Házi teljes tej kefir (tehén vagy kecske)

Szerintem a probiotikumokat tartalmazó ételek nagyon klasszak (furfangos figyelmeztetés!). A hasznos bugok koncepciója, amelyek szinergikusan működnek velünk az élelmiszerek emésztésében és a bélhámunk sejtjelzéssel történő segítésében, számomra evolúciós szempontból mindig is sok értelmet nyújtott. Gyakorlati szempontból hatalmas javulásokat tapasztaltam az emésztésemben (és a kapcsolódó hámsejtben, elképesztően tiszta bőrben!) És az energiaszintemben, mióta összehangolt erőfeszítéseket tettem, hogy probiotikumokban gazdagabb ételeket vegyenek fel az étrendembe.

Eleinte sok nyers, teljes tej kefirt és kókuszdió kefirt vettem, de karom és lábam került a napi ivott mennyiségekhez (igazából csak egy csésze, de ez körülbelül fél üveg a boltból ... és ez palack ára 8 dollár). Szerencsére anyám kapott egy tejszemet egy barátomtól, és volt olyan kedves, hogy átadjon nekem valamit. Gyorsan rájöttem, hogy a saját kefir elkészítése SUPER egyszerű és nagyon költséghatékony.

Megjegyzés a tejtermelés intoleranciájáról: amikor először kezdtem kitalálni az emésztőrendszeri bajaimat, a „szigorú paleo” diétát használtam eliminációs étrendként, ami azt jelentette, hogy nem kefirt ittam, hanem nyers savanyú káposztát készítettem. Ezután néhány hétig kókusztej-kefirt készítettem (hamarosan megosztom a receptemet), amíg nem tudtam, hogy ez működik. Később rátértem a kecsketejes kefir készítésére, mert könnyebben emészthető, mint a tehéntej, és miután ez bevált, átmentem az egész, fűvel táplált tejre (nyersen, ha olyan szomszédos államba megyek, ahol ez legális). Azt mondom, hogy sok lehetőség van a házi kefirre (és általában a probiotikumok beszerzésére), ezért ne adja fel a reményt, ha most nem kaphatja meg a hagyományos tehéntej kefirt.

Hozzávalók:

tejszemek (ha barátodtól kapod, csak szállítsd haza őket egy 1/2 csésze tejben; ha bolti gabonával kezded, kövesd a rehidratáló utasításokat ... ezek általában nagyon egyszerűek is)
1/2-1 csésze tej (meglehetősen kicsi tejszemekkel kezdtem, ezért csak fél csészét használtam ... most, hogy nagyon megnőttek, elkezdtem hozzáadni egy csésze tejet)
tégely fedéllel

Lépések:

Megjegyzés: ha meglehetősen robusztus szemcsékből indul ki, akkor először kész t0 italos kefirt készítenek. Ha 24 órán át hagyja ülni, és még mindig nem megfelelő állagú és/vagy ízű, öntse ki a tejet, és kezdje újra az elejétől. A kis szeretetet igénylő szemeknél előfordulhat, hogy ezt többször meg kell tennie, mielőtt megfelelő kefirt gyártanának. Ezután ismételje meg ezeket a lépéseket az összes következő tételnél. Az első néhány alkalom után szellő lesz!

1. Helyezze a hidratált tejszemeket egy csészébe (vagy ha előző tételből folytatja, szűrje ki a szemeket a kész kefiréből) .

2. Alaposan öblítse le langyos vízzel a csapból. Rostánál csészét használok, mert könnyebbnek tartom, ha nem bontom szét a tejszemeket, vagy elveszítem a lefolyóban. Alapvetően csak megtöltöm a poharat vízzel, ujjaimmal vagy villámmal visszatartom a tejszemcséket, és kiöntöm a vizet. Aztán addig ismételgetem, amíg a víz tiszta nem lesz, és a tejszemek így néznek ki:

3. Helyezze a tejszemeket egy kis üvegbe, így:

4. Töltse meg az üveget 1/2-1 csésze tejjel. A tej mennyisége a tejszemek méretétől függ. Annak megismerésére van szükség, hogy több tejet kell-e adnia, ha kevesebb mint 24 órán belül elkészül a kefir (hacsak nem ezt akarja ... csak győződjön meg róla, hogy röviddel az elkészítése után készít egy friss adagot, hogy a tejszemek mindig rengeteg fermentálható élelem legyen).

5. Helyezze az üvegre a fedelet nagyon könnyedén, anélkül, hogy azt fel kellene csavarni, hogy a tej és a tejszemek „lélegezhessenek”. Használhat egy cheesecloth-t és egy gumiszalagot is a teteje borításához, de szeretem a fedelet, mert ha valaha le akarom állítani az erjedési folyamatot (például amikor nyaralni megyek), akkor csak rácsavarom a fedelet, és bedugom az egész edényt a hűtő.

A késztermék folyékonynak, de elég vastagnak tűnik ahhoz, hogy villán maradjon, amikor belemártja, így:

Ez az! Iszom az enyémet, de amikor Mr. Dig-nek vagy a kishúgomnak adom, akkor édesítek egy kis mézzel, hogy kevesebb legyen fanyar. (Nyilvánvaló, hogy a gyerekek számára az, ha minden italhoz keverünk egy szívószálat, azonnal ízletesebbé teszi.)