Jó étel

Paula Goodyer

Egy szem igazság, egy kis tanulmány és hirtelen új étrend hozható létre, különösen, ha egy híresség vesz részt benne.

Ez év elején megjelent az Egyesült Államokban egy könyv, amelynek címe: Gwyneth Paltrow rossz mindent? Amikor a Celebrity Culture and Science Clash. Timothy Caulfield, egészségtudományi szakértő írta, hogy a hírességek kultúrája hogyan változott a ruházati és szórakoztató döntéseink befolyásolásától az étrendünkig és az egészséggel kapcsolatos nézeteinkig.

Ausztráliában a hírességek olyan súlyú étrendek mögé helyezik a súlyukat, mint a paleo diéta, az I Quit Sugar diéta és más egészségügyi és wellness rendszerek, de a hírességek melyik ponton torzítják a tudományt?

A hüvelyesek és a szemek, például a quinoa és a búzabogyós tabbouleh, jót tesznek a szívnek és a beleknek.

Hét népszerű ételjelenséget vizsgálunk meg. Divat vagy tény?

1. A Paleo a tökéletes étrend

Paleo brownie pontokat kap a zöldségfélék népszerűsítéséért és a feldolgozott élelmiszerek elkerüléséért, de a hüvelyesek és a teljes kiőrlésűek betiltásáért egy pofon csattan. Jó bizonyíték van arra, hogy ezek az ételek jót tesznek a szívnek és a bélnek, és segítenek táplálni a bélben lévő barátságos mikrobákat. Van-e értelme megválni az árpától és a csicseriborsótól, amelyet az emberek legalább 5000 éve fogyasztanak, de olyan kókuszjoghurtot esznek, amely nem volt az igazi paleo kamrában?

Mi van a bolygóval? Fenntarthatja-e néhány milliárd színlelt vadászó-gyűjtögetőt, tekintve, hogy húsunk nagy részét bevásárlóközpontokban vadásztuk, nem a szavannát? Modern húsunk az állattenyésztésből származik, amely kulcsfontosságú tényező az üvegházhatású gázok kibocsátásában.

A teljes étrend számít, nem pedig bizonyos ételek. Fotó: William Meppem; stílus: Hannah Meppem

A másik kérdés a paleóval kapcsolatban: mennyire áll közel ahhoz, amit vadászó-gyűjtögető őseink ettek?

Mostantól megkapja a Good Food - Newsletter frissítéseit

Jó étel - Hírlevél

A legfrissebb híreket és frissítéseket közvetlenül a postaládájába küldheti el.

Az e-mail elküldésével elfogadja a Fairfax Media Általános Szerződési Feltételeit és adatvédelmi irányelveit.

Az antropológiából származó nyomok azt mondják, hogy nem volt egyetlen ősdiéta, hanem sokféle, a régiótól, évszaktól és a történelem pontjától függően, és a háziasított hús és a termesztett növények, amelyeket most eszünk, nagyon különböznek az ősi vadászoktól az összejövetelek ettek - mondja Brenda Davis kanadai dietetikus, aki az év elején Sydney-ben tartott szemináriumon beszélt a paleo- és növényi étrendről.

"A vadhús nemcsak a telített zsírban és az omega-3 zsírokban sokkal alacsonyabb volt, mint a most fogyasztott húsé, hanem a vadon termő növények is megháromszorozták volna a rostot. Olyan lett volna, mintha kérget eszel" - mondja Davis. Stanley Boyd Eaton és Melvin Konner amerikai antropológusok 2010-es kutatását vizsgálta, és megállapította, hogy becsléseink szerint őseink napi 70–150 grammot ettek. Ez az ausztrál napi ajánlott napi 25-30 gramm napi bevitelt teszi bájosnak.

Még a teljesen növényi étrendet fogyasztó vegánok sem lennének képesek napi 50-60 gramm rostot kapni, mondja, ami arra utal, hogy a modern paleo étrend nagyon eltér az eredetitől.

Az az elképzelés, hogy a gabonafélék és a hüvelyesek soha nem voltak a vadászó-gyűjtögetők étrendjének részei, és testünk nem alkalmazkodott az étkezéshez, figyelmen kívül hagyja a küszöbön álló bizonyítékokat is - miszerint ezek az ételek az őslakos étrend részei lettek volna, mielőtt az európaiak megérkeznek - mondja Jennie Brand- Miller, az emberi táplálkozás professzora a Sydney Egyetem Charles Perkins Központjában.

