Házi joghurt: egészséges csoda egy korsóban

A joghurt és a méz „az istenek étele”?

korsóban

Minden bizonnyal ez az istennő a legkedveltebb nyári reggeli étel. És az egyik legvarázslatosabb dolog, amit a semmiből készítek. Úgy érzem, csodát tettem, valahányszor kinyitom az egyik kis üveget, amely néhány órával azelőtt meleg tej volt, és most finom joghurt. A baktériumok és én közösen készítettünk egy ízletes, elképesztően egészséges ételt. Megtanultam a türelmet is, nem az egyik elsődleges erényemet, azzal, hogy ilyen sokáig kellett várnom a folyamat végbemenetelére. És szorgalom, mert minden lépést pontosan vagy joghurt helyett kell követni, kinyitom az üvegeket csalódást okozó és használhatatlan savanyú tej előtt.

Ha érdekelnek a levelezések, a joghurt megalapozott szellemiséget képvisel. A joghurt női energiákat tartalmaz, mint minden tejtermék. Olvastam, hogy egyesek az energiákat a Rák állatövével társítják. Számomra ennek van értelme, mivel a rák mind a tejet adó mellekkel, mind a joghurtot segítő gyomorral együtt jár. Van rák napom, és nagyon szeretem a joghurtot. Arra is gondolok, hogy a joghurt mennyire táplálkozik, miközben elkészítem, és vizualizálom az összes kis lactobacillus bulgaricust, amely boldogan szaporodik, hogy ilyen tápláló ételt biztosítson nekem.

A joghurt fehérjében, kalciumban, riboflavinban, B6 és B12 vitaminokban gazdag. Néhány laktóz-intoleráns ember ehet joghurtot, mivel a tejben lévő laktóz cukorrá alakul

glükóz és galaktóz, és a baktériumkultúra részlegesen tejsavvá fermentálja.

Azoknak is jó, akik antibiotikum kúrán esnek át. A joghurtban található baktériumok segítenek egyensúlyba hozni és újjáépíteni bélflóránkat, amelyet néhány antibiotikum tönkretehet. Nekem is volt szerencsém joghurtot használni a hasmenés leküzdésére, amely az ismeretlen csapvíz ivásából eredhet. A joghurtban lévő baktériumok visszatarthatják a hüvelyi fertőzéseket is.

A joghurt bizonyítottan elősegíti a zsírvesztést, miközben megőrzi az izomtömeget. A joghurtban lévő kalcium jót tesz az oszteoporózis megelőzésében is.

A joghurtkészítés nem nehéz. Évekbe telt, mire kipróbáltam, miután találkoztam az első házi joghurtkészítőkkel. A késésnek pedig nem volt oka.

Valójában a joghurt elkészítéséhez csak a tej, a tartály és a hő szükséges. Lehetőség van arra, hogy a tej csalétekként működjön a levegőben lebegő baktériumdarabok számára, ugyanúgy, mint a kovászos kenyér esetében. De nem véletlen, hogy nem tudom elkapni a megfelelőket. A Yogourmet jó embereire támaszkodom, hogy csomagokat nyugalmi lactobacillus bulgaricus.

Győződjön meg róla, hogy az Ön által használt tej nem ultrapasztőrözött. A kultúrák nem fognak növekedni ultrapasztőrözött tejben. A legjobb tejet, amit valaha ittam, és amiből a legjobb joghurtot készítettem, egyáltalán nem pasztőrözték. Kicsit több mint egy évig vásároltam nyerstejet egy csodálatos gazdaságból, amely sajnos azóta nem működik. A legtöbb államban nagyon szigorú szabályok vonatkoznak a nyerstej értékesítésére. Néhányan tiltják. Ami nem szerencsés, mivel csodálatos íze van. Ez olyan egészségügyi előnyökkel is jár, amelyeken a pasztőrözött tej nem osztozik. Igen, tudom, hogy feltételezzük, hogy a nyers természetes tejet veszélyesnek gondoljuk, de egy jó hírű és egészségügyi tejüzemből ez nem.

Ez a nyerstej késztette az első erőfeszítéseimet a joghurtkészítésre. Csak literes korsókban árulták, és 8 dollárba került. Egyedül élek. Egy liter gazdag, teljes Jersey tehéntej még nekem is egy szakasz volt. És nem pazaroltam azt a fehér aranyat. Tehát elkezdtem minden héten átalakítani egy-két literes joghurtot.

Most egy csodálatos tejet kapok egy helyi gazdaságból, amely a tehenét legelteti (a fűvel táplált tehenek sok egészségügyi előnnyel járó tejet termelnek, amely szintén nem látható a zárt tehenek tejében) a katolikus támogatású CSA-nál, a City Greensnél. Mindent áron vagy alacsonyabb áron árulnak, vagyis csodálatos, friss tejet kapok literenként 2,81 dollárért - letét nélkül az üvegeken. A joghurt kezdőjének költségeit beleszámítva ez körülbelül 47 cent nyolc uncia tartályonként a bio joghurt esetében.

