HFG útmutató a tésztához

A tészta egy olcsó és könnyű kamra, ezért az egészséges választás?

A tészta, amely egykor az ázsiai éttermek és tésztaházak specialitása volt, ma már mindennapos a kiwi otthonokban. A rendelkezésre álló sokféle változat miatt a kivi természetesen nem éhezik a választásért.

A tésztát gabona- vagy hüvelyes lisztekből - rizs, búza, hajdina és mung bab - készítik, és vízzel, olajokkal és adalékokkal, például sóval, színezékekkel, emelőszerekkel, csomósodásgátlókkal és/vagy tartósítószerekkel keverik. A tészta keményítőjét néha hozzáadják a tészta állagának és gyengédségének javításához.

A szupermarketekben a tésztát szárított formában vagy frissen (polcként) árulják. A különbség? A szárított tésztát csomagolás előtt megszárítják, így a gyártás után hónapokig eltartanak, míg a „polcon friss” tésztát nem szárították, de tartósítószert tartalmaznak az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében.

A tésztákat az alapján kategorizálják, hogy miből készülnek: rizs, búza, tojás és gluténmentes lisztek, vagy ezek kombinációja. A tésztát az általuk kapott alakok szerint is kategorizálják.

Mi a választás?

Rizstészta

A rizstészta tipikusan rizslisztből és vízből készül, ezért általában gluténmentesek. Lehetnek nagyon széles, lapos rizstészta vagy rizses cérnametélt - nagyon vékony rizstészta. Kerülje az olajban sült tésztát - ezek zsír- és energiatartalma magasabb.

Búza tészta

A búzatészta búza-, rizs- és hajdinaliszt, valamint keményítő vagy glutén és só kombinációjából készül. A fajták a következők:

Udon: vastag, fehér tészták Japánból, amelyek szárítottak vagy frissen polcosak.

Tojásos nokedli: az a típus, amelyet azonnali tészta snackekben találunk, ezek lehetnek vékonyak vagy szélesek és laposak.

Ramen: lúgos vízzel készített szárított, búza alapú japán tészta - nátrium-karbonátot és kálium-karbonátot tartalmazó lúgos ásványvíz. Készülhetnek tojással is.

Hokkien: vastag, sárga, rágós tészta lúgos vízzel, tojással vagy mesterséges sárga színezékkel. Friss vagy friss polcokban.

Szingapúr: vékony, sárga tészta lúgos vízzel, tojással vagy mesterséges sárga színezékkel. Szárítva vagy polcon frissen.

Gluténmentes tészta

Ide tartoznak a fenti rizsfajták, de a hajdina tészta is - például szárított, vékony soba tészta (ellenőrizze az összetevők listáját, mivel néhány soba tésztában van búza) vagy szárított üvegtészta -, valamint mung bablisztből készült babgermet. Mindig ellenőrizze az összetevőket a címkén, hogy megerősítse, hogy gluténmentesek. A gluténmentes tészták általában magas GI-vel (glikémiás index) rendelkeznek, ezért együk hússal és zöldséggel az étkezés GI-jének csökkentése érdekében.

Instant tészta

Mivel az instant tésztát hagyományosan sütik a feldolgozás során, a zsírtartalom egy adagonként meghaladhatja a 15 g-ot - a mindennapi élelmiszer-előírások szerint magas. Az instant tészta is tartalmazhat magas nátrium- és mesterséges aromákat.

Mi van a címkén?

A tésztatermékek összehasonlításához ellenőrizze a Táplálkozási információk panel 100 g-os oszlopát.

Energia: Keresse meg az 1500 kJ vagy annál alacsonyabb energiaszintet 100 g-onként. A tészta energiája főleg a lisztekben található szénhidrátokból származik. Az olajban sült tészták magasabb energiatartalommal bírnak.

Zsír: Keresse meg az összes zsírtartalmat, amely kevesebb, mint 4 g/100 g, és a telített zsírtartalom kevesebb, mint 1 g/100 g. A legtöbb tészta ebbe a kategóriába tartozik - kivéve, ha szárítás előtt megsütötték.

Nátrium: Sok tészta sós tésztából készül, így magas a nátriumtartalma. Ennek a sónak a nagy része kioldódhat a főzővízbe, ezért kerülje a só hozzáadását a levesbe. Ha a főzővizet leves készítéséhez használja, használjon alacsony nátriumtartalmú tésztát.

Mennyit, milyen gyakran?

Felnőttek: Ragaszkodjon egy csésze főtt tésztához egy adagban, és mindenképpen adjon hozzá különféle zöldségeket, húst, ízletes szószokat és fűszereket. Az egészségügyi hatóságok napi négy vagy több gabonaalapú ételt javasolnak. Próbáld meg a tésztát párolt rizs helyett legközelebb keverés közben.

Gyermekek: Előnyben részesítheti az enyhébb ázsiai szószokat, hússal, zöldségekkel és tésztával keverve. Az adag mérete változó, mivel a kicsiknek csak 1/2–1 pohárra van szükségük, míg a serdülők 2-3 csészét gúnyolhatnak hetente néhányszor, ha élvezik őket.

HFG tészta ellenőrzőlista - Az alábbiakra kell figyelni az egészségesebb tészták kiválasztásakor:

Az energiaszint 1500 kJ vagy kevesebb 100 g-onként.
A teljes zsírtartalom kevesebb, mint 4 g/100 g, a telített zsírtartalom pedig kevesebb, mint 1 g.
A nátriumszint körülbelül 120 mg/100 g.
Rost több mint 2 g/100 g.
Gluténmentes tészta, ha celiakia van.
Ellenőrizze, hogy mit adnak hozzá a tésztához és hogyan főzik - ahol lehetséges, kerülje az extra olajokat és az energiatartalmú szószokat.