"A hagyományos őslakos étrend a vadászó-gyűjtögető étrendet nyitja meg. A gyepek magvak és magok, köztük az akácmagok, amelyek hüvelyesek, forrásai lettek volna" - mondja. "És amikor korai fotókat lát vadászként élő őslakos férfiakról. gyűjtögetők, magasak és izmosak voltak. "

További kutatásokra van szükség a kókuszolaj egészségügyi előnyeinek meghatározásához. Fotó: Janie Barrett

2. A szalonna egészséges élelmiszer

Ez függhet attól, hogy szakácsot vagy táplálkozástudományi szakembert kérdezel-e meg. Az az ötlet, hogy a magas telítettségű zsírtartalmú ételek, mint a szalonna, a vaj és a kacsazsír, megérdemlik az egészségügyi halókat, gőz gyűlt össze, miután néhány tanulmány azt sugallta, hogy a telített zsír csökkentése az étrendben nem csökkenti a szívbetegségek kockázatát.

A Harvard Közegészségügyi Iskola szerint azonban ez nem egészen ugyanaz, mint azt mondani, hogy a vaj vagy bármely más telített zsír egészséges élelmiszer. Honlapja, a táplálékforrás hsph.harvard.edu/nutritionsource/fats-full-story/#references elmagyarázza, hogy sok múlik azon, hogy mit esznek az emberek, amikor az étrendben telített zsírt cserélnek.

A telített zsír levágása jót tehet a szívnek, feltéve, hogy jó zsírokkal, különösen többszörösen telítetlen zsírokkal helyettesítik, de a telített zsírok csökkentése valószínűleg nem segít, ha finomított szénhidrátokkal, például fehér kenyérrel vagy fehér rizzsel pótolják, zsír, ugyanolyan károsak a szívre, mint a túl sok telített zsír.

A gőzölés vagy keveréses sütés elősegíti a karfiol tápanyagainak megőrzését. Fotó: Jessica Hromas

Bonyolult és vitatott az a kérdés, hogy az ételben lévő zsír hogyan befolyásolja az egészségünket, és nem áll rendelkezésünkre minden válasz, de mindaddig, amíg nincs, okos emlékezni arra, amit tudunk: hogy ez a teljes étrend, nem pedig az egyes ételek, ill. tápanyagok, amelyek valóban számítanak. Ha van egy étkezési szokás, amely következetesen kevesebb szívbetegséghez és stroke-hoz kapcsolódik, akkor ez a mediterrán étrend, kevesebb telített zsírral és több olívaolajból, dióból és magból származó zsírral, rengeteg zöldséggel, gyümölccsel, hüvelyesekkel, teljes kiőrlésű gabonákkal, halakkal, kevés hús, kevés joghurt és sajt.

3. A glutén az ellenség

Igaz, hogy a glutén, a búzában, az árpában és a szemekben található fehérje rossz néhány ember számára, de a glutén problémájának öndiagnózisával rossz fa is ugatható.

"Azokkal az emberekkel, akik azt mondják, hogy" nem érzem jól magam, amikor kenyeret és tésztát eszek ", az igazi probléma néha egyfajta fruktán nevű szénhidrát, amely a búzában, valamint néhány zöldségben és gyümölcsben található" - mondja Linda Hodge, akkreditált gyakorló dietetikus szakosodott ételintolerancia és allergia.

A gluténmentes, mint például ebben a csicseriborsóban és a hajdina kenyérben, az egészséges melléfogássá vált. Fotó: Kate Tarala

"Amikor a fruktánok a vastagbélbe mennek, a bélbaktériumok fermentálják őket, ami segít megőrizni a bél egészségét, de ez az erjedés gázot is termel, ami kényelmetlenséget okozhat az irritábilis bél szindrómában szenvedő emberek számára, akiknek a bélben nagyon érzékeny idegvégződések vannak. Ez nem azt jelenti, hogy ezek az ételek rosszak, csak azt, hogy egyesek érzékenyebbek. "

A fruktánok csak egy lehetséges jelölt. Hodge olyan embereket is lát, akik a glutént okolják béltüneteikért, amikor a valódi ok az élelmiszer-vegyi anyag iránti érzékenység, vagy a tej- vagy szójatermékekkel kapcsolatos probléma.

Mégis, a gluténhez tapadó iszap miatt a "gluténmentes" az "egészséges" kifejezés egy másik kifejezésévé vált egyesek fejében, mégis sok gluténmentes feldolgozott élelmiszer nem a legjobb választás.

