírák

Gabonafélék - amikor főiskolai voltam, a hajdina dara és a zab őrlemény volt a gabona reggelim. Friss bogyókkal és mandulatejjel kiegészítve finom reggelit készített.
Hüvelyesek - Soha nem használtam csíráztatott dehidratált hüvelyeseket, csak csíráztatott lisztté őrléséhez.
Diófélék és magvak - a nyers gabonamentes granola nemcsak finom reggelit, hanem menet közbeni snacket is kínál.

Csíráztató berendezések

Ha még nem ismeri a csírázást, akkor nem javasolnám, hogy vásároljon kifejezetten csírázásra tervezett felszerelést. Valójában csak egy üvegedényre van szükséged (nem is kell befőttesüvegnek lennie), egy darab sajttálra és egy gumiszalagra.

Széles szájfalas befőttesüveget használok (kisebb adag csírákhoz) és széles szájú fél literes korsót (nagyobb adag csírához). Mivel rengeteg csírát növesztek, megfontoltam egy tényleges csírázó korsó megvásárlását, de szerintem nem éri meg, hogy őszinte legyek. A csírázó üvegek nagyban fel vannak jegyezve, pontosan ugyanarra, amit befőttesüveg vásárlásakor kap.

Vásároltam azonban csírázó fedeleket, amelyek elférnek a széles szájú befőttesüvegekben, mert nagyon megkönnyítik az eljárást, vagy az öblítést és a leeresztést.

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Kipróbált zöld hasított borsó - nem csírázik. Az egész borsóról beszélünk.

Gundry szerint a kihajtás nem csökkenti a lektinek szintjét.

Köszönjük, hogy megkereste! Igen, csírázhat zöld hasított borsót - már többször megtettem (sárga és zöld hasított borsó is), és soha nem volt semmi problémám. Meg tudnád mondani, hogy mi is hibázott pontosan? Hány napig áztatta/öblítette a hasított borsót? Hmm, olvastam egy interjút Dr. Gundry-val (biztos vagyok benne, hogy még mindig megtalálom a linket, ha érdekel), amelyben azt mondta, hogy a hüvelyesek áztatása és kihajtása csökkenti lektin tartalmukat. Ugyanakkor azt is elmondta, hogy a kihajtás növeli a szemek lektintartalmát. Erre gondolt?

Hé, most kezdek kihajtani, köszönet a remek cikkért és a válaszokért. Arra gondoltam, hogy csírázó fedélre van-e szüksége áztatáshoz, vagy rendben van-e normál fedél használata, és hűtésre van-e szükség a csírázás bármely szakaszában? Zavart voltam abban is, hogy milyen hüvelyeseket ehet nyers csíraként, és melyeket lehet a legjobban főzni. Szeretem a nyers ötletet, mert úton vagyok, és nincs konyhám, és tetszik az ötlet, hogy ne főzzek ki enzimeket és prebiotikumokat. Jelenleg van néhány hasított borsóm, lencsém és mung babom. Elnézést a sok kérdésért, és ha hiányoltam őket a cikkedből, de ezt a cikket megosztom all nagyon hasznos!

Szia Andrew - Örülök, hogy tetszett a cikk 🙂 1. Az áztatási fázishoz nem feltétlenül kell csírázó fedél. Egy darab gumiszalaggal ellátott cheesecloth rendben lesz. A cheesecloth lehetővé teszi a magok számára, hogy lélegezzenek, miközben megakadályozzák a por vagy törmelék bejutását az üvegbe. 2. Csak a kihajtott magokat szeretné hűtőszekrénybe helyezni (nincs szükség hűtésre, mielőtt a magjai kihajtanak és fogyasztásra készek lennének). 3. Két oka van annak, hogy kockázatos a nyers hajtások fogyasztása. Az első ok minden hajtásra vonatkozik - meleg, nedves körülmények között termesztik őket, amelyekben előfordulnak olyan káros baktériumok is, mint az E. coli és a Salmonella. A második ok csak a szemekre és a hüvelyesekre vonatkozik - a szemek és a hüvelyesek egyaránt tartalmaznak méreganyagokat, amelyeket a főzés megváltoztat és kikapcsol. Egy kicsit enni rendben van, de nagy adagok fogyasztása vagy túl gyakori étkezés valószínűleg problematikus. Remélem ez segít. Nyugodtan forduljon, ha további kérdése van, Andrew!

