Hogyan csökkenthető a keményítő a burgonyában

kapcsolódó cikkek

A burgonyában lévő keményítő bolyhos, puha állagot kölcsönöz nekik, de emellett magas a szénhidráttartalmú burgonya. A keményítő eltávolítása csökkenti a szénhidráttartalmat, ami hasznos, ha alacsony szénhidráttartalmú étrendet követ. Ezenkívül a magas keményítőtartalmú burgonya főzése puhává és morzsalékossá teszi őket. Távolítsa el a keményítőt, ha ropogós burgonyaételeket szeretne főzni, például chipset, hasábburgonyát vagy hash barnát.

burgonyában

Hideg víz áztatása

A ragacsos fehér bevonat, amely felhalmozódik az ujjain, a kés és a zöldséghámozón, amikor burgonyát hámoz vagy vág, a keményítő. Ha hideg vízzel gyorsan öblítjük, lemossa a felület keményítőjét. A vágott burgonyából több keményítő kerül ki, mint egy egész hámozott burgonyából, mert a vágott burgonyán nagyobb felület érhető el. Néhány óráig hideg vízben áztassa őket, hogy több keményítőt távolítson el, mint egyedül öblítve. A tál alján felhősséget és keményítőt fog észrevenni. Időnként cserélje ki a vizet, közben öblítse le, hogy megszüntesse a burgonyára telepedő keményítőüledéket.

Bluding Spuds

Távolítson el még több keményítőt a burgonyából úgy, hogy forró vízben kifehéríti őket. Az apró keményítőszemcsék megduzzadásig és felrepedésig szívják fel a forró vizet, amely a keményítőt a burgonyából a forrásban lévő vízbe mozgatja. Először forralja fel a vizet, majd egyszerűen engedje le a hámozott burgonyát a vízbe. Főzzük őket néhány percig, amíg a villa meg nem puhul, de nem esik szét. A teljes főzési idő a kifehérített burgonyadarabok méretétől függ. Miután kivette a burgonyát a forrásban lévő vízből, hideg víz alatt futtassa őket, hogy állítsa le a főzést, és szárítsa meg szöszmentes törülközővel.

Keményítőtartalom fajták szerint

A magas keményítőtartalmú burgonya, beleértve a rozsdás fajtát is, puhább, bolyhosabb belsővel rendelkezik, amely alkalmas burgonyapüré, krumpli, chips és sült burgonya készítésére. A keményítők valójában kívánatosak burgonyapüré vagy sült burgonya készítésénél, mivel kevesebb nedvesség van bennük, és jól képesek felszívni a folyadékot. Ez a minőség puha, pépes központokhoz és burgonyához is vezet, amelyek összetapadnak, így a keményítő eltávolítása szükséges a ropogós krumpli és chips készítéséhez. A közepes keményítős burgonyafajták között megtalálható a sárga finn, a lila és a fehér burgonya. A keményítő eltávolítása előnyös, ha ezeket kagylós burgonyához, krumplihoz és chipshez használják, de kevesebb áztatási időt igényelnek. Az alacsony keményítőtartalmú fajták, például a rubin félhold, a Yukon arany és a vörös burgonya nagyon kevés áztatási időt igényelnek a korlátozott keményítő eltávolításához.

A keményítő megóvása

Ha egyszerűen csökkenteni szeretné a keményítő mennyiségét étrendjében, a burgonya áztatása után azonnal dobja ki a keményítőt és a vizet. De mentse meg a keményítőt, ha extra ropogós hash barnákat, latkeket vagy házi krumplit szeretne készíteni. Vegye ki a burgonyát az áztató vízből, tegye egy törülközőbe, és nyomja ki a lehető legtöbb nedvességet. Hagyja a vizet körülbelül 30 percig pihenni, hogy a keményítő leülepedjen. Öntse ki a vizet a tálból, és hagyja a keményítőt a tál alján. Keverje össze a keményítőt és a burgonyát közvetlenül főzés előtt.

  • A Kitchn: A váratlan trükk, amely valaha a legdurvább, legfinomabb latket készíti
  • Finom főzés: A tökéletes burgonya szedése pépesítéshez, sütéshez vagy forraláshoz
  • Komoly étkezések: Az élelmiszer laboratórium: Extra ropogós házi burgonya chips
  • Idaho Burgonya Bizottság: GYIK
  • Chicago Tribune: Készítsen valaha legjobb sült krumplit
  • ScienceDaily: A burgonya áztatása vízbe sütés előtt csökkenti az akrilamidot

Az egykori tortadíszítő és versenyképes kertész, Amelia Allonsy leginkább otthon van a konyhában, vagy kezével a koszban. Alapképzését a Nyugat-Virginia Egyetemen szerezte. Munkája megjelent a San Francisco Chronicle-ban és más weboldalakon.