A zab lassan emészthető és tápanyagot biztosít. Fotó: Medioimages, Photodisc

"Egyes gluténmentes szemek, mint például a rizs, nagyon magas GI-vel [glikémiás index], ami azt jelenti, hogy a rizslisztből készült termékek általában szintén magas GI-vel rendelkeznek" - mondja Hodge. "Egyes gluténmentes termékek, különösen sok reggeli müzlik, sok cukrot is tartalmaznak, hogy ízletesebbek legyenek."

Azok az emberek, akiknek valóban kerülniük kell a glutént, az ausztrálok 1 százaléka celiakia.

4. A szemek megölik az agyad

Egyrészt az egészségügyi hatóságok szerint a teljes kiőrlésű gabona jót tesz nekünk, másrészt egy amerikai neurológus azt állítja, hogy a szemek a demencia gyors útját jelentik. Kinek van igaza?

Az az elképzelés, hogy a szemek Alzheimer-kórt okoznak, David Perlmutter amerikai neurológustól, a Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs and Sugar - Your Brain's Silent Killers című könyv szerzőjétől származik, aki szerint a szemek emelik a vércukorszintet, ami viszont károsítja az agy.

Amit tudunk, az az, hogy a cukorbetegség, amely akkor alakul ki, amikor a szervezet nem tudja szabályozni a vércukorszintet, növeli az Alzheimer-kór kockázatát. Az is igaz, hogy túl sok finomított szénhidrát idővel emelheti a vércukorszintet.

"De azt mondani, hogy a szemek ártanak az agynak, nagyon hosszú íj húzódik meg" - mondja Henry Brodaty professzor, az NSW Egyetem Egészséges Agyöregedés Központjának társigazgatója. - A bizonyítékok egyszerűen nincsenek meg.

Nagy különbség van a finomított szemek között, mondjuk egy fánkban és egy teljes kiőrlésű gabonában, például a lassan emészthető hagyományos zabban, és jó tápanyagforrásban. A teljes kiőrlésűek egyike annak a tíz élelmiszercsoportnak, amelyet a chicagói Rush University Medical Center az Alzheimer-kór ellen védőnek talált. A többi zöld, leveles zöldség, egyéb zöldség, dió, bogyó, bab, hal, baromfi, olívaolaj és bor.

5. A nyers jobb, mint a főtt

Ez attól függ, hogy mi az, és hogyan főzik. A főzés egyes élelmiszerekben elpusztíthatja a tápanyagokat, vagy csúnya anyagokat hozhat létre, de a zöldségek esetében a főzés néha több tápanyagot szabadít fel. Tanulmányok kimutatták, hogy a paradicsom például főzéskor több antioxidáns likopint szolgáltat, és a gőzölgő brokkoli növelheti a glükozinolátok, a rák ellen védett vegyületek elérhetőségét.

Másrészt a vízben főtt zöldségek elveszíthetik a vízben oldódó tápanyagokat, például a C-vitamint és néhány B-vitamint (bár a gőzölés, a pörkölés és a keveréses sütés általában segít megőrizni őket) - ez jó ok a főtt és a nyers zöldségek keverékének fogyasztására.

6. Az alacsony szénhidrát az egyetlen igaz út

Ha a rövid távú fogyás számít, az alacsony szénhidráttartalmú étrend működhet, de lehet, hogy hamarabb megöl.

Ami a fogyást és a súly megtartását illeti, az alacsony szénhidráttartalmú étrend mérsékelt mennyiségű fehérjével jó fogadás - mondja Brand-Miller. Példaként említhetjük ezt a megközelítést: a CSIRO teljes jóllét étrendje és a világ legjobb étrendjeként ismert étkezési terv - egy Diogenes diéta nevű nagy dán tanulmányon alapuló étkezési terv, amely öt különböző étrendet hasonlított össze, hogy kiderüljön, melyik működik a legjobban a fogyás fenntartásában, és megállapította, hogy az alacsony szénhidráttartalmú és magas fehérjetartalmú tápszer működik a legjobban.

A hangsúly azonban kissé alacsonyabb szénhidrátmennyiségre és szerényen nagyobb mennyiségű fehérjére esik, szemben az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú étrendekkel, például az Atkins-diétával - mondja Brand-Miller, aki a világ legjobbjának ausztrál kiadásának társszerzője. Diéta.

"Úgy gondolom, hogy az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú megközelítés a tűzzel játszik. Nem ajánlom hat hónapnál tovább, mert bizonyítékok vannak a szív- és érrendszeri betegségek magasabb halálozásához és a 2-es típusú cukorbetegség magasabb kockázatához, " ő mondja.