Még egyszer köszönöm szépen!

P.S
Csak azt akartam tisztázni, hogy a kihajtó emberek szerint a szennyeződés valószínűsége annál kisebb, minél nagyobb a mag/hüvelyes. Ezért a kisebb magokat 45 fokos szögben kell elvezetni, szemben a nagyobb hüvelyesekkel. Mindaddig, amíg alaposan kiöblítjük és kiürítjük a dolgokat, mint a borsó, a lencse és az adzuki bab, akkor is biztonságban kell lenniük, még akkor is, ha csak függőlegesen állnak egy befőttesüvegben légáramlással.

Szia Petra, kíváncsi vagyok, létezik-e ezeknek a táblázatoknak nyomtatóbarát változata és az alapvető információk, amelyeket a hűtőmre tehetek! Köszönöm az itteni nagyszerű munkát, ez csodálatos

Hmm, nincs nyomtatóbarát verzióm, de elkészítem neked. Küldöm neked e-mailben 🙂 Köszönöm a kedves megjegyzést, Jennifer!

Új vagyok a kihajtásban. Vett egy befőttesüveg hálós fedővel a hajtásokhoz. Nem tudom az igazán apró magokat kifolyni, mivel azok eltömítik a háló fedelét, mielőtt az összes víz kijönhetne. Mit kellene tennem?

Szia Lin - nagyszerű kérdés! A magok kiürítéséhez az edényt fejjel lefelé kell tenni, DE szögben, hogy lehetővé váljon a vízelvezetés és a levegő áramlása a hálón keresztül. Küldhetek Önnek e-mailt egy fényképet arról, hogy hogyan kell kinéznie, ha szeretné 🙂 Vagy a Google is kihajthatja a szöget. Lehet, hogy nem azonnal folyik le a víz, de ez rendben van. Csak hagyja az edényt szögben, és végül le kell eresztenie. Mondja meg, ha ez segített, vagy további segítségre van szüksége.

Megpróbáltam kihajtani a brokkoli magokat, de csak a magok fele csírázik. A többiek csak az üveg fenekében maradnak. Ezt többször is kipróbáltam variációkkal - kevesebbel, több öblítéssel és ürítéssel, nedves papírtörlővel - és még mindig nem volt szerencsém. Valami javaslat?

Szia Hillary - hadd tegyek fel néhány kérdést: 1. hol termeszted csíráidat? A csírák kevesebb fény esetén jobban járnak, amikor először csíráznak. Csak a növekedés utolsó napján kell kihajtania a hajtásait egy ablak közelében, ahol a növény közvetlen napfényt kaphat. Mennyi vizet használ? Nem akarja, hogy a magjai álló vízben üljenek, ezért öblítés után feltétlenül engedje le a vizet. Ha üvegedényt használ, fordítsa meg fejjel lefelé és hajtsa átlósan, hogy a víz kifolyhasson, és a levegő még mindig átfolyhasson a tartályon. Ezzel eljutottam a második kérdésemhez. Győződjön meg arról, hogy a baba zöldjei egy „lélegző” tartályban vannak, ahol a levegő szabadon áramolhat. Erre példa egy befőttesüveg, szellőző fedéllel, például hálószitával. Végül, bár nem akarja túlöntözni a hajtásait, azt sem szeretné, ha kiszáradnának. Vannak, akik azt javasolják, hogy a csírázási folyamatot úgy kezdjék meg, hogy a magokat egy éjszakán át vízbe áztatják, hogy azok könnyebben csírázhassanak (majd az öblítési-ürítési eljárással kezdjék). Ez az a néhány dolog, ami eszembe jut. Mondja meg, ha kérdése van 🙂

Nagyon köszönöm a hasznos magyarázatokat.