Az adagonkénti költség csökken, ha egy kis joghurtot megspórol egy kezdőnek. Azt tapasztaltam azonban, hogy három vagy négy tétel után nem sűrűsödik. Ahelyett, hogy szembesülnék azzal a csalódással, hogy négy kis savanyú tejesedényt mutattak be, amikor négy kis tartályra számítottam joghurtra, én fizetek.

Most egy joghurtkészítőt használok, amelyet a Goodwillnél vásároltam. Amíg fel nem vettem, egy két literes Corningware rakott ételt használtam. Miután a tejet 185 ° C-ra hevítettem, majd körülbelül 115 ° C-ra hűtöttem, majd belekevertem az indító kultúrába, beleöntöttem a rakott edénybe, rátettem a fedelet, betakartam egy takaróba, és a csomagot beletettem. sütő. Van gáztűzhelyem. A takaró szigetelése és a jelzőfény által biztosított környezeti hő között tökéletes inkubátorom volt.

Ha nincs gáztűzhelye vagy joghurtkészítője, ne essen kétségbe; használhat 100 fokos elektromos sütőt, fazekat vagy termoszt. Hallottam olyanokról is, akik hűtőt, edényt, fűtőpárnát és még őrültebb módszereket használtak a tej élesztő inkubációs hőmérsékleten tartására.

Ha a vastagabb, görög stílusú joghurtot kedveli, a joghurt elkészítése után csak szűrje le a tejsavó egy részét. Úgy gondolom, hogy ez jó mennyiségű pazarlás. Bár igaz, a görög joghurt az

adagonként magasabb a fehérje, a zsírban és a kalóriában is magasabb, mert a tejsavó egy része kiürült. Ezenkívül a görög joghurt népszerűsége saját problémát okoz az ipari méretű tejsavó ártalmatlanításában.

De kitérek. Ha görög joghurtot szeretne, csak tegyen egy szűrőt egy szűrőbe, majd kanalazza bele a joghurtot. Néhány órával később elegendő tejsavó kiürült, hogy a joghurt görög legyen. Hagyja még egy kicsit lecsöpögni, és joghurtos sajt van. Ez remekül helyettesíti a krémsajtot, vagy alapot nyújt a mártásokhoz.

Ami a pontos eljárást illeti, az induló kultúrához tartozik egy recept. Vagy használd ezt, amelyet Mireille Giuliano író francia nőktől nem híznak el. Ez az, amellyel kezdtem, és minden alkalommal nagyszerű eredményeket hozott.

Joghurt kezdő, vagy 2 evőkanál joghurt élő, aktív kultúrákkal

tiszta edényeket, 1 liter, 2 pint vagy 4 csésze

1. Melegítse fel a tejet, amíg buborék nem lesz, és gőz emelkedik ki a serpenyőből. Nem szabad forrni. Hőmérséklet-ellenőrzéssel állok meg, és 185 F-on állok meg. A tej felmelegedésével keverjük meg, hogy elkerüljük a bőrt a tetején.

2. Öntse a tejet egy nagy tálba, és hűtse le, amíg el nem éri a 110–115 F fokot.

3. Amíg a tej kihűl, keverje a joghurtot vagy az előkészítőt langyos tejbe. Kicsit a kihűlt tejből, a felhevített tejből pedig keveset használok. Alaposan keverje meg. Drót habverőt használok, mert megszállott vagyok.

4. Öntse az önindítót a kihűlt tejbe harmadával, alaposan keverje meg minden adagolás után. Ismét a drót habverőt használom, mert azt akarom, hogy ezek a baktériumok jól eloszlanak.

5. Öntse a keveréket a tartályokba. Joghurtgép használata esetén kövesse a gép utasításait. Sütő használata esetén csomagolja a tartályt egy nehéz törülközőbe vagy takaróba, majd tegye a sütőbe. (Vagy használja a jelzőfény környezeti hőjét, vagy állítsa a sütőt 100 F-ra.) Hagyja hat-nyolc órán át ülni. Hatkor ellenőrizem, és ha a keverék olyan állagú, amellyel elégedett vagyok, akkor késznek nevezem.

6. Hűtőszekrényben 8 órán keresztül vagy egy éjszakán át.

7. Élvezze finom joghurtját, felesleges cukroktól, adalékoktól, tápiókától és zselatinoktól mentesen. . . az összes csomagolt joghurt lehet, de nincs szüksége joghurtra. Bár köztudott, hogy adtam hozzá egy kis nyers mézet, gyümölcsöt és müzlit.