Hogyan kell megfelelően kóstolni Jamónt, José Andrés és Ferran Adrià szerint

Felfújja a spanyol sonkaevési etikettjét.

kell

A múlt hónapban végül New York City régóta felhangzó Hudson Yards fejlesztése nyitotta meg kapuit - egy lakó- és kereskedelmi komplexum, amely történetesen tele van éttermi beosztással is. Van Anya Fernald húscsatárának számító Belcampo, vadonatúj David Chang koncepciók és Costas Spiliadis Estiatorio Milos. Talál egy José Andrés részéről egy hatalmas, több koncepciót is tartalmazó installációt Mercado Little Spain néven, amelyet a spanyol konyhának és kultúrának szenteltek, mint sejteni lehet. Három étterem - Leña, Mar és a még nem nyitott Spanyol Büfé -, valamint boroknak, szeszes italoknak és sörnek szentelt bárok között piac is található, tele kókákkal, kókákat, churrosokat, jamónokat és quesókat kóstoló kioszkokkal.

A közelmúltban az ikonikus spanyol séf, Ferran Adrià, aki segített a koncepció életbe léptetésében, látogatást tett Andrésnél, hogy megbeszélje a jamón-kóstoló illemtanát - és van egy bemutató videó.

Adrià beszél, míg Andrés követi az ólmát, és egész idő alatt ostoba kifejezéseket fogalmaz meg a kameránál (ahogyan ő is). Itt vannak a legfontosabb tudnivalók.

Győződjön meg arról, hogy a jamón vékonyra van vágva

A szakácsok két jamónnal kezdenek - a jamón megkóstolásának első lépése természetesen a jó jamón megtalálása -, majd Adrià szerint fontos, hogy rendelkezzen egy jó vágóval. Andrés maga elé mutat, míg Adrià elhallgatja, hogy Mercadonak nincs (Andrés észrevétele után a „nem is rossz” -ra változik). A következő dolog, amit megemlít, egy jó kés, hogy szépen vékonyra szeletelhesse a jamót. (Már tervezünk egy árutáblát, hogy azzal együtt járjon.) Azt mondja, hogy tartsa szem előtt a hőmérsékletet, megjegyezve, hogy a klímától függően kell beállítania.

Jegyezze fel a márványozást, majd érezze meg a szagát

A jamón levágása után Adrià azt mondja, hogy először nézze meg a márványozást, ami azt mutatja, hogy a hús „rendkívüli” minőségű. Aztán megérzi az illatát - azt akarja, hogy az illata kissé avas legyen, de ne túlságosan. Egy szipogás után vigye át a jamont az ajkára („érzéki” - jegyzi meg), hogy értékelje a kövérséget.

Tartózkodjon a hajtogatástól

Végül - ne feledje, még mindig nem is kóstolták meg a jamont - megeszik a húst, és Adrià nem teszi hajlandóvá a hajtogatást, így teljes mértékben megkóstolhatja. Andrés azonban dacosan összehajtja jamóniját egy apró kis darabra, és a szájába taszítja, így Adrià a végére azt mondja, hogy ez a te választásod - az ő módja, vagy az Andrés módja.

Ha további spanyol konyha tippeket keres, Andrés nemrég jelent meg A ma esti show Jimmy Fallonnal, hogy megtanítsa a tévés műsorvezetőnek és a humoristának a Tortilla Española elkészítését. Andrés az ételt „a spanyol főzés legfontosabb fogásának” nevezi, és receptje burgonyát, hagymát, tojást, olívaolajat használ - sőt burgonya chipset is, ha ennyire hajlik. Nézze meg a teljes szegmenst, hogy megtudja, hogyan lehet elkészíteni.