A pénz szűkös, és az ócska ételek

táplálkozás

Mennyibe kerül az egészséges táplálkozás?

A közgazdászok, az egészségügyi kutatók és a fogyasztók küzdenek a kérdés megválaszolásával, miközben az élelmiszerárak emelkednek és a gazdaság leesik. A Világbank szerint a világon csaknem egymilliárd ember él napi dollárból, vagy annál kevesebbből; az Egyesült Államokban a napi élelmiszer-bélyeg általában csupán néhány dollár fejenként, míg az átlag amerikai 7 dollár értékű ételt eszik naponta.

Még a középosztálybeli emberek is küzdenek azért, hogy egészséges ételeket tegyenek az asztalra. Tanulmányok azt mutatják, hogy az ócska ételek általában olcsóbbak, mint a gyümölcsök, zöldségek és más egészséges ételek, amelyek ára továbbra is emelkedik.

Idén ősszel a kaliforniai Encinitasban egy pár elvégezte saját kísérletét, hogy kiderüljön, milyen volt egy hónapig élni napi csak egy dollárért. Egyik napról a másikra jelentősen megváltozott az étrendjük. A költségvetés arra kényszerítette őket, hogy adjanak le sok bolti ételt és vacsorát. Még a kenyér és a konzervált, babos bab is túl drága volt.

Ehelyett a pár ? Christopher Greenslate (28) és Kerri Leonard (29), mindkettő középiskolai társadalomtudományi tanár ? ömlesztve vásárolt nyers babot, rizst, kukoricalisztet és zabpelyhet, saját kenyeret és tortillát készített. A friss gyümölcsök és zöldségek nem voltak opciók. Leonard asszony édesanyja annyira aggódott a C-vitamin-hiány következtében kialakuló skorbut miatt, hogy költségvetésükben helyet biztosítottak a Tang narancsital-keveréknek. (Nem esznek húst? Nem mintha megengedhették volna maguknak.)

A reggeli zabpehelyből állt; ebéd mogyoróvaj és zselés szendvics volt. A vacsora gyakran babból, rizsből és házi tortillákból állt. A házi palacsinta megfizethető volt, a szirup azonban nem; egy helyi étterem adott néhány ingyenes szirupcsomagot.

Az egyik legnagyobb változás az az idő volt, amelyet az étkezés elkészítésében kellett eltöltenie.

"Ha nyersanyagokat vásárol, akkor több időt fordít a dolgok előkészítésére" - mondta Mr. Greenslate. „10–11 óra munka után hazajöttünk, és tortillákat kellett tekerni. Ha ekkor már nagyon éhes vagy, akkor nehéz. ”

Miközben lefogyott a költségvetési étrendből, Mr. Greenslate elmondta, a nagyobb kérdés az energiahiány volt. A kísérlet során már nem tudott edzeni az edzőteremben.

Néhányszor találtak egy zacskó sárgarépát vagy salátát, amely a költségvetésükön belül volt, de a termékek általában túl drágák voltak. Citrom után kutattak a szomszédos fákon, hogy gyümölcslevet préseljenek a vízükbe.

Leonard asszony elmondta, hogy a 30 napos kísérlet után az egyik első étel, amelyet evett, egy eper volt. - Majdnem sírtam - mondta.

A pár elismerte, hogy a kísérlet valami luxus volt, mivel sok embernek nincs más választása arról, hogy mennyit költsön ételre.

"A helyzetünkben lévő emberek szabadidejükben aggódhatnak az ilyen kérdések miatt" - mondta Ms. Leonard. „Ha valóban ebben a helyzetben élnénk, nem szánnék időt arra, hogy aggódjak amiatt, ami lehet és nem lehet; Aggódnék a túlélés miatt. ”

A kutatók szerint a kísérlet sok olyan kihívást tükröz, amelyekkel a szegény emberek valójában szembesülnek. Amikor az étkezési bélyegek és a jövedelemellenőrzések a hónap vége felé alacsonyak, gyakran napi egy dollár vagy annál kevesebbet kaparnak be. De sokan nem tudják, hogyan kell elkészíteni az ételeket a semmiből, vagy hiányzik az idő.

"Tudnia kell, hogyan kell babot és rizst főzni, hogyan kell tortillát készíteni, hogyan kell áztatni a lencsét" - mondta Adam Drewnowski, a Washingtoni Egyetem Közegészségügyi Táplálkozási Központjának igazgatója. "Sok embernek nincs tudása vagy ideje, ha két munkát végez."

Tavaly Dr. Drewnowski vezette a The Journal of the American Dietetic Association folyóiratban megjelent tanulmányt, amely összehasonlította a Seattle-i szupermarketekben eladott 370 élelmiszer árát. A tanulmány kimutatta, hogy az „energiasűrű” ócska ételek, amelyek grammonként a legtöbb kalóriát és a legkevesebb tápanyagot tartalmazzák, sokkal olcsóbbak voltak, mint a tápanyagban gazdag, alacsonyabb kalóriatartalmú ételek, mint például a gyümölcsök és zöldségek. A legegészségesebb élelmiszerek ára 19,5 százalékkal nőtt a kétéves vizsgálati időszak alatt, míg a gyorsétel árai 1,8 százalékkal csökkentek.

Az elhízás kutatói attól tartanak, hogy ezek a tendenciák a kevésbé egészséges ételek felé terelik a fogyasztókat. "Az idei és a következő év üzenete a megfizethető táplálkozás lesz" - mondta Dr. Drewnowski. "Ez nem az élelmiszer-piramis, hanem a költségvetési piramis."

A kaliforniai kísérlet aligha volt az első ilyen jellegű, bár a tanárok költségvetése szűkebb volt, mint a legtöbb. A múlt hónapban a michigani Jennifer M. Granholm kormányzó és családja egy hetes "élelmiszer-bélyeg kihívást" vállalt, és naponta fejenként csak 5,87 dollárt költött ételre ? a michigani élelmiszer-bélyeg kiosztása. Újságíróknak elmondta, hogy végül sok makaront és sajtot vásárolt. Tavaly az oregoni Theodore R. Kulongoski kormányzó egy hétig élt államának napi 3 dolláros élelmiszerbélyeg-kiosztásból.

Ms. Leonard és Mr. Greenslate, akik napi dollárélményeiket írták blogjukon, az onedollardietproject.wordpress.com címen, azt mondják, hogy más módszereket keresnek annak feltárására, hogy a korlátozott jövedelműek számára milyen nehéz az egészséges táplálkozás.

"Kihívom bárkit, hogy próbáljon meg napi dollárból megélni és friss ételeket enni ebben az országban" - mondta Mr. Greenslate. "Szeretném, ha bebizonyosodna, hogy tévedek."