7. A kókuszolaj mindent helyrehoz

A kókuszolaj fényes példa arra, hogy egy kis mennyiségű kutatás kiválthatja az egészségi állítások szökőárját, a fogyás javításától a szívbetegségek megelőzéséig és a demencia kezeléséig, de mi bizonyítja ezeket az állításokat?

A kókuszolaj szív egészséges hírneve annak ellenére, hogy magas a telített zsírtartalma, nagyrészt azon a tényen alapul, hogy magas a zsírsav (laurinsav) koncentrációja, amely emeli a "jó" HDL-koleszterint - mondja Margaret Allman-Farinelli, a dietetika professzora a Sydney-i Egyetemen.

"Amikor egy új-zélandi tanulmány összehasonlította a többszörösen telítetlen olaj (sáfrányolaj) koleszterinszintre gyakorolt hatását két telített zsírral, kókuszolajjal és vajjal, azt találta, hogy a pórsáfrányolaj a legjobban képes csökkenteni a" rossz "LDL-koleszterint, míg a vaj emelte, de a kókuszolaj a közepén volt. Ami azonban a „jó” HDL-koleszterin szintjének emelését illeti, a kókuszolaj több mint sáfrányolaj.

Vajon ez zöld utat ad-e a szív egészségének?

"Ennek tudatában hosszú évekig tartó tanulmányokra van szükségünk annak hatásainak megértéséhez, ami az olívaolajjal, de a kókuszolajjal és a szívvel történt, de nem volt elegendő kutatás ahhoz, hogy ajánlásokat tudjunk tenni részben azért, mert az olívaolajjal ellentétben ez nem volt nagy része a nyugati étrendnek. "

A „SZUPER” ÉLELMISZER SZÁLLÍTÁSÁNAK ÚTMUTATÓJA

Itt van az élelmiszer-divat létrehozásának terve. Vegyünk egy kis tanulmányt, amely összekapcsolja a xixalaca mag (csak az amazóniai esőerdőkben található) fogyasztását az őslakos indián törzs sovány testalkatával és hosszú élettartamával. Adjon hozzá egy szegmenst a Dr. Oz spriiking xixalaca egyedülálló egészségügyi előnyeihez, valamint egy hírességet, aki azt állítja, hogy a xixalaca turmixok segítettek elmozdítani az utolsó öt kilogrammot. Dobja be egy új könyvbe a The Xixalaca Miracle címet, amelyet egy ismert szakács készített, akinek a weblapján speciális sütőtálcákat árulnak otthon szárazon pörkölt xixalacához, és kész. Az internet és a szóbeszéd teszi a többit. A szupermarketben pillanatok alatt elkészítik a xixalaca müzlit.

Csak vicceltem, de csak a xixalacáról. Nem létezik, de az a pálya, amellyel az egészségügyi divatok szárnyra kelnek, nem áll messze a jelzéstől. Az igazság szemcséjével kezdődik - egy-két tanulmány, amely egy adott ételt összekapcsol egy fontos egészségügyi előnnyel, vagy új kutatás, amely megkérdőjelezi az egészségügyi üzenetet, például az „enni teljes kiőrlésű gabonát”, amely évek óta szokásos tanács. A hírességek ajánlásai és az eladható könyvekkel rendelkező saját szakértők ösztönzik a spekulációnak hamarosan tényt, különösen, ha az élelmiszeripar olyan termékekkel ugrik be, amelyek megfelelnek a trendnek.

Ahhoz, hogy valóban megértsük, miért ütközik össze ennyire az egészséges ételek mozgása az általános táplálkozási tanácsokkal, segít megismerni, hogy az egészségügyi hatóságok eleve hogyan jutnak el ehhez a tanácshoz.

Az olyan üzenetek, mint a "napi öt adag zöldség elfogyasztása" vagy "a feldolgozott húsok, például a sonka és a szalámi korlátozása", nem pár tanulmányon alapulnak, amelyek a múlt héten jelentek meg az interneten. Könnyű folyamat eredményeként több száz kutatási anyagot szitálnak át, és ajánlásokat tesznek a legjobb minőségű bizonyítékok alapján - mondja Margaret Allman-Farinelli, a Sydney-i Egyetem dietetika professzora.

"A zavartság akkor következik be, amikor egyetlen tanulmány egy olyan megállapítással áll elő, amely eltér a jelenlegi gondolkodástól. Mindez nagyon izgalmasnak tűnik, mert mindenki varázslatos golyót akar a jobb egészség vagy fogyás érdekében, és a szokásos ajánlások unalmasnak tűnnek, mert évekig hallotta őket "- mondja.