Most jó alkalom a húsevés csökkentésére

Nem sok önfejlesztést hajtottam végre a karanténban, de reményeim szerint a vegetarianizmusra hajlamos.

Nem vagyok az, aki úgy véli, hogy ez az önzárkózási és karanténidőszak az önfejlesztés egyik módja. A világjárvány által kiváltott nemzeti elzárásnak a termelékenység tereként való kezelése megegyezik azzal, mintha a munkanélküliséget vakációnak tennénk. Az idő nem igazán a tiéd, ha szorongás és félelem emészti fel. Ez nem szabadidő; ez az élet felfüggesztve. Mindannyian különböző vészhelyzetekben vagyunk, némelyik sokkal sürgetőbb, mint mások. Megpróbál végrehajtani életmódbeli változásokat mindezek közepette, ami túlságosan elsöprő lehet. Ragaszkodjon bármihez, ami egészséges és ésszel jár, és ez több mint elég.

De mindezek ellenére manapság kevesebb húst ettem. Valójában fokozatosan csökkentem a húsfogyasztásomat még a járvány előtt. Részben annak az egyre növekvő bizonyítékainak, hogy az állatok felnevelése mennyire káros lehet a környezetre, és az éghajlatváltozás növekvő veszélyeire. Tudom, hogy az étrend egyes váltásai nem feltétlenül olyan értelmesek, mint a hús olcsóvá és bőségesé tételéért felelős rendszerek átalakítása, de ez még mindig egy apróság, amiben jól érezhetem magam. Nem vagyok vegetáriánus vagy vegán guru - rengeteg ember írt értelmesebben és mélyebben az étrendre való áttérésről, amely inkább zöldség, mint állat, és arra biztatom, olvassa el őket a témában. De amikor az első lezárási hullám lezuhant New Yorkban, amikor élelmiszerboltos utaim során lisztet, rizst és babot raktam fel, végigsétáltam a húsfolyosón, és úgy döntöttem: Nos, nem. Itt az alkalom, hogy csak ne vegyek húst, és alkalmazkodjak ehhez a szokáshoz.

Nem vagyok szuper szigorú. Amikor a negyedik héten találtam néhány szelet pancettát a hűtőm hátsó részén, megsütöttem őket, és előszeretettel ettem a kelbimbós tészta étkezésem fölött. Amikor a minap megrendeltem elvitelre, csirkés khao soi-t vettem, az egyik kedvenc ételem. Számomra nem az a cél, hogy tökéletesen hústól mentes legyek, hanem az, hogy valóban szándékosan viselkedjek azzal, amikor húst eszem, úgy, hogy az alapértelmezés az enélküli étkezés, a ritkaság pedig a hús-szórás itt-ott.

Most, hogy a koronavírus lecsupaszította, mennyire törékenyek a jelenlegi élelmiszer-ellátási rendszereink, és mennyire veszélyesek lehetnek a húscsomagoló üzemek az alkalmazottaik számára, különösen jó alkalom érezni a hús visszaszorítását, és a mindenki számára tisztességes munkakörülmények támogatását. fáradozik, hogy élelmiszert kapjak a hűtőmhöz, a kézbesítő munkásoktól a gazdákig, a csirkefeldolgozó üzem vállán vállig csomagolt emberekig. Amúgy húshiány merül fel és a láthatáron a rengeteg nyári termék, praktikusnak tűnik a fordulat a zöldségközpontúbb étrend felé is.

Ha ez úgy hangzik, mint amit te is szeretnél csinálni, íme néhány dolog, amit tettem, ami megkönnyítette az átállást. Először is, liberálisan felhasználva a fűszeres szekrényemet. Elég kemény Burlap & Barrel evangélista vagyok, ezért nagyon jó fűszerekkel töltöttem fel a zöldségalapú ételeimet. A fűszerkombinációkkal végzett kísérletekkel elkerülhető volt az a csapda, hogy ugyanazokat a növényi készítményeket unják újra és újra. A Taco fűszerezése csodálatos például egész sült karfiolon. Sumac és Za’atar mindent ad egy kis fényerőnek. Van gyógynövénye? Készítsen gyors zöld mártást, és élénkítsen minden zöldséges helyzetet.

Ne aggódjon a szabályok betartása miatt, csak próbálja ki azt, amiről úgy gondolja, hogy ízlik, és valószínűleg igaza lesz. Ha hiányolja a hús füstösségét, a füstölt paprika lesz a haverja. Ha arra a mély sósságra vágyik, amelyet szardellában vagy halmártásban találhat meg, egy miso bögréje segít.

Ahelyett, hogy húst utánzó termékeket kerestem volna, keményen jártam a babosztályon. Ismert bab evangélista vagyok, de valóban sokoldalúak, tartalmasak és csodálatosak. Pirítósban, levesben, tésztában eszem őket, és mártásba keverve. Könnyű alapértelmezés, hogy körülöttük legyenek, akár konzervdobozból, akár szárazból főzve. A tofu és a tempeh világában még nem sokat dobbantottam, de ezek a fehérje és a rost másik nagyszerű lehetőségei, amelyek az egyébként hús által elfoglalt étkezés középpontjaként működhetnek.

Nem nagyon hiányzott a hús textúrája, de ezt a szokatlan umami ízt gyakran szeretném. Erre azt tapasztaltam, hogy egy csomó szárított gomba nagyon hasznos egy zöldség-rizs étkezés lehorgonyzásához. Összetörve és forrásban lévő vízzel átitatva gazdag, földes alapanyagot készítenek, amely a rizs főzésénél felcserélhető a víz egy részére, emellett vízbe is töltheti, és az utóbbi néhányban keverés közben megsütheti. perc főzés.

Természetesen sok-sok ember van a világon, aki nem eszik húst, vagy nagyon korlátozott mennyiségű húst. A vegetáriánus konyha nagy múltra tekint vissza a világ minden tájáról, de én személy szerint találtam Indiából, Bangladesből, Pakisztánból származó ételeket, és Srí Lanka hatalmas segítséget és inspirációt jelentett. Saag paneer és mindenféle dal az elmúlt néhány hónapban rendszeresen forgott nálam. Készítettem Madhur Jaffrey kiváló moghlai stílusban főtt csicseriborsóját, és ezt a vörös lencse Dalot spárgával és Tamarinddal.

A diéta a te dolgod. De ha úgy érzi, hogy ez egy jó alkalom a váltásra, adjon esélyt a babnak.